Свиная вырезка на решётке с соусом из печёных овощей и крыжовника
Описание рецепта
Соус с крыжовником — неожиданное решение, которое здесь работает лучше любого кетчупа.Слово редактора
Рецепт для пикника на открытом огне: свиные стейки с косточкой маринуют с вечера в смеси соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла с имбирём и мускатным орехом. Соус готовится прямо на костре — из помидоров и перца, обожжённых на шампуре, обжаренного лука и пюре из свежего крыжовника. Блюдо подходит для летних выездов на природу, когда есть время и место для живого огня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина2кг
- лимоны3шт.
- соевый соус25мл
- оливковое масло100г
- соль1щепотка
- помидоры1кг
- перец сладкий1
- чеснок2шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- имбирь молотыйпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории648кКал27.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину вымыть, разделать на стейки с косточкой, немного отбить деревянным молоточком. Присолить, поперчить, приправить мускатным орехом и молотым имбирём.Стейки с косточкой держат форму лучше, чем бескостные — при отбивании не переусердствуйте, чтобы мясо не распалось. - Шаг 2Шаг 2Из лимона отжать сок, смешать с соевым соусом и оливковым маслом. Залить маринадом мясо, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить под гнёт и убрать в холодильник на ночь.Мариновать можно и днём, если ехать на пикник вечером — достаточно восьми часов.
- Шаг 3Шаг 3Крыжовник вымыть и измельчить в блендере до кашицы. Перелить в баночку — это основа соуса, берём с собой на пикник.Крыжовник берите кислый, не перезрелый — сладкий даст менее интересный контраст в соусе.
- Шаг 4Шаг 4На пикнике нанизать помидоры и сладкий перец на шампуры, обжарить на костре до почернения кожицы. Снять с огня, дать остыть, очистить от кожицы.Кожицу с овощей снимать удобнее, пока они ещё тёплые, но уже не обжигающие.
- Шаг 5Шаг 5Лук очистить, нарезать кольцами толщиной один сантиметр и обжарить на решётке до мягкости, часто переворачивая. Помидоры, перец и лук мелко нарезать, смешать, присолить, поперчить, добавить крыжовниковое пюре.Лук переворачивайте каждые полторы — две минуты, иначе подгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Шаг 6Шаг 6Полученный соус довести до кипения в небольшой сковороде на костре, добавить мелко нарезанную зелень, приправить по вкусу и держать на огне пять — семь минут. Снять с огня.Если сковороды нет, соус можно довести до кипения в толстостенном котелке или казане.
- Шаг 7Шаг 7Замаринованные куски вырезки выложить на решётку и жарить 15–17 минут, постоянно переворачивая и слегка сбрызгивая белым сухим вином. Готовое мясо выложить на блюдо с листьями салата, соус подать отдельно. По желанию присыпать мясо толчёным чесноком с зеленью.Вино при жарке не заливайте — именно лёгкое сбрызгивание даёт корочку и аромат, а не тушение.
На заметку
Готовое мясо подавайте сразу с огня — на большом блюде с листьями салата и соусом в отдельной миске. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать на сковороде. Соус хорош и как самостоятельная закуска с хлебом. Подробный рецепт с фото поможет сориентироваться по консистенции соуса и степени обжарки мяса на каждом этапе.Оценить58
0
Комментарии
1Ну я Вас просто люблю! Спасибо за все!