Особенности рецепта: Баклажаны в маринаде с запечённым перцем и чесноком

🟢 Быстро 🔥 152 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Елена-Аленка.

Баклажаны в маринаде с запечённым перцем и чесноком

13 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Елена-АленкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот маринад — горячий, с чесноком и горошинами перца — буквально преображает запечённые овощи. Баклажаны впитывают рассол, становятся мягкими и ароматными, а сладкий перец без кожицы добавляет лёгкую дымность. Я готовлю такую закуску накануне — к утру она раскрывается куда ярче, чем сразу после холодильника. На столе она хорошо держится рядом с мясом: не перебивает, а дополняет. Если хочется остроты, колечки красного перца сделают своё дело. Блюдо простое по составу, но требует времени — торопиться не стоит.

Слово редактора

Запечённые баклажаны и сладкий перец маринуются в горячем рассоле с чесноком, лавровым листом и чёрным перцем. Блюдо подходит как холодная закуска к мясу или шашлыку. Хорошо сочетается с красным перцем чили для остроты. При желании к баклажанам и перцу можно добавить цукини, морковь, цветную капусту или стручковую фасоль.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории152кКал
6.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Вымыть баклажаны и нарезать кусочками толщиной 3,5–4 см. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, очистить от семян и плодоножек.
Кусочки баклажанов должны быть одинаковой толщины — иначе одни пересохнут, другие останутся сырыми.
Шаг 2
Шаг 2
Застелить противень фольгой. Баклажаны и половинки перца со всех сторон смазать растительным маслом и уложить на противень — кусочки баклажанов срезом вниз.
Масло наносите кисточкой равномерно со всех сторон, чтобы овощи не прилипали и румянились, а не парились.
Шаг 3
Шаг 3
Запечь овощи в разогретой до 240 °C духовке по пять минут с каждой стороны. Затем снять половинки перца с противня, убавить температуру до 180 °C и оставить баклажаны ещё на 15 минут — до мягкости.
Готовность баклажанов проверьте зубочисткой: она должна входить без сопротивления. Перец снимайте вовремя — он готовится быстрее.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовить маринад: растворить в 0,5 л воды соль, сахар и уксус, добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, довести до кипения. Добавить очищенный и нарезанный кружочками чеснок, снять с огня.
Маринад снимайте с огня сразу после того, как положили чеснок: длительное кипение делает его резким.
Шаг 5
Шаг 5
Запечённые половинки перца разрезать на дольки и снять кожицу.
Кожицу с перца снимать проще, пока он ещё тёплый.
Шаг 6
Шаг 6
Баклажаны и перец выложить в форму, добавить нарезанный колечками стручок красного перца, посыпать рубленой петрушкой и залить горячим маринадом. Остудить, положить сверху гнёт, закрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Чем дольше блюдо стоит под гнётом в холодильнике, тем насыщеннее вкус. Оптимально — от шести часов до ночи.

На заметку

Подавайте баклажаны холодными как самостоятельную закуску или гарнир к запечённому мясу и шашлыку. Хранить в холодильнике под крышкой до трёх суток. По этому рецепту можно экспериментировать: лавровый лист заменить гвоздикой, а к баклажанам и перцу добавить цукини или стручковую фасоль. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент готовности.

Оценить512

Елена-Аленка