Особенности рецепта: Салат с руколой, грушей и карамелизированными орехами

🟢 Быстро 🔥 556 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ирина B&C.

Салат с руколой, грушей и карамелизированными орехами

29 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

Ирина B&CАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Очень вкусный салат, особенно для тех, кто любит сладость в салатах. Карамельные груши, карамельные орехи, моцарелла и слегка горьковатая рукола — и все это под ароматной заправкой, которая здесь играет одну из главных ролей. А чтобы она была вкусной и ароматной, используйте масло обязательно хорошего качества. Если времени в обед мало, орехи и груши можно приготовить заранее вечером — салат от этого только выиграет, вкусы успеют подружиться. А моцареллу лучше брать в шариках поменьше, буратту сюда тоже отлично впишете.

Слово редактора

Тёплый салат на стыке сладкого и горького: свежая горчинка руколы уравновешивается карамелизированными орехами и обжаренной грушей, а мягкая моцарелла добавляет сливочности. Связующее звено — заправка на апельсиновом соке и цедре с зерновой горчицей и оливковым маслом extra virgin, взбитая до эмульсии. Груша обжаривается на сковороде до румяности, поэтому салат подают тёплым, сразу после сборки. Хорошая альтернатива привычным овощным салатам к ужину или на праздничный стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории556кКал
23.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Орехи проварите 20 минут. Выньте шумовкой и сразу же обваляйте в сахарной пудре. Обжарьте до золотистого цвета.
Следите, чтобы пудра не подгорела: огонь должен быть средним, а орехи нужно постоянно помешивать.
Шаг 2
Грушу нарежьте, удалив предварительно сердцевину, и обжарьте с двух сторон до румяности. Посолите и поперчите.
Для обжарки удобно брать плотные, не слишком мягкие груши — так дольки сохранят форму на сковороде.
Шаг 3
Для заправки: с апельсина снимите цедру и выдавите сок, добавьте оливковое масло и горчицу (лучше зернами), взбейте блендером до эмульсии. Соль и перец по вкусу.
Если под рукой нет блендера, эмульсию можно взбить венчиком, вливая масло в сок тонкой струйкой.
Шаг 4
Руколу помойте и обсушите. Выложите в салатник, полейте половиной заправки.
Обсушите руколу как следует — на влажных листьях заправка стекает, а не держится.
Шаг 5
На тарелку выкладывайте руколу, сверху — груши, нарезанную моцареллу и орехи. Полейте оставшейся заправкой. Наслаждайтесь!
Собирайте салат непосредственно перед подачей, пока груши и орехи ещё тёплые.

На заметку

Подавайте салат сразу после сборки, пока груша и орехи не остыли — так контраст текстур и температур раскрывается лучше всего. Хранить готовое блюдо не стоит: рукола быстро вянет от заправки. Апельсин можно заменить мандаринами, а грецкие орехи — миндалем или кедровыми. Главная ошибка — перелить заправку сразу всю, лучше добавлять частями по вкусу.