Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 05 февраля
Все праздники
+ 1000
Готовим с KÖRTINGREDMONDМеню на неделю
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 05 февраля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Пряный хлеб из поленты с кукурузой и сыром
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
50
23297
2
Реклама
Рецепт дня

Французская булка на закваске

Французская булка на закваске
Приготовление
18 часов
Рецепт на:
5 персон
 

ОПИСАНИЕ

Это мой первый опыт хлебопечения на закваске. Сказать, что я в восторге от результата, это нечего не сказать, хотя понимаю, что до идеального очень далеко, это приходит со временем, методом  проб и ошибок. Но все же хлеб какой-то волшебный, абсолютно другой. Хрустящая корочка, мякиш весь в дырочках, а аромат... Обязательно попробуйте, и вы тоже влюбитесь в хлеб на закваске :) У меня закваска вечная на пшеничной муке. Да и еще хочу сказать, что такой хлеб лучше выпекать под колпаком, вся духовка не может держать такую температуру и влажность как маленькое пространство. Этот хлеб я пекла без колпака. 

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru 

Пищевая ценность порции

556
кКал
23%
Белки14 г
Жиры10 г
Углеводы105 г
% от дневной нормы
3 %
2 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
100 г
100 г
10 г
Тесто
555 г
275 г
210 г
25 г
12 г
25 г
1 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для опары: в теплую воду добавьте закваску, размешайте и всыпьте муку. Размешайте. Накройте крышкой. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
Для опары: в теплую воду добавьте закваску, размешайте и всыпьте муку. Размешайте. Накройте крышкой. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.


На весь экран
Для теста: в теплую воду добавьте всю опару. Перемешайте и влейте в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте на 20 минут для аутолиза.
Для теста: в теплую воду добавьте всю опару. Перемешайте и влейте в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте на 20 минут для аутолиза.


На весь экран
Добавьте сахар и соль, вымешивайте на 2 скорости. На 9-10 минуте добавьте мягкое сливочное масло, месите еще 4-5 минут.
Добавьте сахар и соль, вымешивайте на 2 скорости. На 9-10 минуте добавьте мягкое сливочное масло, месите еще 4-5 минут.


На весь экран
В миску влейте оливковое масло и выложите тесто Лучше в прозрачную, так видно как тесто наполняется пузырьками. Накройте и оставьте на 2,5-3 часа. За это время тесто увеличится вдвое в размере и станет более пористым.
В миску влейте оливковое масло и выложите тесто Лучше в прозрачную, так видно как тесто наполняется пузырьками. Накройте и оставьте на 2,5-3 часа. За это время тесто увеличится вдвое в размере и станет более пористым.


На весь экран
Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части, если хотите маленькие буханочки, или оставьте целиком. Сформируйте круг или овал и отправьте в присыпанную мукой корзинку на расстойку на 2,5 часа, не забыв прикрыть.
Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части, если хотите маленькие буханочки, или оставьте целиком. Сформируйте круг или овал и отправьте в присыпанную мукой корзинку на расстойку на 2,5 часа, не забыв прикрыть.


На весь экран
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите хлеб с корзинки на пергамент, сделайте надрезы и отправьте в духовку, обязательно с паром. Лучше всего такой хлеб выпекать под колпаком,как я уже выше говорила. Через 15 минут, уменьшите температуру до 200°С , снимите купол и уберите пар, выпекайте еще 20 минут. Я выпекала без колпака.
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите хлеб с корзинки на пергамент, сделайте надрезы и отправьте в духовку, обязательно с паром. Лучше всего такой хлеб выпекать под колпаком,как я уже выше говорила. Через 15 минут, уменьшите температуру до 200°С , снимите купол и уберите пар, выпекайте еще 20 минут. Я выпекала без колпака.


На весь экран
Готовый хлеб при постукиванию по дну издает глухой звук. Достаньте и остудите на решетке. Если хотите чуть смягчить корочку, тогда сразу как достанете заверните на 5-10 минут в влажное полотенце, а потом в сухое до остывания.
Готовый хлеб при постукиванию по дну издает глухой звук. Достаньте и остудите на решетке. Если хотите чуть смягчить корочку, тогда сразу как достанете заверните на 5-10 минут в влажное полотенце, а потом в сухое до остывания.


На весь экран
Разрезайте острым ножом :) Это корочка еще горячего хлеба, не удержалась :) Вкусного вам хлеба!!!
Разрезайте острым ножом :) Это корочка еще горячего хлеба, не удержалась :) Вкусного вам хлеба!!!


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 44
Отправить
Елена
Елена
5 лет назад

Ирина,с РД! Красивейший хлебушек,а дырочки,а корочка мммм Поделись,пожалуйста,рецептом закваски,а то у меня ржаная есть,а пшеничной нет:( тоже захотелось таких дырочек

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
Елена,

Леночка, спасибо за похвалу! А какая закваска не имеет значения, можно печь пшеничный хлеб на ржаной и ржаной хлеб на пшеничной! Но я тебе скину конечно в личку!

Елена &&&
Елена &&&
10 месяцев назад
Ирина B&C,

Ирина, давно Вы на сайте не появляетесь! Но я всё-таки обращаюсь с просьбой: скиньте мне в личку рецепты заквасок как и Елене.

Lipka
Lipka
5 лет назад

Добрый день! Не могли бы Вы поделиться рецептом закваски?

Галина
Галина
5 лет назад

Хлеб всегда выходит победителем! Это еще раз подтверждает, что он всему голова! 👑Поздравляю с РД!🎂

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
Галина,

Галина, спасибо огромное!!!😍

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад

Ириша, булЬка- чудеснейшая!!😋😋😋😍😄

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
ВикторияS,

Викуля, спасибо большое!😍

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад
Ирина B&C,

Ириша, я очень рада, что сегодня такой вкусный французский и хлебный РД!! 😋😉Поздравляю тебя от всей души!😘😘😘😍😄🌹

vicky
vicky
5 лет назад

И вальсы Шуберта, и хруст французской булки...
Любовь, шампанское, закаты, переулки....🍾
Так что я бы хрустящую корочку пренепременно оставила хрустящей 😉😍 Ириша, с почином🌾 😋хлебушек шикарный! Вот тоже хочется, но не можется (с работы нужно будет уходить 😜), а так бы 100% завела себе закваску 😊тоже волшебства захотелось ❣️❣️🎈🌻🌻🎈

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
vicky,

Викуся, как красиво ты написала...😍 я кстати тоже так и оставила корочку- ооочень хрустящей))) А на счет закваски=это ты зря, я тоже работаю, и при том на двух работах))) ее же надо всего один раз подкармливать, а есть варианты, что вообще раз в 3-4 дня😉

vicky
vicky
5 лет назад
Ирина B&C,

Дело даже не в том, что прикармливать)), дело в том, что надо печь регулярно иначе всё пропадает...

Ирина  B&C
Ирина B&C
5 лет назад
vicky,

Я пеку на выходных, но каждый день закваску обновляю!

vicky
vicky
5 лет назад
Ирина B&C,

🙈🙉🙊

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.