Ржаные багеты на закваске
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
В последнее время на сайте много хлеба на закваске. Меня этот бум не обошел стороной. На ряду с дрожжевыми булками пеку и заквасочный хлеб, так сказать для разнообразия. «Живет» у меня ржаная закваска по Сарычеву. Рецепт этой закваски и эти багеты подсмотрела у Екатерины Сваровской в ее блоге. За что ей огромное спасибо!
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
| 300 г |
| 160 г |
| 275 г |
| 50 г |
| 11 г |
| 5 г |
| по вкусу |
Закваска
| 150 г |
| 150 г |
| 40 г |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Возьмите 40 граммов спелой ржаной закваски, добавьте воду и ржаную муку, хорошо перемешайте и оставьте на 12 часов. Закваска должна увеличиться в объеме и стать рыхлой.
На весь экран
шаг 2
Соедините в миске все ингредиенты для теста с подошедшей закваской. Если месите, как я, вручную, припылите стол мукой и месите около 5–7 минут. Оставьте на 30 минут.
На весь экран
шаг 3
Разделите тесто на припыленном мукой столе на 3 части.
На весь экран
шаг 4
Сформируйте 3 багета. Сначала расплющите тесто в лепешку, потом защипните каждый край вовнутрь, прижав пальцами, а потом скатайте удлиненные багеты.
На весь экран
шаг 5
Подготовленные багеты выложить на пергамент или силиконовый коврик и поставить в теплое место (я ставлю в подогретую до 30°С духовку) на 3–4 часа. За это время они должны хорошо увеличиться в объеме.
На весь экран
шаг 6
Сделайте надрезы. Духовка разогрета до 230°С. Нужно поставить вниз духовки чашку с кипящей водой или бросить несколько кубиков льда, чтобы создать пар. Поставить багеты на 10 минут. Убавить температуру до 200°С, открыть духовку, выпустить пар или убрать чашку с водой и оставить багеты допекаться еще на 20 минут.
На весь экран
шаг 7
Готовые багеты остудить на решетке. При отламывании слышен характерный для багетов хруст корочки, а мякиш очень мягкий и нежный.
На весь экран
шаг 8
Ну, и сразу снимем пробу! С вялеными томатами самое то!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Отломать такой кусочек-это здорово! 🍞🙋
Танечка спасибо 🤗😘
Я за багетом))))
Я тебе оставила Ириш 👌Спасибо!
Какой вкусный хлебушек! Тоже😋👍 не откажусь от бутербродика!👏
Без проблем, Марина! Спасибо что оценила багеты 😊😘
А мне сразу бутербродик 😋
а мне два!)
Может багетик, а бутерброд по вкусу сделаешь 😉😁😘
Забирай, я не жадная 🤗😘
Я подумала, ты права, давай багетик! Мне больше достанется))
Оксана,чудный и ароматный хлебушек получился!!!!😋
Спасибо Норочка! Мне приятно что багеты понравились 😘