Вертута с брынзой — молдавский рулет из слоёного теста
Описание рецепта
Вертута — одна из тех выпечек, от которых сложно отказаться: хрустящее снаружи, нежное внутри тесто и солоноватая брынза в начинке создают удивительно цельный вкус. Молдавская кухня умеет делать простые вещи по-настоящему вкусными — и это как раз тот случай. Хороша и тёплой к завтраку, и как закуска к столу.Слово редактора
Вертута — традиционное молдавское выпечное блюдо: тонкое тесто на сметане раскатывают, щедро смазывают сливочным маслом, заворачивают с начинкой и запекают до румяной корочки. В этом рецепте начинка — солёная брынза, которая даёт насыщенный вкус без лишних добавок. Подходит к завтраку, обеду или как самостоятельная закуска. Вместо брынзы можно взять творог с зеленью или фету.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- сметана1г
- маргарин2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- масло растительное2ст. л.
- масло сливочное80г
- брынза500г
Пищевая ценность
- Белки154г171.11% от дневной нормы
- Жиры227г283.75% от дневной нормы
- Углеводы379г126.33% от дневной нормы
- Калории4179кКал174.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять, смешать со сметаной, маслом, солью, сахаром и яйцами. Быстро вымесить однородное тесто.Не вымешивайте тесто долго — чем быстрее замес, тем нежнее текстура готовой вертуты. - Шаг 2Шаг 2Скатать тесто в шар, выложить на тарелку, накрыть полотенцем и убрать в холодное место на 40 минут.Холод обязателен — он даёт тесту расслабиться и облегчает последующую раскатку.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт и обильно смазать сливочным маслом.Раскатывайте как можно тоньше — в идеале просвечивает сквозь пласт; масло берите мягкое, но не растопленное.
- Шаг 4Шаг 4Равномерно выложить брынзу на тесто и скрутить плотным рулетом.Брынзу можно предварительно размять вилкой, тогда начинка распределится равномернее.
- Шаг 5Шаг 5Смазать рулет яйцом для образования румяной корочки.Для более тёмной корочки смажьте яйцом дважды — перед посадкой в духовку и за 5 минут до конца.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в духовке при 200 °C до готовности.Время выпечки зависит от толщины рулета — ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет корочки.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.Поливать маслом нужно сразу, пока вертута горячая, — так тесто впитывает его и становится мягче.
На заметку
Подавайте вертуту горячей или тёплой — при остывании тесто уплотняется. Хранить можно в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 150 °C около 10 минут. Этот рецепт легко адаптировать: брынзу заменяют творогом, картофелем с луком или яблоками с сахаром. Фото готового блюда показывает характерную слоистую структуру в разрезе.Оценить56
0
Комментарии
1тесто для вертуты не раскатывается, а растягивается,по-моему?