Особенности рецепта: Осетинский пирог с творожным сыром и зеленью

🟢 Быстро 🔥 609 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Hochland.

Осетинский пирог с творожным сыром и зеленью

03 июля 2026

Время приготовления 40 мин

HochlandАвтор рецепта

Описание рецепта

Осетинские пироги я долго считала сложными — пока не попробовала сделать сама. Тесто на молоке замешивается быстро и ведёт себя послушно, начинка из творожного сыра с зеленью не требует термообработки. Главное — не торопиться с расстойкой и плотно защипать края. Готовый пирог получается мягким внутри с тонкой золотистой корочкой, а сливочное масло сразу после духовки делает его особенно душистым.

Слово редактора

Осетинский пирог — плоская дрожжевая лепёшка с начинкой внутри. В этом варианте начинка — творожный сыр с рубленой зеленью: простое сочетание, которое хорошо держит форму и не растекается при выпечке. Тесто на молоке с небольшим количеством сухих дрожжей получается мягким и чуть пышным. Подходит и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к супу или мясу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеничная мука400г
молоко150мл
дрожжи сухие2ч. л.
соль1ч. л.
сахар1ч. л.
творожный сыр Hochland «Для кулинарии» 300г
сливочное масло1ст. л.
растительное масло10мл
зелень0.5пучок

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории609кКал
25.37% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать сухие дрожжи, тёплое молоко и сахар. Оставить в тёплом месте, пока не появится пена.
Молоко должно быть тёплым — около 38 °C. Горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Добавить опару, растительное масло и соль к муке. Замесить тесто до однородности — оно должно перестать липнуть к рукам.
Тесто не должно быть тугим: лучше немного мягче, чем перебить муку.
Шаг 3
Накрыть тесто полотенцем и оставить на час в тёплом месте.
Тесто увеличится примерно вдвое — не торопитесь, дайте ему полностью подойти.
Шаг 4
Творожный сыр смешать с мелко порубленной зеленью.
Зелень подойдёт любая: петрушка, укроп, кинза или их смесь.
Шаг 5
Раскатать из теста круглую лепёшку.
Раскатывайте лепёшку тонко — около 0,5 см, иначе тесто будет сырым в середине.
Шаг 6
Выложить начинку в середину лепёшки, собрать края над начинкой и тщательно защипать. Слегка приплюснуть пирог ладонью.
Щипок должен быть плотным, чтобы начинка не вытекла. Шов можно расположить снизу.
Шаг 7
Выпечь пирог до румяной корочки. Сразу после выпечки смазать сливочным маслом.
Сливочное масло смягчает корочку и делает пирог ароматнее — не пропускайте этот шаг.

На заметку

Подавайте пирог горячим или тёплым — в остывшем виде тесто становится плотнее. Храните при комнатной температуре под полотенцем до суток, в холодильнике — до двух суток. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде под крышкой. Этот рецепт хорошо получается с фото на каждом шаге — лепка пирога особенно наглядна в картинках.

Оценить51

Hochland