Особенности рецепта: Террин из куриной печени в ягодном соусе

🟢 Быстро 🔥 548 ккал 🟡 4 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Ульяна .

Террин из куриной печени в ягодном соусе

29 сентября 2026

Время приготовления 4 ч 30 мин

Описание рецепта

Всем привет, мои дорогие! Ух, как же долго я отсутствовала на этом сайте. Но вы не думайте, что вас забыла. В душе и в мыслях я всегда была с вами. Теперь перейдем к главному. Удачное сочетание легких ноток коньяка с нежной, сочной куриной печенью. Микс из ягод дарит достаточно неординарное вкусовое сочетание, что гармонично дополняет друг друга и оставляет приятное послевкусие. Всем известно, что куриная печень — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов, а именно таких как: А, В2, В4, В5, В12, биотин, железо, селен и цинк. Для приготовления нашего террина подойдет куриная, говяжья или телячья печень. Если продукт свежий и качественный, то не оставляет неприятного вкуса, и вымачивать его в воде или молоке нет необходимости. Полноценным источником белка является животный белок, а здоровое и сбалансированное питание — это баланс нутриентов из разных источников. А как вы относитесь к печени? Думаете, можно заменить синтетическими добавками витамины и минералы, содержащиеся в продуктах? Кстати, если под рукой нет коньяка, можно обойтись и без него — печень все равно получится нежной, а вот ягодный соус лучше не сокращать, он и держит всю форму, и дает ту самую кислую нотку. Отлично подойдет и как закуска к вину, и как необычное блюдо на праздничный стол.

Слово редактора

Террин — это холодная закуска из паштетообразной массы, застывающей в форме под собственным соусом. В этом рецепте куриную печень обжаривают с коньяком, а сверху заливают соусом из малины и черной смородины, скрепленным желатином. Кислинка ягод балансирует насыщенный вкус печени, а после застывания в холодильнике блюдо нарезается порционно, как паштет. Печень можно заменить говяжьей или телячьей — вкус будет чуть плотнее, но принцип приготовления останется тем же.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории548кКал
22.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриную печень промыть, очистить от пленки, обжарить на хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. В конце добавить коньяк, посолить, поперчить и потушить еще минут 5.
Не пережарьте печень — снаружи должна появиться легкая корочка, а внутри она остается сочной и розоватой.
Шаг 2
Подготовить необходимое количество малины и смородины.
Ягоды можно взять свежие или замороженные, но замороженные предварительно разморозьте, чтобы соус не получился водянистым.
Шаг 3
Соединить ягоды, красное вино, коричневый сахар, соль, перец и довести до кипения.
Следите, чтобы сахар полностью растворился до закипания — так соус получится однороднее.
Шаг 4
Тем временем готовим форму, застилаем фольгой.
Фольгу удобно смочить водой перед укладкой в форму — так она плотнее прилегает и легче снимается после застывания.
Шаг 5
Когда наша ягодная смесь закипела, выпариваем на протяжении 6–8 минут на среднем огне.
Огонь держите средним, а не сильным — при слишком активном кипении ягодная масса может подгореть по краям.
Шаг 6
Затем погруженным блендером взбить до однородной массы.
Взбивайте до полностью гладкой консистенции без комочков — от этого зависит текстура готового соуса.
Шаг 7
Перетереть через сито.
Не пропускайте этот шаг — именно перетирание через сито избавляет соус от косточек и жесткой мякоти.
Шаг 8
Развести желатин согласно инструкции и затем смешать с ягодным соусом.
Желатин разводите строго по инструкции на упаковке и не перегревайте, иначе он потеряет свойство застывать.
Шаг 9
Выкладываем печень в форму.
Печень укладывайте плотно, без пустот, чтобы после застывания террин держал форму при нарезке.
Шаг 10
Заливаем и отправляем в холодильник на пару часов до застывания.
Для более плотной структуры оставьте террин в холодильнике на ночь, а не на минимальные два часа.

На заметку

Готовый террин достают из формы, снимают фольгу и нарезают порционными ломтиками — подают холодным, как самостоятельную закуску или с тостами. Хранить блюдо стоит в холодильнике под пленкой не дольше двух-трех дней. Если соус получился слишком жидким, значит желатин недостаточно развели — в следующий раз строго соблюдайте пропорции с упаковки.