Саламур из рыбы и морепродуктов с кальмарами и креветками
Описание рецепта
Давным-давно, когда традиционная засолка рыбы еще не была распространена, рыба заготавливлась именно таким способом. Блюдо старинное, но тем не менее, не потеряло своей актуальности и в наши дни: маринованные в пряном рассоле кусочки сырой рыбы и морепродуктов, просто пекрасно подать в качестве закуски. Традиционно «Саламур» готовят из рыбы, но я решила к рыбе добавить кальмары и креветки, получилось отменное ассорти из морепродуктов! Рыба и морепродукты для этого блюда необходимо использовать только высококачественные, желательно подвергнутые заморозке (т.к. при замораживании в сырой рыбе убиваются все микробы и паразиты). Поэтому идеально подходит рыбная продукция ТМ «Магуро»: высококачественная и, самое главное, правильно замороженная (методом шоковой заморозки). Если под рукой нет свежемороженых кальмаров и креветок, можно приготовить саламур только из рыбы — вкус останется таким же ярким. Отлично подходит как холодная закуска к застолью, особенно летом.Слово редактора
Саламур — старинная закуска из маринованной сырой рыбы, пришедшая на смену традиционной засолке. Кусочки рыбного филе и морепродуктов настаиваются в кисло-сладком маринаде на основе воды, сахара и уксуса, а затем укладываются слоями с луком, перцем и специями. Блюдо не требует термической обработки: рыба и морепродукты доходят до готовности за счёт кислоты и времени в холодильнике. Отличная холодная закуска для рыбного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ледяная рыба ТМ «Магуро»2шт.
- креветки ТМ «Магуро»300г
- кальмары ТМ «Магуро»400г
- лук репчатый1шт.
- вода495мл
- сахар57г
- уксус 9%57г
- соль57г
- подсолнечное масло50мл
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ледяную рыбу ТМ «Магуро» разморозить, удалить плавники, голову и хвост. Сразу скажу, что рыба для этого блюда нужна сежезамороженная, такая как у ТМ «Магуро».Используйте только качественную свежемороженую рыбу — заморозка обеззараживает продукт перед употреблением в сыром виде. - Шаг 2
Кальмары ТМ «Магуро» разморозьте и нарежьте кольцами.Кольца кальмаров нарезайте не слишком тонко, иначе они станут жестковатыми после маринования. - Шаг 3
Креветки ТМ «Магуро» разморозьте, затем очистите.Очищайте креветки от панциря и кишечной вены — так закуска будет аккуратнее и приятнее на вкус. - Шаг 4
С рыбы срежьте филе и соедините с креветками и кальмарами.Филе рыбы нарезайте некрупными кусочками — так маринад равномернее пропитает мякоть. - Шаг 5
Разведите воду с сахаром и уксусом. Залейте полученным маринадом рыбу с морепродуктами и уберите в холодильник от 1 суток до 2 суток.Точное время выдержки в маринаде зависит от толщины кусочков: чем дольше, тем интенсивнее вкус. - Шаг 6
Лук почистите и нарежьте полукольцами.Лук нарезайте тонкими полукольцами — так он быстрее промаринуется и станет мягче. - Шаг 7
В банку или любую другую емкость первым слоем кладем кальмары, затем лук. Пересыпаем любимыми специями и перцем горошком.Укладывайте слои неплотно, чтобы маринад и масло равномерно пропитали все ингредиенты. - Шаг 8
Затем слой рыбы. Затем лук, специи и перец горошком.Чередование слоёв рыбы и морепродуктов делает вкус закуски более разнообразным. - Шаг 9
Затем кладем креветки, лук.Креветки добавляют последними, чтобы сохранить их нежную текстуру. - Шаг 10
Посыпаем сверху перцем и поливаем маслом.Растительное масло смягчает остроту специй и придаёт готовому блюду глянцевый вид. - Шаг 11
На пару часов убираем в холодильник.Пары часов в холодильнике достаточно, чтобы слои пропитались маслом и специями. - Шаг 12
Затем подаем к столу.Перед подачей аккуратно перемешайте слои или подавайте прямо из банки, полив маринадом. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте сразу после охлаждения — так закуска будет наиболее свежей и ароматной.