Особенности рецепта: Веночки-плетёнки с отрубями и безе

🟢 Быстро 🔥 383 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Elena_A.

Веночки-плетёнки с отрубями и безе

26 июня 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Эти венки пеку, когда хочется хрустящего к чаю, но без сахара и лишней сладости. Тесто на отрубях получается плотным и рассыпчатым — совсем не похожим на обычное песочное. Безе идёт как необязательное дополнение: его можно вложить прямо в центр венка при подаче. Получается интересный контраст — нейтральное тесто и воздушная сладкая серединка.

Слово редактора

Хрустящее печенье в форме венков готовится из теста на отрубях, сметане и сливочном масле — без сахара. По желанию к венкам делают маленькие безе: взбивают белки с сахарной пудрой и выпекают отдельно. Подходит тем, кто следит за питанием и хочет несладкую выпечку к чаю. Форму можно варьировать: вместо венков плести косички или делать простые завитки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории383кКал
15.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отруби перемолоть в муку, смешать с пшеничной мукой, разрыхлителем, ванилином и солью. Тщательно перемешать.
Отруби можно перемолоть в кофемолке или блендере — чем мельче, тем однороднее тесто.
Шаг 2
Добавить сливочное масло и перетереть смесь в крошку.
Масло должно быть холодным: так крошка получится рассыпчатее.
Шаг 3
Отделить желтки от белков. Желтки ввести в мучную крошку, затем добавить сметану. Вымесить тесто руками — оно должно получиться не слишком мягким. Завернуть в пищевую плёнку и дать отдохнуть 10–15 минут.
Если тесто всё равно липнет, добавьте чуть муки. Время отдыха можно увеличить до 20 минут — клейковина расслабится и раскатывать станет проще.
Шаг 4
Часть теста выложить на стол, разделить на небольшие куски. Раскатать длинные жгутики, свернуть каждый в форму венка, украсить цветочком из теста.
Жгутики катайте одинаковой толщины — около 1 см — иначе тонкие края пересохнут раньше, чем пропечётся середина.
Шаг 5
Выложить венки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 25–30 минут при 200–220 °C. Вынуть из духовки и дать остыть.
Готовность проверяйте по цвету: венки должны стать светло-золотистыми снизу.
Шаг 6
Белки взбить до пышной пены. Постепенно вводить сахарную пудру по одной ч. л., продолжая взбивать до густой пены.
Миска и венчик для белков должны быть сухими и обезжиренными, иначе пена не взобьётся.
Шаг 7
Выложить безе небольшими порциями на пергамент, ориентируясь по размеру венков. Выпекать 45–50 минут при 160–170 °C. Вынимать из духовки после полного остывания.
Безе вынимайте только после полного остывания в выключенной духовке — так они останутся хрустящими и не опадут.
Шаг 8
Вводим желтки в мучную смесь.
Шаг 9
Затем вводим сметану.
Шаг 10
Далее тесто вымесить руками. Тесто должно получиться не сильно мягким.
Шаг 11
Тесто заклеиваем пищевой пленкой и даем отдохнуть 10-15 минут.
Шаг 12
Далее часть тесто выложить на стол.
Шаг 13
Разделим на небольшие куски. Раскатаем длинные колбаски и свернем в жгутик.
Шаг 14
Свернуть в форме венка.
Шаг 15
Украсить цветочком.
Шаг 16
Выложить на противень, который выстлан пергаментной бумагой (можно просто присыпать мукой). Выпекать 25-30 минут в духовке, нагретой до 200-220°С.
Шаг 17
Вынуть из духовки, дать время остыть.
Шаг 18
Тем временем взобьем белки и сахарную пудру.
Шаг 19
Сначала взобьем белки до пышной пены.
Шаг 20
Затем постелено (по 1 ч.л.) будем вводить сахарную пудру и постепенно продолжать взбивать. Необходимо получить густую пену.
Шаг 21
Дальше необходимо выложить на лист, выстланный пергаментной бумагой, в форме маленьких безе (размер ориентироваться по размеру «венков»). После этого пеките примерно 45-50 минут в духовке, которая должна быть нагрета до 160-170°С. Вынимать из духовки после остывания.
Шаг 22
Приятного чаепития!

На заметку

Венки хранятся при комнатной температуре в закрытой коробке до пяти суток, безе — отдельно, иначе впитают влагу и размягчатся. Безе не обязательно: рецепт венков самодостаточен и без него. Готовые изделия можно сфотографировать красиво, уложив вместе — венок с маленьким безе внутри смотрится как готовая пара.

Оценить52

Elena_A