+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Французская булка на закваске

Французская булка на закваске
Приготовление
18 часов
 
Рецепт на:
5 персон
 
ОПИСАНИЕ

Это мой первый опыт хлебопечения на закваске. Сказать, что я в восторге от результата, это нечего не сказать, хотя понимаю, что до идеального очень далеко, это приходит со временем, методом  проб и ошибок. Но все же хлеб какой-то волшебный, абсолютно другой. Хрустящая корочка, мякиш весь в дырочках, а аромат... Обязательно попробуйте, и вы тоже влюбитесь в хлеб на закваске :) У меня закваска вечная на пшеничной муке. Да и еще хочу сказать, что такой хлеб лучше выпекать под колпаком, вся духовка не может держать такую температуру и влажность как маленькое пространство. Этот хлеб я пекла без колпака. 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
100 г
100 г
10 г
Тесто
555 г
275 г
210 г
25 г
12 г
25 г
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Для опары: в теплую воду добавьте закваску, размешайте и всыпьте муку. Размешайте. Накройте крышкой. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
Для опары: в теплую воду добавьте закваску, размешайте и всыпьте муку. Размешайте. Накройте крышкой. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.
На весь экран
шаг 2
Для теста: в теплую воду добавьте всю опару. Перемешайте и влейте в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте на 20 минут для аутолиза.
Для теста: в теплую воду добавьте всю опару. Перемешайте и влейте в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте на 20 минут для аутолиза.
На весь экран
шаг 3
Добавьте сахар и соль, вымешивайте на 2 скорости. На 9-10 минуте добавьте мягкое сливочное масло, месите еще 4-5 минут.
Добавьте сахар и соль, вымешивайте на 2 скорости. На 9-10 минуте добавьте мягкое сливочное масло, месите еще 4-5 минут.
На весь экран
шаг 4
В миску влейте оливковое масло и выложите тесто Лучше в прозрачную, так видно как тесто наполняется пузырьками. Накройте и оставьте на 2,5-3 часа. За это время тесто увеличится вдвое в размере и станет более пористым.
В миску влейте оливковое масло и выложите тесто Лучше в прозрачную, так видно как тесто наполняется пузырьками. Накройте и оставьте на 2,5-3 часа. За это время тесто увеличится вдвое в размере и станет более пористым.
На весь экран
шаг 5
Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части, если хотите маленькие буханочки, или оставьте целиком. Сформируйте круг или овал и отправьте в присыпанную мукой корзинку на расстойку на 2,5 часа, не забыв прикрыть.
Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части, если хотите маленькие буханочки, или оставьте целиком. Сформируйте круг или овал и отправьте в присыпанную мукой корзинку на расстойку на 2,5 часа, не забыв прикрыть.
На весь экран
шаг 6
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите хлеб с корзинки на пергамент, сделайте надрезы и отправьте в духовку, обязательно с паром. Лучше всего такой хлеб выпекать под колпаком,как я уже выше говорила. Через 15 минут, уменьшите температуру до 200°С , снимите купол и уберите пар, выпекайте еще 20 минут. Я выпекала без колпака.
Разогрейте духовку до 230°С. Выложите хлеб с корзинки на пергамент, сделайте надрезы и отправьте в духовку, обязательно с паром. Лучше всего такой хлеб выпекать под колпаком,как я уже выше говорила. Через 15 минут, уменьшите температуру до 200°С , снимите купол и уберите пар, выпекайте еще 20 минут. Я выпекала без колпака.
На весь экран
шаг 7
Готовый хлеб при постукиванию по дну издает глухой звук. Достаньте и остудите на решетке. Если хотите чуть смягчить корочку, тогда сразу как достанете заверните на 5-10 минут в влажное полотенце, а потом в сухое до остывания.
Готовый хлеб при постукиванию по дну издает глухой звук. Достаньте и остудите на решетке. Если хотите чуть смягчить корочку, тогда сразу как достанете заверните на 5-10 минут в влажное полотенце, а потом в сухое до остывания.
На весь экран
шаг 8
Разрезайте острым ножом :) Это корочка еще горячего хлеба, не удержалась :) Вкусного вам хлеба!!!
Разрезайте острым ножом :) Это корочка еще горячего хлеба, не удержалась :) Вкусного вам хлеба!!!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 43
Ed4 square50
Отправить
Lipka
Lipka
15.11.2017 15:43:57

Добрый день! Не могли бы Вы поделиться рецептом закваски?

Галина
Галина
15.11.2017 06:11:44

Хлеб всегда выходит победителем! Это еще раз подтверждает, что он всему голова! 👑Поздравляю с РД!🎂

Ирина  B&C
Ирина B&C
15.11.2017 13:08:21
Галина,

Галина, спасибо огромное!!!😍

ВикторияS
ВикторияS
13.11.2017 23:38:31

Ириша, булЬка- чудеснейшая!!😋😋😋😍😄

Ирина  B&C
Ирина B&C
14.11.2017 17:34:46
ВикторияS,

Викуля, спасибо большое!😍

ВикторияS
ВикторияS
14.11.2017 23:09:10
Ирина B&C,

Ириша, я очень рада, что сегодня такой вкусный французский и хлебный РД!! 😋😉Поздравляю тебя от всей души!😘😘😘😍😄🌹

vicky
vicky
13.11.2017 00:42:29

И вальсы Шуберта, и хруст французской булки...
Любовь, шампанское, закаты, переулки....🍾
Так что я бы хрустящую корочку пренепременно оставила хрустящей 😉😍 Ириша, с почином🌾 😋хлебушек шикарный! Вот тоже хочется, но не можется (с работы нужно будет уходить 😜), а так бы 100% завела себе закваску 😊тоже волшебства захотелось ❣️❣️🎈🌻🌻🎈

Ирина  B&C
Ирина B&C
13.11.2017 15:32:58
vicky,

Викуся, как красиво ты написала...😍 я кстати тоже так и оставила корочку- ооочень хрустящей))) А на счет закваски=это ты зря, я тоже работаю, и при том на двух работах))) ее же надо всего один раз подкармливать, а есть варианты, что вообще раз в 3-4 дня😉

vicky
vicky
14.11.2017 00:43:16
Ирина B&C,

Дело даже не в том, что прикармливать)), дело в том, что надо печь регулярно иначе всё пропадает...

Ирина  B&C
Ирина B&C
14.11.2017 15:30:01
vicky,

Я пеку на выходных, но каждый день закваску обновляю!

vicky
vicky
14.11.2017 22:30:11
Ирина B&C,

🙈🙉🙊

Натали*Лали
Натали*Лали
14.11.2017 21:03:40

Иринка,поздравляю с РД!!!😍🍞🍞🍞👏👏👏💕💕💕

Ирина  B&C
Ирина B&C
14.11.2017 22:13:03
Натали*Лали,

Наталочка, спасибо!

Показать еще комментарии