Курица по-болгарски с домашней яичной лапшой
Описание рецепта
Это блюдо у меня появилось как замена утке — курица тушится так же долго и охотно впитывает томатный соус с луком. Соус получается густым и немного сладковатым, мясо — мягким. Домашняя лапша здесь не гарнир в привычном смысле, а часть блюда: она сразу пропитывается соусом и становится его продолжением. Если вы ни разу не катали тесто для лапши — этот рецепт хороший старт: тесто простое, без лишних ингредиентов.Слово редактора
Курица по-болгарски — домашняя интерпретация болгарского блюда из утки. Куски курицы обжаривают до корочки, затем тушат в томатном соусе с луком и небольшим количеством масла. Домашняя яичная лапша готовится отдельно и подаётся вместе с мясом и соусом. Блюдо подойдёт для обычного семейного обеда — сытно, без сложных ингредиентов, и практически всё можно сделать параллельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1кг
- лук репчатый2шт.
- жир3шт.
- масло подсолнечное4ст. л.
- масло сливочное5ст. л.
- сахар7г
- соль8
- мука2г
- лапшапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры143г178.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории1408кКал58.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тушку курицы вымыть и разделить на порционные куски. Посолить и обжарить на сковороде до румяной корочки. Переложить в сотейник.Обжаривайте куски по несколько штук, не перегружая сковороду — так корочка получится равномерной. - Шаг 2Шаг 2На той же сковороде обжарить одну мелко нарезанную луковицу. Выложить на курицу.Лук можно нарезать мельче или крупнее — в тушёном виде он растворится в соусе.
- Шаг 3Шаг 3Помидоры натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Подойдёт и домашняя заготовка томата без специй. В крайнем случае — две ложки томатной пасты растворить в четверти стакана воды. Томатную массу довести до кипения с сахаром, влить в сотейник к курице.Если томатной пасты немного больше, чем указано, соус выйдет насыщеннее — следите за кислотностью и регулируйте сахаром.
- Шаг 4Шаг 4Добавить две мелко нарезанные сырые луковицы, ложку подсолнечного масла и ложку сливочного. Залить кипящей подсоленной водой, чуть не покрывающей мясо, — около 0,5–0,7 л. Довести до кипения и тушить на маленьком огне от 40 до 60 минут.Проверяйте уровень воды в процессе тушения: она не должна полностью выкипеть. При необходимости подливайте кипяток.
- Шаг 5Шаг 5Пока тушится курица, приготовить лапшу. Из двух яиц и муки замесить тугое тесто, завернуть в плёнку и дать полежать 20 минут.Тесто после отдыха станет мягче и эластичнее — не пропускайте этот этап.
- Шаг 6Шаг 6Разделить тесто на две части, раскатать каждую в очень тонкий пласт, помогая мукой. Раскатанные пласты немного подсушить на бумажном полотенце или тканевой салфетке — не высушивать до ломкости. Посыпать каждый пласт мукой, свернуть в рулет и нарезать соломкой на доске. Нарезанную лапшу посыпать мукой.Пласты нужны очень тонкими — тогда лапша получится нежной. Слишком толстые коржи дадут грубую текстуру.
- Шаг 7Шаг 7Лапшу отварить в подсоленной воде, постоянно помешивая. Откинуть на дуршлаг, добавить немного топлёного сливочного масла. Подавать вместе с курицей, полив соусом из сотейника.Варите лапшу сразу после нарезки — она не должна успеть слипнуться. Помешивайте с первой минуты.
На заметку
Подавать курицу сразу, щедро полив лапшу соусом из сотейника. Хранить раздельно: мясо с соусом — до двух суток в холодильнике, лапшу лучше варить свежей. Этот рецепт легко повторить по фото: текстуры хорошо видны на каждом этапе. Тесто для лапши можно приготовить заранее и убрать в холодильник на несколько часов.Оценить54
0
Комментарии
2Надо же как интересно, утянула в копилку, 5 баллов :)
Еще маленькая заметка к этому рецепту: в нем не применяются никакие специи и приправы, кроме соли, сахара, лука и помидор.Специфический вкус придает смесь масел - обратите на это основное внимание!!!