Куриный рулет со шпинатной начинкой и грибным соусом
Описание рецепта
Этот рулет я готовлю, когда хочется чего-то действительно нарядного на столе. Куриное филе с начинкой из грибов, шпината и моцареллы уже само по себе хорошо, но грибной соус из сушёных грибов переводит блюдо на другой уровень — густой, глубокий, с едва уловимой винной кислинкой. Да, возни больше, чем с обычной куриной грудкой, зато результат каждый раз удивляет даже тех, кто ел это не впервые.Слово редактора
Куриные рулеты с начинкой из шампиньонов, шпината и моцареллы — блюдо для праздничного стола или плотного воскресного ужина. Соус готовится отдельно — на основе сушёных грибов, белого вина и сливок: получается густой и очень ароматный. Рецепт требует времени, но все этапы понятны и выполнимы дома без специального оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рулет
- куриное филе3шт.
- шпинат150г
- шампиньоны150г
- лук репчатый1шт.
- моцарелла100г
- вино белое сухое30мл
- оливковое масло3ст. л.
- Соус
- грибы сушеные30г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- тимьян1щепотка
- вино белое сухое170мл
- куриный бульон150мл
- сливки 20%250мл
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории383кКал15.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сушёные грибы залить 100 мл кипятка и оставить на 30 минут. Затем откинуть на сито — жидкость сохранить, грибы мелко нарезать.Грибной настой даёт соусу насыщенный вкус — не выливайте его, даже если на дне есть небольшой осадок: просто процедите. - Шаг 2
Лук и чеснок измельчить. Разогреть оливковое масло, обжарить лук с чесноком. Добавить сушёные грибы и тимьян. Влить грибной настой и белое вино, добавить куриный бульон. Уварить вдвое. Добавить сливки и варить до густого соуса. Пюрировать блендером.Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей — он хорошо хранится в холодильнике до двух суток. - Шаг 3
Шампиньоны, лук и шпинат (если свежий) мелко нарезать. Разогреть масло в сотейнике, обжарить шампиньоны. Добавить лук, готовить до прозрачности. Добавить шпинат и 30 мл вина, выпарить вино. Начинку остудить, соединить с нарезанной моцареллой, приправить по вкусу.Шпинат можно взять как свежий, так и замороженный; замороженный предварительно разморозьте и хорошо отожмите от лишней жидкости. - Шаг 4
Куриное филе разрезать как книжку и отбить. Приправить солью и перцем.Чтобы филе раскрылось ровно и не порвалось, делайте надрез острым ножом, не доходя до края около одного сантиметра. - Шаг 5
На каждое филе выложить две ст. л. с горкой начинки. Свернуть в рулет и перевязать кулинарной нитью.Нитку используйте хлопковую без красителей — она не повлияет на вкус и не пригорит в духовке. - Шаг 6
Обжарить рулеты на сковороде с маслом до золотистой корочки. Переложить в форму для запекания и поставить в духовку при 190 °C на 30 минут.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед обжаркой — рулеты должны схватиться быстро, иначе они могут развернуться. - Шаг 7
Готовые рулеты разрезать и подавать с грибным соусом. При подаче посыпала рулеты паприкой.Паприка при подаче — необязательно, но добавляет цвет и лёгкую пряную нотку. - Шаг 8
На филе выложить 2 ст. л. с горкой начинки. - Шаг 9
Филе свернуть в рулет и перевязать нитью. - Шаг 10
Обжарить на сковороде до золотистой корочки. Переложить в форму для запекания и поставить в духовку по. 190°С на 30 минут. - Шаг 11
Рулеты разрезать, подавать с соусом. Я при подаче еще посыпала рулет паприкой. Приятного аппетита!
На заметку
Разрезайте рулеты острым ножом поперёк — так видна красивая начинка, что особенно выигрышно смотрится на фото. Соус подавайте отдельно в соуснике или сразу полейте тарелку. Хранить готовые рулеты можно в холодильнике до двух суток — разогревайте в духовке при 160 °C, накрыв фольгой. По этому же рецепту начинку можно менять: вместо шпината хорошо подойдут вяленые томаты.Оценить52
0