Карамельный пирог с яблоками и грецкими орехами на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Ароматный, нежный пирог с яблоками, корицей и грецкими орехами — политый горячим карамельным соусом. У меня этот пирог обычно уходит ещё тёплым — карамель к тому моменту слегка впитывается в жгутики теста, и текстура получается особенно нежной. Если нет сахара мусковадо, можно заменить обычным коричневым сахаром, вкус будет чуть менее насыщенным, но карамель всё равно получится.Слово редактора
Дрожжевой пирог с сырно-ореховой начинкой из яблок, корицы и грецких орехов формируют не привычным рулетом, а жгутиками, которые укладывают по кругу формы — получается красивый узорчатый верх. После выпечки пирог поливают горячим карамельным соусом на основе сахара мусковадо и сливок, который пропитывает тесто и делает вкус более глубоким. Начинку легко варьировать: добавить больше орехов, взять другие яблоки или заменить корицу на мускатный орех.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука400г
- молоко230г
- сливочное масло35г
- сахар75г
- соль2г
- дрожжи сухие7г
- Начинка
- сыр сливочный Hochland80г
- яблоки120г
- грецкие орехи100г
- сахар мусковадо50г
- корица молотая3г
- Соус
- сахар мусковадо30г
- сливки 10–20%100г
- ванильный экстракт2капля
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории606кКал25.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесим тесто. Муку, сахар, соль, сухие дрожжи соединим и перемешаем.Сухие дрожжи проверьте на свежесть заранее — с истёкшим сроком тесто может не подняться. - Шаг 2
Добавим теплое молоко и мягкое сливочное масло Hochland.Молоко берите тёплым, но не горячим: около 35–40 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 3
Замесим тесто. Накроем пленкой и оставим на час.Час расстойки — ориентир, в тёплом месте тесто может подойти быстрее, следите по объёму. - Шаг 4
Сделаем начинку. Соединим сливочный сыр Hochland c сахаром мусковадо и корицей.Сливочный сыр перед смешиванием держите при комнатной температуре — начинка получится однороднее. - Шаг 5
Яблоки почистим от кожуры и мелко нарежем кубиками.Кубики яблок режьте помельче и равномерно, чтобы они пропеклись за то же время, что и тесто. - Шаг 6
Через час тесто увеличится в объеме. Раскатаем тесто в пласт, на одну сторону намажем сырную начинку и на нее выложим подготовленные орехи и яблоки.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе жгутики будут выпекаться неровно. - Шаг 7
Накрыть второй половиной теста.Плотно прижимайте края второй половины теста, чтобы начинка не вытекала при разрезании. - Шаг 8
Разрезать тесто на полоски.Полоски делайте одинаковой ширины — так пирог получится симметричным. - Шаг 9
Свернуть полоски теста в жгутики и уложить в смазанную форму по кругу.Жгутики скручивайте не слишком туго, чтобы начинка не выдавливалась наружу. - Шаг 10
Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 45 минут.Ориентируйтесь на золотистую корочку — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 11
Сахар мусковадо 30 г доведем до кипения со сливками 100 г, выключим огонь и добавим ванильный экстракт.Сироп снимайте с огня сразу после закипания, иначе карамель может стать слишком густой. - Шаг 12
Готовый горячий пирог полить горячим сиропом.Поливайте пирог соусом, пока оба горячие — так карамель лучше впитается в тесто. - Шаг 13
Дать пирогу настояться 15 минут.Не сокращайте время настаивания — за пятнадцать минут карамель равномерно распределится по пирогу. - Шаг 14
Ароматный, сочный и нежный пирог готов.Подавайте пирог тёплым: аромат корицы и орехов раскрывается сильнее, чем у остывшего.
Комментарии
4хороший пирог
Шикарный пирог)) Тааакой соблазнительный!!!😍🙋
Замечательный пирог!Очень интересная формовка-беру себе с благодарностью Ольга!😍
Красивый 12 шаг, так и манит попробовать!