Постный яблочный пирог на дрожжевом тесте с отрубями

Постный яблочный пирог на дрожжевом тесте с отрубями

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Предлагаю испечь мягкий яблочный пирог на дрожжевом тесте с пшеничными отрубями — выпечка получается нежной внутри и румяной снаружи. Решётка из теста, яблочные ломтики и лёгкий снег из сахарной пудры делают его нарядным без лишних усилий. Подавать можно как тёплым к чаю, так и остывшим — вкус от этого не проигрывает.

Слово редактора

Постный дрожжевой пирог с яблоками подойдёт тем, кто избегает яиц и молочных продуктов. В тесто добавляют пшеничные отруби — они делают выпечку чуть плотнее и питательнее. Начинка — нарезанные яблоки под сахарной пудрой, сверху тесто оформляют решёткой. Рецепт рассчитан на стандартную круглую форму, подходит для Великого поста и обычного постного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы89г
    29.67% от дневной нормы
  • Калории540кКал
    22.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Catherine Thebest

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Воду нагреваем до 35–40 °C, растворяем в ней часть сахара и сухие дрожжи. Оставляем на 10 минут — дрожжи должны запениться.
    Воду нагреваем до 35–40 °C, растворяем в ней часть сахара и сухие дрожжи. Оставляем на 10 минут — дрожжи должны запениться.
    Если используете свежие дрожжи, берите вдвое больше, чем сухих.
  • Шаг 2 Пшеничные отруби перемалываем в муку, смешиваем с пшеничной мукой. В центре делаем углубление, вливаем растительное масло и перетираем с мукой в крошку. Добавляем соль и оставшийся сахар, перемешиваем.
    Пшеничные отруби перемалываем в муку, смешиваем с пшеничной мукой. В центре делаем углубление, вливаем растительное масло и перетираем с мукой в крошку. Добавляем соль и оставшийся сахар, перемешиваем.
    Отруби можно перемолоть в кофемолке или блендере — так тесто получится однороднее.
  • Шаг 3 Вливаем дрожжевую жидкость в мучную смесь, перемешиваем и вымешиваем тесто руками до однородности. Накрываем и ставим в тёплое место на 40–50 минут — тесто должно увеличиться в объёме.
    Вливаем дрожжевую жидкость в мучную смесь, перемешиваем и вымешиваем тесто руками до однородности. Накрываем и ставим в тёплое место на 40–50 минут — тесто должно увеличиться в объёме.
    Чтобы тесто хорошо подошло, поставьте его в выключенную духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
  • Шаг 4 Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками-чешуйками.
    Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками-чешуйками.
    Чтобы яблоки не темнели, сбрызните нарезанные ломтики лимонным соком.
  • Шаг 5 Подошедшее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. Берём три четверти теста и раскатываем в круг — это основа пирога. Перекладываем в форму, застеленную пергаментом.
    Подошедшее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол. Берём три четверти теста и раскатываем в круг — это основа пирога. Перекладываем в форму, застеленную пергаментом.
    Чтобы основа не порвалась при переносе в форму, намотайте раскатанный пласт на скалку и аккуратно разверните над формой.
  • Шаг 6 Выкладываем яблоки на тесто, посыпаем сахарной пудрой. Из оставшегося теста делаем решётку, заворачиваем и прижимаем края. При желании украшаем цветочками из теста. Накрываем и даём расстояться около 40 минут.
    Выкладываем яблоки на тесто, посыпаем сахарной пудрой. Из оставшегося теста делаем решётку, заворачиваем и прижимаем края. При желании украшаем цветочками из теста. Накрываем и даём расстояться около 40 минут.
    Следите, чтобы края хорошо прилегали к решётке — иначе при расстойке они могут отойти.
  • Шаг 7 Выпекаем в духовке, нагретой до 200–220 °C, примерно 35–45 минут. Вынимаем из духовки, даём остыть в форме, затем перекладываем на блюдо и нарезаем на порционные куски.
    Выпекаем в духовке, нагретой до 200–220 °C, примерно 35–45 минут. Вынимаем из духовки, даём остыть в форме, затем перекладываем на блюдо и нарезаем на порционные куски.
    Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой: тесто не должно прилипать. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой.
  • Шаг 8 Затем всыпаем оставшийся сахарный песок.
    Затем всыпаем оставшийся сахарный песок.
  • Шаг 9 Все перемешивается.
    Все перемешивается.
  • Шаг 10 Далее вводим дрожжевую жидкость.
    Далее вводим дрожжевую жидкость.
  • Шаг 11 Повторно все перемешиваем. В конце тесто необходимо вымесить руками (руки можно смазать подсолнечным маслом для удобства работы с тестом).
    Повторно все перемешиваем. В конце тесто необходимо вымесить руками (руки можно смазать подсолнечным маслом для удобства работы с тестом).
  • Шаг 12 Приготовленное тесто покрывается сверху и расстаивается в теплом месте 40–50 минут.
    Приготовленное тесто покрывается сверху и расстаивается в теплом месте 40–50 минут.
  • Шаг 13 Приступаем к приготовлению начинки. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину (чтобы яблоки быстро не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком).
    Приступаем к приготовлению начинки. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину (чтобы яблоки быстро не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком).
  • Шаг 14 Тесто через 40–50 минут должно увеличиться в объеме.
    Тесто через 40–50 минут должно увеличиться в объеме.
  • Шаг 15 Тесто следует аккуратно выложить на присыпанный мукой стол. Возьмем ¾ теста и раскатаем круг. Это послужит основанием для пирога. Переложим его в форму, выстланную пергаментной бумагой. Нарежем яблоки чешуйкой, выложим на тесто.
    Тесто следует аккуратно выложить на присыпанный мукой стол. Возьмем ¾ теста и раскатаем круг. Это послужит основанием для пирога. Переложим его в форму, выстланную пергаментной бумагой. Нарежем яблоки чешуйкой, выложим на тесто.
  • Шаг 16 Яблоки сверху посыпаем сахарной пудрой.
    Яблоки сверху посыпаем сахарной пудрой.
  • Шаг 17 Сверху сделаем решетку из теста.
    Сверху сделаем решетку из теста.
  • Шаг 18 Края нужно завернуть. По желанию, можно украсить сверху, например, цветочками из теста.
    Края нужно завернуть. По желанию, можно украсить сверху, например, цветочками из теста.
  • Шаг 19 Затем накройте и дайте время на расстойку (около 40 минут).
    Затем накройте и дайте время на расстойку (около 40 минут).
  • Шаг 20 Тесто должно увеличиться в объеме. После этого пеките примерно 35–45 минут в духовке, нагретой до 200–220°С.
    Тесто должно увеличиться в объеме. После этого пеките примерно 35–45 минут в духовке, нагретой до 200–220°С.
  • Шаг 21 Вынув из духовки, дать время остыть.
    Вынув из духовки, дать время остыть.
  • Шаг 22 Затем вынуть из формы и разрезать на порционные кусочки.
    Затем вынуть из формы и разрезать на порционные кусочки.

На заметку

Пирог хранится при комнатной температуре до двух суток, накрытый полотенцем. На следующий день его можно подогреть в духовке при 150 °C около пяти минут — корочка снова станет мягкой. Этот рецепт легко адаптировать: яблоки можно смешать с корицей или заменить грушами. Пошаговые фото помогут не запутаться с формовкой решётки и украшениями.
Оценить52
0

Что готовим

Русская кухня
Выпечка
Яблоки
Постный
Отруби
Лито
Русская национальная кухня
Дрожжевая выпечка
Пироги
Пироги постные на дрожжах

Из чего готовим

Без сахара
... с яблоками

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Catherine Thebest
    Catherine Thebest

    Сначала меня немного смутило количество муки и отрубей, боялась, что тесто получится слишком плотным, но приготовила все по рецепту и была приятно удивлена тем, что тесто не черствеет несколько дней, видимо, за счёт сочной начинки. От себя добавила только бруснику и корицу. И в моей духовке можно было бы ограничится 180-200 градусами

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Очень красивый пирог!!!💐💐💐

      Оставить комментарий