Особенности рецепта: Порционный пай со свининой под слоёным тестом

🟢 Быстро 🔥 932 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Алёна.

Порционный пай со свининой под слоёным тестом

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Два маленьких пая вместо одного большого — и никаких споров за кусок с хрустящим тестом.

Слово редактора

Порционный пай — это запечённое блюдо из тушёной свинины с вином, бульоном, шпинатом и аджикой, накрытое крышкой из слоёного бездрожжевого теста. Начинка загущается мукой и сметаной, получается кремовой и насыщенной. Запекается в двух отдельных формочках, так что каждый получает свой пай с хрустящей корочкой. Подходит для плотного обеда или ужина в компании.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры67г
83.75% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории932кКал
38.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Свинину нарезать тонкими длинными полосками.
Полоски свинины толщиной около 5 мм быстро прожариваются и хорошо держат форму в начинке.
Шаг 2
На оливковом масле обжарить лук с чесноком до мягкости, добавить свинину и тимьян, посолить и жарить пять минут на сильном огне.
Сильный огонь нужен, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Шаг 3
Влить белое вино и тушить до его выпаривания. Добавить муку, тщательно перемешать, затем добавить лимонную цедру.
Муку добавляйте сразу после выпаривания вина и хорошо вмешивайте — она загустит начинку при добавлении бульона.
Шаг 4
Порциями влить бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить аджику, посолить и поперчить по вкусу.
Бульон вводите небольшими порциями, как при приготовлении ризотто — это залог однородной консистенции без комков.
Шаг 5
Довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут. Снять с огня, добавить сметану и нарезанный шпинат, разлить начинку по двум порционным формочкам.
Сметану добавляйте только после снятия с огня, иначе она может свернуться.
Шаг 6
Раскатать слоёное тесто, накрыть им формочки, излишки срезать и плотно прижать края. Смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом.
Тесто должно плотно прилегать к бортикам формочки, иначе при выпекании оно сползёт.
Шаг 7
Выпекать в разогретой духовке при 180 °C в течение 15–20 минут, пока тесто не поднимется и не пропечётся.
Готовность определяйте по цвету: тесто должно стать равномерно золотистым и заметно подняться.
Шаг 8
Приятного аппетита!

На заметку

Паи подают горячими прямо в формочках — так тесто дольше остаётся хрустящим. Рецепт легко масштабировать: начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток, а перед подачей накрыть тестом и выпечь. Фото готового блюда выглядит эффектнее, если посыпать кунжут щедро и дать тесту хорошо подняться.