Хлебная «ромашка» с маком и кунжутом

Хлебная «ромашка» с маком и кунжутом

Время приготовления 2 ч 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Мне нравится процесс выпечки хлеба, хочется пробовать новые варианты и особенно формы хлеба. В этот раз «ромашка». Если вы тоже любите экспериментировать с формами хлеба, эта «ромашка» отлично подойдет для завтрака или чаепития с гостями — булочки легко разламываются руками прямо за столом.

Слово редактора

Хлебная «ромашка» — дрожжевая выпечка из семи булочек, собранных в форму цветка на одном противне. Тесто замешивается на опаре из молока, дрожжей и муки, а мягкость ему придают яичные желтки и оливковое масло. Перед выпечкой булочки смазывают желтком и посыпают чередующимися маком и кунжутом — так получается контрастный узор. Хлеб выпекается в духовке до румяной корочки и остывает на решетке, чтобы низ не отсырел. Готовую «ромашку» удобно разделять на порционные булочки руками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории385кКал
    16.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала делаем опару: разводим в 250 мл теплого молока, 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. просеянной пшеничной муки. Все перемешиваем до растворения, накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 мин. для старта дрожжей.
    Сначала делаем опару: разводим в 250 мл теплого молока, 25 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. просеянной пшеничной муки. Все перемешиваем до растворения, накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 мин. для старта дрожжей.
    Молоко для опары должно быть теплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
  • Шаг 2 Через 15 мин. добавляем туда соль, еще 1 ст. л. сахара, вводим 2 желтка, добавляем оливковое масло и просеиваем 400 г пшеничной муки. Замешиваем тесто в ком, накрываем опять полотенцем или затягиваем пленкой и ставим в тихое теплое место на 1,5 часа до увеличения теста вдвое. Я делаю духовку теплой, потом выключаю и ставлю туда миску с тестом. Забываю про нее на 1,5 часа.
    Через 15 мин. добавляем туда соль, еще 1 ст. л. сахара, вводим 2 желтка, добавляем оливковое масло и просеиваем 400 г пшеничной муки. Замешиваем тесто в ком, накрываем опять полотенцем или затягиваем пленкой и ставим в тихое теплое место на 1,5 часа до увеличения теста вдвое. Я делаю духовку теплой, потом выключаю и ставлю туда миску с тестом. Забываю про нее на 1,5 часа.
    Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и слегка липнет к рукам — это признак правильной консистенции.
  • Шаг 3 Через 1,5 часа тесто увеличится, станет дырчатым.
    Через 1,5 часа тесто увеличится, станет дырчатым.
    Готовность теста проверяйте по объему: если оно увеличилось вдвое и стало пористым внутри, можно продолжать.
  • Шаг 4 Присыпаем рабочую поверхность мукой (пару щепоток), выкладываем туда тесто и, присыпая очень слегка мукой, замешиваем тесто, выпуская из него воздух. Много муки не добавляйте, иначе тесто после выпечки будет дубовым, а мы хотим мягкий и пушистый хлебушек.
    Присыпаем рабочую поверхность мукой (пару щепоток), выкладываем туда тесто и, присыпая очень слегка мукой, замешиваем тесто, выпуская из него воздух. Много муки не добавляйте, иначе тесто после выпечки будет дубовым, а мы хотим мягкий и пушистый хлебушек.
    Добавляйте муку небольшими порциями и следите за структурой теста — лишняя мука сделает хлеб плотным.
  • Шаг 5 Теперь замешанный ком теста делим на 7 равных частей. Каждую часть закатываем в колобок, все колобки складываем на пергаментный лист бумаги в виде цветка на небольшом расстоянии друг от друга.
    Теперь замешанный ком теста делим на 7 равных частей. Каждую часть закатываем в колобок, все колобки складываем на пергаментный лист бумаги в виде цветка на небольшом расстоянии друг от друга.
    Старайтесь делать колобки одинакового размера, чтобы булочки пропеклись равномерно и «ромашка» выглядела аккуратно.
  • Шаг 6 Оставляем на 30 минут эту «ромашку» снова в теплом месте до увеличения булочек, они увеличатся и срастутся между собой. Это нормально. Теперь смазываем булочки желтком.
    Оставляем на 30 минут эту «ромашку» снова в теплом месте до увеличения булочек, они увеличатся и срастутся между собой. Это нормально. Теперь смазываем булочки желтком.
    Не пугайтесь, если булочки срастутся краями во время расстойки — это придаст изделию цельную форму цветка.
  • Шаг 7 Присыпаем, чередуя булочки, маком и кунжутом, как на пошаговом фото.
    Присыпаем, чередуя булочки, маком и кунжутом, как на пошаговом фото.
    Для четкого рисунка посыпайте мак и кунжут плотным слоем, слегка прижимая пальцами, чтобы они не осыпались при выпечке.
  • Шаг 8
    Духовку нагреваем на 180°С, ставим противень в горячую духовку, выпекаем до румяной корочки, у меня на это ушло 40 минут, но вы ориентируйтесь на возможности своей духовки, время выпечки может быть разное.Шаг 8
    Духовку нагреваем на 180°С, ставим противень в горячую духовку, выпекаем до румяной корочки, у меня на это ушло 40 минут, но вы ориентируйтесь на возможности своей духовки, время выпечки может быть разное.
    Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет корочки — духовки прогревают по-разному, готовность лучше проверять визуально.
  • Шаг 9 Остужать «ромашку» ставим на решетку, чтобы она не промокала от собственных паров. Очень удобно потом делить этот хлебушек на булочки.
    Остужать «ромашку» ставим на решетку, чтобы она не промокала от собственных паров. Очень удобно потом делить этот хлебушек на булочки.
    Решетка нужна обязательно: если оставить хлеб на противне, низ отсыреет от конденсата и корочка размягчится.

На заметку

Подавайте «ромашку» теплой к чаю или используйте вместо обычного хлеба к завтраку — булочки легко отламываются по контуру цветка. Храните под полотенцем при комнатной температуре один-два дня, дольше — в пакете, чтобы не зачерствела. Мак и кунжут можно заменить кунжутом с семенами льна или оставить только один вид посыпки.

Уже приготовили?

3.09
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
Хлеб
Ромашка
Кунжут
Мак
Выпечка
Интернациональная кухня
Выпечка без масла
ром
хлеб

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Л
    Людмила

    В РЕЦЕПТЕ ТЕСТА УКАЗАНЫ БЕЛКИ. ДАЛЕЕ ПРИ ГОТОВКЕ ТЕСТА УЖЕ ЖЕЛТКИ ГДЕ ОШИБКА У ВАС?

    • AlenaZaytseva
      AlenaZaytseva

      Очень аппетитные булочки 😋

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Какие ладненькие булочки!!! 👍Формовка такая нравится, а особенно нравится отрывать булочки по одной...😋

        • Марго
          Марго

          Отличный рецепт! И вкусно😋 и очень красиво!😊👍

          Оставить комментарий