Английский рождественский пирог «Данди» с виски и миндалем

Английский рождественский пирог «Данди» с виски и миндалем

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Данди — это четвертый по величине город Шотландии. Пирог «Данди» — традиционный фруктовый пирог, который появился в 19 веке в Шотландии. Также известно, что королева Шотландии Мери не любила вишню в пироге, поэтому для нее вишню заменили на бланшированный миндаль. Верх пирога также украшают миндалем. Как сообщается, королева Елизавета тоже предпочитает пирог «Данди» в чайное время. От себя добавлю, что рецепт нашла в старом немецком журнале. Не могу точно сказать, насколько это традиционный рецепт, так как настоящий пирог «Данди» я пока не пробовала, но могу сказать, что пирог получается очень ароматный и имеет очень насыщенный вкус. В пирог обычно добавляют любые сухофрукты, цукаты, миндаль и марципан, но я сделала без миндаля (в тесто не добавила) и без марципана. Если решите добавить миндаль и марципан, то по 50 граммов будет достаточно. Также хочу поблагодарить моего родного человечка М. Чумбуридзе за чудесные кулинарные журналы! Если у вас нет виски, попробуйте заменить его бренди или апельсиновым соком — аромат получится мягче, но пирог всё равно удастся. Отлично подойдёт к рождественскому столу или просто на чай в холодный вечер.

Слово редактора

Пирог «Данди» — классика шотландской рождественской кухни: плотное ароматное тесто на сливочном масле с изюмом, цукатами и настоянными на виски сухофруктами. Верх традиционно украшают бланшированным миндалем без сахарной обмазки. Готовится пирог долго, но несложно — тесто держится на муке с разрыхлителем, а насыщенность вкусу дают специи: корица, гвоздика и мускатный орех. Хорош как свежим, так и через день-два, когда пропитается ароматом виски и специй.

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории603кКал
    25.12% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Цукаты, изюм хорошо промыть, залить виски, накрыть контейнер крышкой и оставить настаиваться 3–4 часа. Миндаль лучше брать большой и без изъянов.
    Цукаты, изюм хорошо промыть, залить виски, накрыть контейнер крышкой и оставить настаиваться 3–4 часа. Миндаль лучше брать большой и без изъянов.
    Чем дольше настаиваются сухофрукты в виски, тем ярче будет вкус пирога — можно оставить и на ночь.
  • Шаг 2 В кастрюле вскипятить воду, засыпать миндаль (вода должна слегка покрывать миндаль), снять с огня и дать постоять 5 минут. Спустя 5 минут миндаль откинуть на сито и дать воде стечь. Затем переложить миндаль на полотенце, аккуратно очистить и дать подсохнуть.
    В кастрюле вскипятить воду, засыпать миндаль (вода должна слегка покрывать миндаль), снять с огня и дать постоять 5 минут. Спустя 5 минут миндаль откинуть на сито и дать воде стечь. Затем переложить миндаль на полотенце, аккуратно очистить и дать подсохнуть.
    Не переваривайте миндаль дольше пяти минут — иначе кожица снимется хуже, а орех станет мягким.
  • Шаг 3 Форму 20 см слегка смазать растительным маслом и посыпать мукой. Цукаты и изюм откинуть на сито (виски не выливаем!), даем жидкости стечь, затем смешиваем цукаты и изюм с мукой.
    Форму 20 см слегка смазать растительным маслом и посыпать мукой. Цукаты и изюм откинуть на сито (виски не выливаем!), даем жидкости стечь, затем смешиваем цукаты и изюм с мукой.
    Обваливание фруктов в муке помогает им равномерно распределиться в тесте, а не осесть на дно формы.
  • Шаг 4 Духовку нагреть до 150–160°С. В миске хорошо взбиваем миксером масло и сахар, когда масса посветлеет, по одному добавляем яйца (комнатной температуры). Затем добавляем цедру, корицу, ванильный сахар, гвоздику, мускатный орех, 1 ст. л. виски и перемешиваем миксером.
    Духовку нагреть до 150–160°С. В миске хорошо взбиваем миксером масло и сахар, когда масса посветлеет, по одному добавляем яйца (комнатной температуры). Затем добавляем цедру, корицу, ванильный сахар, гвоздику, мускатный орех, 1 ст. л. виски и перемешиваем миксером.
    Взбивайте масло с сахаром до заметного посветления массы — это влияет на пышность готового пирога.
  • Шаг 5 Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить в тесто и хорошо перемешать миксером. Затем добавить сухофрукты, изюм и аккуратно перемешать ложкой. Переложить тесто в форму, разровнять и ложкой в середине сделать углубление (это делается для того, чтобы при выпечке купол был не слишком большой).
    Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить в тесто и хорошо перемешать миксером. Затем добавить сухофрукты, изюм и аккуратно перемешать ложкой. Переложить тесто в форму, разровнять и ложкой в середине сделать углубление (это делается для того, чтобы при выпечке купол был не слишком большой).
    Углубление в центре теста — не декоративный приём, а способ избежать растрескавшегося купола при выпечке.
  • Шаг 6 Украсить миндалем и выпекать 60–70 минут (до сухой спички), если верх пирога начнет подгорать, опустите противень на нижний уровень духовки.
    Украсить миндалем и выпекать 60–70 минут (до сухой спички), если верх пирога начнет подгорать, опустите противень на нижний уровень духовки.
    Проверяйте готовность не только спичкой, но и по цвету корочки — она должна быть равномерно золотистой.
  • Шаг 7 Готовый пирог слегка остудить в форме, затем достать и дать полностью остыть 3–5 часов.
    Готовый пирог слегка остудить в форме, затем достать и дать полностью остыть 3–5 часов.
    Не спешите доставать пирог из формы горячим — он ещё непрочный и может развалиться при переносе.
  • Шаг 8 Спустя указанное время пирог можно завернуть в фольгу или пленку и выдержать в холодильнике, но мы не стали ждать и утром насладились этим чудесным ароматным пирогом.
    Спустя указанное время пирог можно завернуть в фольгу или пленку и выдержать в холодильнике, но мы не стали ждать и утром насладились этим чудесным ароматным пирогом.
    Выдержка в холодильнике делает вкус более глубоким, но если пирог печётся к празднику, можно обойтись без неё.
  • Шаг 9 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Пирог «Данди» хорошо хранится несколько дней, завернутый в фольгу или пленку, и со временем становится только ароматнее. Подавайте его к чаю или кофе, слегка тёплым или полностью остывшим. Сухофрукты можно менять по вкусу, но миндаль на поверхности лучше оставить — он даёт традиционную текстуру и лёгкую горчинку.

Уже приготовили?

4.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
черный пирог
ванильныйсахар
цукаты с апельсинов
... с солью
миндаль с апельсином
виски с апельсином
апельсиновый пирог с апельсинами
апельсины с гвоздикой и корицей
выпечка с цедрой апельсина

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Ароматнейший пирог, Норочка!!😋😍👍 Попробую как- нибудь приготовить с марципаном💖

    • Яся
      Яся

      Какой же он, должно быть, ароматный, Нора!👌💯

      • Ирина B&C
        Ирина B&C

        Замечательный пирог! Мне так прямо на кулич похож!

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Чудесный пирожок, Нора! Понравилось, что можно сделать заранее!😋😍

          • vicky
            vicky

            Красавчик!😋Нора, а почему ты решила не добавлять марципан? Он придаёт замечательную нежную тягучесть тесту и необыкновенный аромат 😉😍

            Оставить комментарий