Свиная вырезка в кофейной панировке с домашней пастой-бабочками
Описание рецепта
Такой рождественский венок из домашней пасты «бабочки» и свиной вырезки в кофейной панировке. Аромат мяса: ближе к гриль, горчинки от кофе нет. В пасте еле уловимый аромат томатов. Но все это в сочетании с розмарином и бадьяном. Ммм... С новогодними праздниками, друзья! Кстати, если бадьян покажется вам слишком навязчивым, смело убирайте его — вкус мяса от этого не потеряется, а пасту-бабочки можно приготовить заранее и подсушить на доске впрок.Слово редактора
Свиная вырезка в кофейной панировке — праздничное блюдо, где мясо обжаривается на раскалённой сковороде буквально по тридцать секунд с каждой стороны, а затем доходит в духовке при 180 °C. Панировка из специй, коричневого сахара и копчёной паприки даёт вкус, близкий к грилю, без горечи кофе. Паста-бабочки готовится из томатного теста без дрожжей и варится всего семь минут. Блюдо подаётся в виде венка — эффектный вариант на новогодний стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Паста
- мука200г
- яйца куриные1шт.
- томатная паста60г
- подсолнечное масло0.5ст. л.
- сольпо вкусу
- Основные
- свиная вырезка300г
- сольпо вкусу
- кориандр молотый1г
- мускатный орех молотый1г
- паприка сладкая копченая1г
- сахар коричневый крупнокристаллический10г
- можжевельник ягоды10г
- бадьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории678кКал28.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим пасту. В миску выкладываем томатную пасту, яйцо, подсолнечное масло, соль.Тесто получится эластичнее, если яйцо и масло довести до комнатной температуры перед смешиванием. - Шаг 2
Смешиваем томатную пасту, яйцо, подсолнечное масло, соль.Перемешивайте венчиком или вилкой, чтобы томатная паста равномерно разошлась по яйцу и маслу без комочков. - Шаг 3
Добавляем к жидким компонентам муку и вымешиваем до однородного состояния.Добавляйте муку постепенно — так легче поймать момент, когда тесто перестанет липнуть к рукам. - Шаг 4
Полученное тесто упаковываем в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.Не сокращайте время отдыха теста: за 30 минут клейковина расслабится, и раскатывать станет проще. - Шаг 5
Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 1 мм. Формочкой вырезаем круги.Раскатывайте тонко и равномерно — слишком толстый пласт паста сварится дольше и потеряет форму бабочки. - Шаг 6
Из каждого кружка формируем бабочку и оставляем на разделочной доске, пока готовим мясо. Накрывать не надо, подсушиваем!Подсушка на воздухе помогает бабочкам держать форму при варке и не расклеиваться в кипятке. - Шаг 7
Подготавливаем свиную вырезку, кофе и специи.Дайте вырезке немного согреться перед готовкой — так панировка ляжет равномернее. - Шаг 8
Смешиваем специи и хорошо обваливаем со всех сторон в них вырезку. Оставляем промариноваться минут на 20 при комнатной температуре.Не жалейте специй при обваливании — именно панировка формирует ту самую корочку с ароматом гриля. - Шаг 9
Сушеные ягоды можжевельника измельчаем ножом (не мелко). Тем временем наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, солим, перчим. Опускаем наши «бабочки»-фарфалле на 7 минут.Ягоды можжевельника лучше не превращать в пыль — крупные кусочки дают более яркий аромат при запекании. - Шаг 10
Вырезку обжариваем на максимально разогретой сковороде по 30 секунд с двух сторон. Перекладываем в противень, посыпаем можжевельником, кладем несколько звездочек бадьяна (кто не любит аромат бадьяна, может не добавлять). Ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 10 минут.Засекайте время обжарки точно: даже лишние секунды на сильном огне могут пересушить нежную вырезку. - Шаг 11
Пасту выкладываем на тарелку в виде венка, вырезку разрезаем пополам, чтобы показать все соки внутри. Украшаем укропом, розмарином, бадьяном, сушеной вишней. Подаем к столу. Приятного аппетита!Разрезайте мясо непосредственно перед подачей — так сок останется внутри, а срез будет выглядеть эффектнее.