Шоколадное печенье с ганашем из нуги и фундуком
Описание рецепта
«Мне столик с видом на мечту, Эспрессо и фламбе с заката... Нет, больше ничего не надо, А впрочем... На ладонь звезду и блюз с горчинкой шоколада!» Светлана Тимакова. У меня этот ганаш из нуги неизменно уходит быстрее самого печенья — попробуйте намазать его чуть теплым, тогда он ложится особенно ровно. Если фундучного ликера не нашли, берите любой ореховый или даже коньяк — тесту это не помешает.Слово редактора
Шоколадное печенье на основе масляного теста с какао и апельсиновой цедрой, с необычным ганашем — его делают не из шоколада и сливок, а из растопленной нуги, что даёт мягкую карамельно-ореховую начинку. Тесто перед выпечкой охлаждают, формируют шарики с углублением, а после выпечки при 180 °C печенье получается плотным, слегка плоским. Начинку наносят уже на остывшее печенье, украшая фундуком. Хорошая замена привычному шоколадному печенью для тех, кто любит ореховые нотки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло125.0г
- сахарная пудра50г
- соль1щепотка
- апельсиновая цедра1ч. л.
- пшеничная мука150г
- крахмал20г
- какао15г
- ликер3ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории96кКал4.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, ликером (в оригинальном рецепте фундучный, у меня — яичный) в светлую кремовую массу.Масло должно быть действительно мягким, иначе крем получится комковатым — заранее достаньте его из холодильника. - Шаг 2
В другой емкости соединить сухие ингредиенты теста.Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем вместе, чтобы какао равномерно распределилось по тесту. - Шаг 3
Соединить и замесить мягкое тесто, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 2 часа. У меня сначала получилась крошка, но я добавила еще ложку ликера и тесто собралось в комок.Если тесто рассыпается, не спешите добавлять муку — лишняя жидкость в виде ликера соберёт его быстрее. - Шаг 4
Тесто разделить на две части, из каждой слепить «колбасу». Разрезать на одинаковые «шайбочки», скатать в шарики и, не выпуская из рук, сделать в шарике небольшое углубление.Делайте шарики одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно и не отличались по времени готовности. - Шаг 5
Выложить на противень и выпекать в заранее разогретой до 180°С около 15 минут. Они, к сожалению, получились почти плоскими.Следите за печеньем ближе к концу выпечки — тонкие края подгорают быстрее середины. - Шаг 6
Охладить на решетке.Не переносите печенье с противня слишком рано, тёплое тесто легко ломается. - Шаг 7
Нугу растопить в сотейнике (на очень маленьком огне, чтобы не кипело и не подгорело), размешать до однородности. Охладить до более плотной консистенции.Нугу лучше растапливать на водяной бане, если боитесь, что она пригорит даже на маленьком огне. - Шаг 8
Нанести ганаш на печенье.Наносите ганаш, когда печенье полностью остыло, иначе начинка растечётся по поверхности. - Шаг 9
Приятного!Дайте начинке немного застыть перед подачей — так печенье будет держать форму при укладке на тарелку.
Комментарии
16Викуль, поздравляю с очередным РД!!!😋 Хоть я вчера и металась между рецептами, но за тебя очень рада!🎉💐
Я бесконечно благодарна Вам всем, дорогие мои, за ваши голоса ❣️❣️❣️мне очень приятно, что понравился рецепт печенья 😊если быть предельно откровенной, то из всей серии моим любимым стало печенье "Рождественские колечки с вишней и фисташками" из-за кислинки, наверное)). С наступающим!!! 🎉🍸🌲🎄🎁
Викуля😘, от всей души поздравляю с очередным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Викуль, ну удивила!!😃😍😄 Чудо-печеньки!!💖💖💖
Викуль, точный свой адресок скинь в личку))))😂😂 Я иду👣👣