Чиабатта с оливками на длительной опаре
Описание рецепта
Рецепт Ришара Бертине, адаптированный и многократно опробованный на моей кухне и очень облюбованный моими мужем и дочкой. Надеюсь, вам тоже понравится!Слово редактора
Итальянская чиабатта с маслинами и льняным семенем — хлеб для тех, кто готов подождать. Опара подходит от 17 до 24 часов, зато результат превосходит магазинные батоны: хрустящая корочка, влажный мякиш с дырочками и яркий вкус оливок. Подходит для бутербродов, брускетт или просто с оливковым маслом. Можно выпекать частично и замораживать — свежий хлеб всегда под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- вода180мл
- оливковое масло50мл
- дрожжи свежие10г
- соль15щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1За 17–24 часа до начала выпечки сделать опару: втереть дрожжи в муку до образования крошки, добавить воду и вымесить комкообразное тесто. Миску с опарой неплотно накрыть пленкой и полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков подходить.Опара может подходить и 18, и 22 часа — главное, чтобы она увеличилась в объёме и покрылась пузырями. - Шаг 2Шаг 2Через 17–24 часа муку втереть в дрожжи, добавить воду, семя льна, оливковое масло, соль и вымесить тесто, которое должно стать мягким и послушным. Стол смазать оливковым маслом, выложить на него тесто и запечатать конвертом каждый край теста к центру. Глубокую миску смазать оливковым маслом, переложить в нее тесто и оставить подходить на 1,5 часа в теплом месте без сквозняков.Если тесто липнет к рукам, не добавлять муку — смазывать руки и стол оливковым маслом.
- Шаг 3Шаг 3Духовку включить разогреваться на 220 °C. Стол обильно посыпать мукой, выложить на него тесто, слегка придавливая ладонью распределить прямоугольником. Оливки раздавить толстым ножом и пальцами аккуратно вдавить по всей поверхности теста. Пластиковой карточкой разрезать тесто на 4 прямоугольника.Оливки лучше брать без косточек, можно заменить на вяленые томаты или каламату.
- Шаг 4Шаг 4Каждый длинный прямоугольник сложить следующим образом: верхний и нижний края согнуть к середине, придавив пальцами, затем сложить пополам, запечатав края. Перевернуть швом вниз и аккуратно придать форму батончика. Батончики выложить на посыпанное мукой полотенце, накрыть и оставить на 35–40 минут подходить.Не раскатывать тесто скалкой — только руками, чтобы сохранить пузырьки воздуха внутри. Если нет пластиковой карты, подойдёт скребок для теста или нож, смоченный водой.
- Шаг 5Шаг 5Взять батончик, слегка растянуть в длину, уложить на посыпанную мукой лопату, быстро скинуть в духовку на перевернутый противень, который разогревался вместе с духовкой, обрызгать духовой шкаф водой из распылителя и закрыть дверцу. Выпекать 15–20 минут до золотистого цвета.Противень должен быть действительно раскалённым — это даёт хрустящую нижнюю корочку. Пар из распылителя создаёт влажность — корочка станет тонкой и хрустящей, а не толстой.
- Шаг 6Шаг 6Готовность чиабатты проверить легко: перевернуть батон и постучать пальцем по дну. Если чиабатта готова, будет слышен пустой глухой звук.Чиабатты можно замораживать. Для этого нужно печь хлеб 10–15 минут, охладить, положить в пакет и заморозить. При необходимости достать чиабатту из морозилки, положить не размораживая в духовку, включить её на 200 °C и выпекать 15–18 минут.
На заметку
Чиабатта хороша тёплой — через час после выпечки. Остывший хлеб хранить в бумажном пакете до 2 суток или нарезать и заморозить порционно. Подавать с сырами, прошутто, томатами и базиликом или поджарить для брускетт. Этот рецепт с пошаговыми фото показывает, что домашняя чиабатта не сложнее обычного хлеба — просто требует времени на опару.Оценить58
0
Комментарии
1Замечательный рецепт! Спасибо!