Особенности рецепта: Карамельные капкейки с соленой карамелью

🟢 Быстро 🔥 910 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор НАТАЛИ.

Карамельные капкейки с соленой карамелью

22 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

НАТАЛИАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Не так давно увидела рецепт этих изумительных капкейков. Сказать, что они вкусные - это ничего не сказать... Они безумно вкусные! Нежное карамельное тесто с вкуснейшей соленой карамелью и шапочкой вкусного крема — не оставит никого равнодушным, кто хотя бы раз попробует их. Поэтому при составлении новогоднего меню, вся наша семья единодушно сказала — капкейкам быть! Кстати, эти капкейки отлично впишутся в новогодний стол не только вкусом, но и видом — карамельный оттенок теста сам по себе смотрится празднично. Если под рукой нет готовой соленой карамели, ее легко сварить самим по этому же рецепту прямо с первого шага.

Слово редактора

Карамельные капкейки — это маленькие кексы на тесте с добавлением домашней соленой карамели, внутри которых прячется еще одна порция карамели, а сверху — шапочка взбитого крема на основе сливок и сливочного сыра. Тесто готовится по классической схеме с постепенным введением муки и молока, а карамель варится отдельно из сахара, сливок и масла. Крем можно окрасить гелевым красителем в любой оттенок под настроение праздника или повода.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для карамели
сливки 33–35%150мл
сахар150г
сливочное масло25г
соль0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры56г
70.00% от дневной нормы
Углеводы81г
27.00% от дневной нормы
Калории910кКал
37.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В сотейник насыпать сахар и поставить на средний огонь. Одновременно в другой сотейник налить сливки и поставить на огонь. Их необходимо довести до кипения, но не кипятить.
Сахар растапливайте на среднем огне без помешивания сначала, чтобы он равномерно расплавился, а не подгорел местами.
Шаг 2
Как только сахар полностью растворится, добавить размягченное сливочное масло и половину чайной ложки соли.
Масло добавляйте небольшими кусочками — так проще избежать резкого разбрызгивания горячей массы.
Шаг 3
Масса будет сильно бурлить. Аккуратно и быстро все перемешать до однородности.
Работайте венчиком или лопаткой быстро: карамель схватывается за секунды, и комочки потом сложнее разбить.
Шаг 4
Влить горячие сливки и опять аккуратно перемешать до однородности и поставить на огонь.
Сливки вливайте тонкой струйкой и постепенно, иначе температурный перепад заставит карамель застыть комками.
Шаг 5
Карамель уварить минут 5 на медленном огне.
Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс — при сильном кипении карамель может пригореть и стать горькой.
Шаг 6
Готовую карамель перелить в емкость (но можно этого и не делать) и дать остыть до комнатной температуры.
Если торопитесь, можно поставить карамель в холодильник на 15–20 минут, но перемешайте перед использованием.
Шаг 7
Для капкейков, размягченное сливочное масло растереть до бела с сахаром. Затем по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно взбивать.
Масло для теста должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так оно быстрее насытится воздухом с сахаром.
Шаг 8
В смесь всыпать часть просеянной с разрыхлителем муки и влить молоко, комнатной температуры. Все перемешать.
Просеивание муки с разрыхлителем избавит тесто от комочков и обеспечит равномерный подъем при выпечке.
Шаг 9
В тесто всыпать оставшуюся часть муки, все перемешать. Добавить остывшую карамель.
Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не выбить из теста уже введенный воздух.
Шаг 10
Все перемешать до однородной массы. Получится нежное тесто красивого карамельного цвета. Тесто разложить по бумажным формочкам (у меня вышло 12 капкейков). Выпекать в разогретой до 170-180°С духовке ,минут 20. Готовность проверить шпажкой.
Формочки заполняйте на две трети — при выпечке тесто заметно поднимется и может вылезти за края.
Шаг 11
Пока готовые капкейки остывают, приготовим крем. Для этого смешать в чаше сливки, сахарную пудру и сливочный крем. Все тщательно взбить до устойчивых пиков.
Крем взбивайте на низкой скорости в начале, иначе сливки быстро расслоятся и не превратятся в устойчивую массу.
Шаг 12
Добавить пару капель пищевого красителя и еще раз взбить до однородного цвета.
Краситель добавляйте по капле и сразу проверяйте цвет — гелевые красители очень концентрированные.
Шаг 13
Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». В остывших капкейках, удалить серединку и наполнить ее карамелью.
Для выемки серединки подойдет обычная столовая ложка или специальный нож для капкейков — отверстие делайте аккуратным конусом.
Шаг 14
Отсадить крем на капкейк в виде «шапочки» и украсить по своему вкусу.
Отсаживайте крем от края к центру по спирали — так шапочка получится ровной и объемной.
Шаг 15
Очень вкусные капкейки готовы! Уверяю, попробовав однажды такие капкейки, вы захотите их еще и еще...
Готовые капкейки лучше подавать в течение суток, пока крем и карамельная начинка сохраняют свежесть текстуры.

На заметку

Капкейки подавайте охлажденными, чтобы карамельная начинка и крем держали форму. Хранить готовую выпечку лучше в холодильнике не дольше двух суток, накрыв пленкой. Соленую карамель можно заменить готовой покупной, а гелевый краситель — заменить обычным пищевым, слегка увеличив его количество. Главная ошибка — переваренная карамель, из-за которой начинка застывает слишком твердой.