Особенности рецепта: Миндальное печенье с мандаринами и апельсиновой цедрой

🟢 Быстро 🔥 513 ккал 🟡 3 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Елена Шашкина.

Миндальное печенье с мандаринами и апельсиновой цедрой

10 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Елена ШашкинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Мне нравится, что у этого печенья сразу несколько текстур: рассыпчатое тесто с ореховым привкусом и мягкий, слегка карамелизованный кружок мандарина сверху. Цедра в тесте даёт аромат, а не кислоту — получается тонко и без лишней сладости. Тесто в виде цилиндра удобно хранить в холодильнике и нарезать по мере необходимости. На праздничном подносе такое печенье смотрится аккуратно — сахарная пудра и оранжевые дольки делают своё дело.

Слово редактора

Миндальное печенье на основе миндальной муки с добавлением апельсиновой цедры и сока — выпечка с выраженным ореховым вкусом и лёгкой цитрусовой ноткой. Сверху — тонкие кружки мандарина, которые запекаются прямо на тесте. Подходит к чаю, кофе или как десерт к праздничному столу. Миндальную муку можно купить готовую или смолоть дома из бланшированного миндаля.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории513кКал
21.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром до пышности, ввести яйцо и снова взбить.
Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно легко взбивается и равномерно соединяется с сахаром.
Шаг 2
Добавить миндальную муку, просеянную пшеничную муку, цедру апельсина и одну столовую ложку апельсинового сока. Перемешать до однородного теста.
Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя, без белой части — она горчит.
Шаг 3
Разделить тесто на две части, скатать два цилиндра диаметром около пяти сантиметров, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на три часа.
Форма цилиндра должна быть ровной: прокатайте тесто по столу с лёгким нажимом. Если тесто липнет, слегка присыпьте муку на поверхность.
Шаг 4
Мандарины вымыть, вытереть насухо и нарезать на тонкие кружки острым ножом. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний сок.
Нарезайте мандарины как можно тоньше — толстые кружки дают много сока и могут размочить тесто при выпечке.
Шаг 5
Разогреть духовку до 180 °C. Охлаждённые цилиндры нарезать кружками толщиной пять — семь миллиметров и разложить на противне.
Следите за цветом: печенье должно стать золотистым по краям, но не тёмным. Время может варьироваться в зависимости от духовки.
Шаг 6
На каждое печенье положить кружок мандарина. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета.
Мандарин можно слегка промокнуть ещё раз перед укладкой на тесто, если он выделил много сока.
Шаг 7
Шаг 7
Готовое печенье остудить и посыпать сахарной пудрой.
Сахарную пудру посыпайте только на полностью остывшее печенье — на горячем она тает.

На заметку

Готовое печенье храните в закрытой коробке или контейнере при комнатной температуре до трёх суток. Для этого рецепта подойдут и другие цитрусовые — апельсин или клементин. Пошаговые фото помогут точно выдержать толщину нарезки теста и кружков мандарина. Если хотите более насыщенный миндальный вкус — увеличьте долю миндальной муки, немного уменьшив пшеничную.

Оценить54

Елена Шашкина