Особенности рецепта: Пирог с тыквенной начинкой в виде булочек-рулетиков

🟢 Быстро 🔥 415 ккал 🟡 10 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор golkka.

Пирог с тыквенной начинкой в виде булочек-рулетиков

05 октября 2026

Время приготовления 10 ч

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сладкий тыквенный пирог под кремом из пудинга. Тесто готовится на сыворотке или пахте. Приятного! Если сыворотки под рукой не оказалось, берите пахту — тесто получится таким же мягким. А из-за формы шайб пирог легко разбирается на отдельные булочки, так что делить его на порции не придётся.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с тыквенной начинкой готовится по принципу булочек синнабон: тесто на сыворотке раскатывают в тонкий пласт, покрывают карамелизованной тыквой, сворачивают в рулет и режут на шайбы. После расстойки заготовки заливают кремом из ванильного пудинга и выпекают до золотистой корочки. Такой способ формовки удобен, если хочется не резать пирог на порции, а просто разбирать его на булочки. Тыкву можно заменить другой плотной сладкой начинкой, а молоко в пудинге — сливками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории415кКал
17.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты. У меня сыворотка. Вместо молока развела сливки, вполне можно готовить пудинг на молоке.
Сливки вместо молока делают крем более плотным и насыщенным — учитывайте это при выборе жирности.
Шаг 2
Растворяем дрожжи в теплой воде с ложкой сахара, даем минут 10 постоять.
Не превышайте температуру воды: слишком горячая жидкость убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.
Шаг 3
Взбиваем яйца с остатками белого сахара.
Взбивайте яйца до лёгкой пены — это сделает тесто более воздушным.
Шаг 4
В сахарную смесь вливаем сыворотку (если есть пахту) комнатной температуры, дрожжи. Кладем ванильный сахар и соль.
Сыворотку и пахту вливайте именно комнатной температуры, иначе дрожжи могут замедлить работу.
Шаг 5
Просеиваем муку. Сперва 600 г.
Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — не пропускайте этот шаг даже при спешке.
Шаг 6
Вымешиваем тесто.
Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не начнёт отставать от рук.
Шаг 7
Растворяем масло, даем остыть и вливаем порциями в мучную смесь.
Остывшее масло вливайте порциями и по чуть-чуть, чтобы оно равномерно вмешалось, не расслаивая тесто.
Шаг 8
Домешиваем остатки муки, может пойти больше или меньше. Кладем тесто в холодильник на 6–8 часов. У меня тесто выдерживалось целых 24 часа, некогда было готовить, просто тесто немного подрастает, т. ч. закладываем его в большую форму.
Долгая выдержка в холоде не портит тесто — оно просто немного подрастёт и станет более податливым.
Шаг 9
Готовим начинку. Натираем тыкву.
Тыкву удобнее натирать на крупной терке — так она быстрее протушится и не превратится в кашу.
Шаг 10
Нагреваем сахар коричневый на сухой сковородке. Даем карамелизоваться.
Следите, чтобы сахар не подгорел: карамель должна стать золотистой, а не тёмно-коричневой.
Шаг 11
Выкладываем тыкву к сахару, перемешиваем и тушим 8–10 минут.
Тушите тыкву, помешивая, чтобы карамель равномерно её обволокла и не осталась на дне.
Шаг 12
Растворяем пудинг в 50 мл холодного молока.
Растворяйте пудинг тщательно, разбивая все комочки, — иначе они будут заметны в готовом креме.
Шаг 13
Нагреваем оставшееся молоко (или, как у меня, разбавленные сливки), вливаем пудинг, можно добавить еще сладости, тогда количества сахара в ингредиентах увеличиваем, провариваем сладкий соус пару минут. Даем остыть.
Проваривайте соус на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел и не стал слишком густым.
Шаг 14
Охлажденное тесто достаем из холодильника, чуть вымешиваем.
Перед раскаткой дайте тесту немного согреться при комнатной температуре — так оно легче растянется.
Шаг 15
Раскатываем тонко пласт теста.
Раскатывайте равномерно, стараясь не оставлять участков толще остальных — от этого зависит форма шайб.
Шаг 16
Раскладываем тыкву сладкую.
Распределяйте тыквенную начинку равномерным слоем, не доходя до края теста, чтобы рулет не разошёлся при нарезке.
Шаг 17
Сворачиваем рулет и разрезаем на шайбы.
Режьте рулет острым ножом одним движением, чтобы шайбы не деформировались и сохранили форму.
Шаг 18
Выкладываем шайбы в форму, я использую только боковую часть формы, снизу пергамент.
Плотно уложенные шайбы дадут более цельный пирог, а свободные — сделают заготовки похожими на отдельные булочки.
Шаг 19
Ставим на расстойку на 20–30 минут.
Не пропускайте расстойку — за это время шайбы увеличатся в объёме и станут пышнее после выпечки.
Шаг 20
Заливаем кремом.
Крем распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы он пропитал тесто, а не стёкся на дно формы.
Шаг 21
Выпекаем при 180°С 45–60 минут. Тыква в начинке особо не ощущается. Пирог отлично ломается на булочки. Приятного!
Проверяйте готовность деревянной шпажкой: если крем внутри не жидкий, пирог готов.

На заметку

Пирог удобно подавать теплым, разделяя на отдельные булочки прямо по линиям шайб. Хранить его лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре день-два, а дольше — в холодильнике, слегка подогревая перед подачей. Тыкву можно заменить яблоками или грушей, а ванильный пудинг — заварным кремом собственного приготовления.