Хлеб «Цитрус» в виде апельсиновой дольки
Описание рецепта
Предлагаю приготовить хлеб «Цитрус» от Ивана Забавникова. Яркий, очень ароматный и вкусный хлеб будет красиво смотреться на праздничном столе. Расскажу честно: формовка дольками требует немного терпения на первый раз, но результат того стоит — гости всегда просят рецепт. Если апельсинов под рукой не оказалось, куркуму можно оставить только для цвета, а сок заменить на лимонный.Слово редактора
Хлеб «Цитрус» — сдобная выпечка на дрожжевом тесте, в которой сок и цедра апельсина вместе с куркумой создают яркий рыжий оттенок и лёгкий цитрусовый аромат. Особенность рецепта — необычная формовка: тесто делят на две части разного цвета, из которых собирают крупную дольку апельсина, обтягивая рыжие сегменты белым тестом. Такой хлеб подойдёт для праздничного стола как эффектная альтернатива обычной сдобной булке. Куркуму и апельсиновую цедру при желании заменяют лимонной, сохраняя аромат и цвет мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- сахар50г
- молоко140г
- сливочное масло50г
- апельсиновый сок свежевыжатый50г
- яйца куриные1шт.
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль2г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- куркума2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перемешать муку, сухие дрожжи, сахар и соль.Просейте муку перед смешиванием с дрожжами — так тесто получится более воздушным. - Шаг 2
Яйцо соединить с молоком и соком апельсина. Все перемешать.Следите, чтобы молоко и сок были комнатной температуры — холодная жидкость замедлит работу дрожжей. - Шаг 3
В муку вливаем жидкую массу, все перемешиваем.Вливайте жидкую массу постепенно, чтобы не образовались комки муки. - Шаг 4
Добавляем масло комнатной температуры и замешиваем тесто.Масло вмешивайте небольшими порциями — так оно равномерно распределится по тесту. - Шаг 5
Делим тесто на две части. Большая часть должна быть примерно 570 граммов, меньшая часть теста — примерно 320 граммов.Взвесьте тесто перед делением — точные пропорции важны для аккуратной формы дольки. - Шаг 6
В большую часть теста добавим цедру апельсина и куркуму и хорошо вымесим тесто. Можно добавить вместо апельсиновой цедры лимонную, на ваш вкус.Вымешивайте цветное тесто тщательно, чтобы куркума и цедра распределились равномерно, без пятен. - Шаг 7
Поставим оба теста расстаиваться в теплое место на 60–70 минут.Расстойку проводите без сквозняков — под пленкой или полотенцем тесто поднимется равномернее. - Шаг 8
Обмять тесто и разделить каждое на 6 частей, 5 из которых будут одинаковые, а одна чуть больше. В рыжем тесте маленькие кусочки будут весить около 80 граммов, а большой кусочек — примерно 175 граммов. В белом тесте маленькие кусочки теста будут примерно 42 грамма, а большой кусочек — примерно 100 граммов. Накроем тесто пленкой и будем брать его по мере необходимости.Взвешивайте кусочки теста на кухонных весах — так все сегменты дольки получатся одинаковыми. - Шаг 9
Из пяти рыжих кусочков сформируем колбаски длиной примерно 12 сантиметров. Из белых пяти кусочков раскатаем пласты толщиной примерно 2 мм, диаметром около 12–13 сантиметров.Раскатывайте белое тесто равномерно по толщине — иначе оболочка порвётся при обтягивании. - Шаг 10
Придадим рыжим колбаскам форму больших долек.Формируйте колбаски аккуратно, без пузырей воздуха внутри — это важно для ровного срез дольки. - Шаг 11
Плотно обтянем рыжие дольки белым тестом.Слегка приплюскивайте края колбасок, чтобы форма долек была более естественной. - Шаг 12
Так обтянем все пять долек, очень хорошо защипнем края.Обтягивайте плотно, без складок — воздушные карманы могут порваться при выпечке. - Шаг 13
Соединим все дольки между собой, начиная от тонкого края. Для лучшего соединения можно края сбрызнуть водой.Проверяйте, чтобы швы были хорошо защипаны — иначе тесто разойдётся при подъёме. - Шаг 14
Рыжий и белый кусок теста раскатаем в большие пласты. Обтянем соединенные дольки сначала белым тестом.Соединяйте дольки symmetrично, ориентируясь на центр будущего хлеба. - Шаг 15
А потом рыжим тестом. И хорошо защипнем края.Раскатывайте пласты теста одинаковой толщины — это упростит финальное обтягивание. - Шаг 16
Переложим на пекарскую бумагу швом вниз, накроем пленкой и оставим на 60–70 минут.Растягивайте верхний слой теста без чрезмерного натяжения, чтобы он не порвался при расстойке. - Шаг 17
Смажем хлеб яичным желтком и будем выпекать в духовке при 170°С примерно 40–50 минут.Проверяйте готовность к выпечке по увеличению объёма — тесто должно заметно подрасти. - Шаг 18
Хлеб готов, остудим его на решетке.Смазывайте желтком аккуратно, тонким слоем, чтобы корочка получилась глянцевой, а не липкой. - Шаг 19
Очень ароматный и очень вкусный цитрусовый хлеб готов.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки и глухой звук при постукивании — признаки готовности. - Шаг 20
Приятного аппетита!Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не будет липнуть к ножу.
Комментарии
15😍
как здорово! в ПБС2 смотрела на результаты, очень хотелось рецептик...спасибо! опробуем!
расскажите, пожалуйста, про вкус. очень ли ощутим получается апельсин?
Суперрррр!!!😋👍👏👏👏
Очень красиво!