Ржаной хлеб без замеса в чугунке
Описание рецепта
Сегодня я к Вам с рецептом еще одного полезного, ароматного домашнего хлеба. Хлеб по этому рецепту получился просто фантастический!!! Посмотрите какие дырочки!!! Как и любой хлеб без замеса, этот хлеб готовится очень быстро, нам просто надо смешать все ингредиенты и забыть о нем на 24 часа. Огромное спасибо за рецепт Ирине!!! Я добавила ржаную обдирную муку и моя форма была очень большой для этого рецепта, поэтому он получился не такой высокий. Если формы для расстойки нет, обычная миска с полотенцем и мукой прекрасно справится — я сама так и делаю. А ржаную обдирную муку можно взять вместо обычной, просто хлеб получится немного ниже.Слово редактора
Ржаной хлеб без замеса — способ выпечки, при котором тесто почти сутки бродит само, а участие повара сводится к перемешиванию ложкой и формовке. В составе — темный солод, ржаная и пшеничная мука, а также смесь семечек льна, подсолнечника и тыквы, которая идет и в тесто, и на посыпку сверху. Выпекается хлеб в раскаленном чугунке: сначала под крышкой, затем без нее — так корка получается плотной, а мякиш пористым. Метод удобен тем, кто печет хлеб редко и не хочет месить тесто руками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- ржаная мука50г
- дрожжи сухие0.3ч. л.
- вода250мл
- солод темный1ст. л.
- кипяток1.5ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар демерара1ч. л.
- тыквенные семечки1ст. л.
- подсолнечные семечки1ст. л.
- лен семена0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории244кКал10.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Солод залить кипятком, перемешать и остудить. В миске смешать: оба вида муки, соль, сахар,тдрожжи. Затем добавить солод и начать постепенно добавлять воду. Тесто не месим, а просто перемешиваем большой деревянной ложкой на это у нас уйдет 1-2 минуты.Солод нужно полностью остудить перед смешиванием с сухими дрожжами, иначе горячая заливка их убьет. - Шаг 2
Тесто получается довольно жидким. Все! Накрываем пленкой и оставляем на 20-24 часа. Спустя указанное время тесто поднялось и покрылось пузырьками. Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой и переложить тесто (оно липкое, так и должно быть).Не пугайтесь липкости теста — это нормальная консистенция для влажного бездрожжевого замеса, лишняя мука ее только испортит. - Шаг 3
Теперь нам нужно присыпать тесто мукой и пару раз свернуть тесто в конверт пока оно не начнет держать форму (мне пришлось сделать это 4 раза). Полотенце положить в миску, присыпать мукой (если у вас есть корзинка для расстокий хлеба, то миска вам не нужна) и аккуратно перенести хлеб в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1,5 часа.Складывание в конверт заменяет полноценный замес и формирует структуру мякиша, повторяйте, пока тесто не станет упругим. - Шаг 4
Пока тесто отдыхает, нам нужно поставить чугунок в духовку и нагреть ее до 220°С. В миске смешать семечки. Спустя указанное время достать кастрюлю из духовку аккуратно переложить хлеб в кастрюлю,слегка смазать водой и посыпать семечками. Накрыть кастрюлю крышкой и выпекать хлеб под крышкой 20 минут, затем снять крышку,уменьшить температуру до 200°С и выпекать еще 20 минут.Разогретый чугунок держит стабильную температуру и создает эффект печи, поэтому крышку в начале выпечки снимать не стоит. - Шаг 5
Готовый хлеб достать из кастрюли и полностью остудить на решетке.Перед нарезкой дайте хлебу остыть полностью — горячий мякиш легко сминается и хуже держит форму. - Шаг 6
Мякиш.Пористый мякиш с крупными порами — признак правильно выброженного жидкого теста без замеса. - Шаг 7
Дырочки!!!Крупные дырочки в срезе говорят о долгой ферментации и достаточном количестве влаги в тесте. - Шаг 8
Приятного аппетита!!!Хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом и подходит для бутербродов с соленой рыбой или сыром.
Комментарии
16и этот круть-взяла на заметку
Я с отчетом. Испекла сегодня хлеб. Даже с учетом моей "проблемы" с водой хлебушек получился замечательный. Мякиш пористый. Мне он очень понравился. Что-то между резиновостью и пушистостью. Теперь надо отрегулировать под себя воду и будет просто отлично. Фото приложила, но не совсем удачное.
Класс! я то же такой пекла.
Проверьте, пожалуйста, указанные пропорции. У меня тоже получается сухой комок. Чтобы тесто получилось жидкое, как у вас на картинке, у меня ушло примерно 400 грамм воды
Нора, с каждым разом хлебушек все круче! Клас!!!😍😎