Вертикальный «Медовик» с карамельным кремом

Вертикальный «Медовик» с карамельным кремом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Как же представить праздник, особенно такой как Новый год, без вкусного торта?! И чтобы угодить всем любителям сладкого, можно взять известный всем «Медовик» и представить его в новом, вертикальном, исполнении! Уверена, гости останутся довольны и даже удивлены, ну, а за вкус можете быть спокойны — он идеальный — не приторный, с легкой кислинкой, которую придает сметана, нотки карамели не только в коржах, но и в креме. В общем, что тут говорить, пора готовить и пробовать! Хочу пожелать всем вам удачного и продуктивного года, найдите себя, ощутите гармонию, извлеките максимум пользы из всех опытов — хороших и не очень, оставайтесь оптимистами и на чуть-чуть хотя бы приблизьтесь к мечте! Ну а я думаю, что моя мечта тоже может осуществиться😊🙏! Возиться с рулетом и правда стоит — попробуйте один раз, и обычный слоёный медовик уже не будет казаться таким интересным. Если грейпфрута под рукой нет, подойдут сушёные апельсиновые дольки — вид на срезе останется таким же праздничным.

Слово редактора

Вертикальный «Медовик» — это классические медовые коржи, свёрнутые в рулет, а не сложенные стопкой: отсюда и характерный рисунок на срезе. Тесто готовится на карамели и меду, крем — на сметане с добавлением той же карамели, поэтому вкус получается насыщенным, но не приторным. Коржи выпекаются тонкими пластами и нарезаются полосками сразу после духовки, пока тёплые и податливые. Долгая пропитка в холодильнике делает торт мягким, а сушёные цитрусовые и карамельные нотки задают зимнее настроение подаче.

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы88г
    29.33% от дневной нормы
  • Калории797кКал
    33.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Заранее подготовим карамель, которую будем использовать для крема. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар. Как только увидите, что сахар начал топиться, аккуратно перемешиваем лопаткой до полного растворения, он должен приобрести янтарный оттенок. Одновременно с этим подогреваем сливки, но не кипятим! В растопленный сахар добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Затем вливаем горячие сливки и перемешиваем все до однородности. Добавляем щепотку соли для более выраженного вкуса. Остужаем.
    Заранее подготовим карамель, которую будем использовать для крема. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар. Как только увидите, что сахар начал топиться, аккуратно перемешиваем лопаткой до полного растворения, он должен приобрести янтарный оттенок. Одновременно с этим подогреваем сливки, но не кипятим! В растопленный сахар добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Затем вливаем горячие сливки и перемешиваем все до однородности. Добавляем щепотку соли для более выраженного вкуса. Остужаем.
    Следите за цветом карамели внимательно: слишком тёмный сахар даст горечь, которая перейдёт в весь крем.
  • Шаг 2 Подготавливаем необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в холодильник. Муку просеиваем.
    Подготавливаем необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в холодильник. Муку просеиваем.
    Масло стоит держать в холодильнике до последнего момента — так тесто проще собрать без комков.
  • Шаг 3 В сотейнике с толстым дном растопить сахар (как мы это делали для карамели). Должен появиться янтарный оттенок, но не передержите, иначе будет горчить.
    В сотейнике с толстым дном растопить сахар (как мы это делали для карамели). Должен появиться янтарный оттенок, но не передержите, иначе будет горчить.
    На этом этапе легко упустить момент готовности сахара — ориентируйтесь на цвет, а не на время.
  • Шаг 4 Снимаем с плиты, добавляем мед.
    Снимаем с плиты, добавляем мед.
    Мёд снимает лишний жар с карамели, поэтому добавляйте его сразу после снятия с огня, не остужая массу заранее.
  • Шаг 5 Далее добавляем холодное сливочное масло кусочками и тщательно перемешиваем до однородности. Затем переливаем в миску (если остались небольшие кусочки карамели, используем сито) и даем остыть до 60°С.
    Далее добавляем холодное сливочное масло кусочками и тщательно перемешиваем до однородности. Затем переливаем в миску (если остались небольшие кусочки карамели, используем сито) и даем остыть до 60°С.
    Точный контроль температуры (около 60 °C) важен: слишком горячая смесь может свернуть яйца на следующем шаге.
  • Шаг 6 Добавляем яйца в остывшую карамельно-сливочную смесь.
    Добавляем яйца в остывшую карамельно-сливочную смесь.
    Вводите яйца постепенно и размешивайте быстро, чтобы масса не взялась комочками.
  • Шаг 7 В соду вводим лимонный сок, масса начинает активно пениться. Добавляем в тесто.
    В соду вводим лимонный сок, масса начинает активно пениться. Добавляем в тесто.
    Реакция соды с лимонным соком должна быть активной — если пена слабая, сода могла потерять свежесть.
  • Шаг 8 В несколько этапов добавляем муку, вымешиваем, можно это делать просто венчиком, тесто очень мягкое и податливое.
    В несколько этапов добавляем муку, вымешиваем, можно это делать просто венчиком, тесто очень мягкое и податливое.
    Замешивайте муку короткими движениями и не увеличивайте её количество даже если тесто кажется жидковатым.
  • Шаг 9 Главное — не забить тесто мукой. В рецепте как раз указана хорошая пропорция муки, тесто мягкое и липкое, но, когда оно остынет в холодильнике, станет плотное, и работать с ним будет удобно. Заворачиваем в пищевую пленку и на 30 мин. отправляем в холодильник.
    Главное — не забить тесто мукой. В рецепте как раз указана хорошая пропорция муки, тесто мягкое и липкое, но, когда оно остынет в холодильнике, станет плотное, и работать с ним будет удобно. Заворачиваем в пищевую пленку и на 30 мин. отправляем в холодильник.
    Время в холодильнике можно увеличить, если тесто после 30 минут остаётся слишком мягким для раскатки.
  • Шаг 10 Пока займемся кремом. Сметану берем очень жирную, минимум 30%, иначе крем будет жидкий. Смешиваем все компоненты в миксере. Крем сладкий, с приятной кислинкой, по желанию, можно добавить чуть больше карамели, чем указано в рецепте. Далее отправляем наш крем в холодильник для стабилизации и густоты.
    Пока займемся кремом. Сметану берем очень жирную, минимум 30%, иначе крем будет жидкий. Смешиваем все компоненты в миксере. Крем сладкий, с приятной кислинкой, по желанию, можно добавить чуть больше карамели, чем указано в рецепте. Далее отправляем наш крем в холодильник для стабилизации и густоты.
    Жирность сметаны — ключевой момент рецепта, с более лёгкой сметаной крем не держит форму.
  • Шаг 11 Тесто делим на 5 равных частей. Духовку разогреваем до 200°С.
    Тесто делим на 5 равных частей. Духовку разогреваем до 200°С.
    Делите тесто на глаз или взвешивайте — так коржи получатся одинаковой толщины и пропекутся равномерно.
  • Шаг 12 Раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте (как вам удобно, мне — на коврике) один кусочек теста в квадрат со сторонами 30 см, тесто будет очень тонкое, почти прозрачное, но при выпечке уплотнится! Накалываем вилкой часто и выпекаем 4–5 мин. до золотистого цвета.
    Раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте (как вам удобно, мне — на коврике) один кусочек теста в квадрат со сторонами 30 см, тесто будет очень тонкое, почти прозрачное, но при выпечке уплотнится! Накалываем вилкой часто и выпекаем 4–5 мин. до золотистого цвета.
    Раскатывайте тесто как можно тоньше и равномернее — от этого зависит аккуратность будущего рулета.
  • Шаг 13 Вынимаем из духовки и нарезаем на полоски (пока тесто горячее, оно поддается вырезанию, не ломается) шириной 9 см. Таким образом, получается из одного квадрата 3 полоски 9 см шириной и 30 см длиной. В итоге у нас будет 15 таких полосок.
    Вынимаем из духовки и нарезаем на полоски (пока тесто горячее, оно поддается вырезанию, не ломается) шириной 9 см. Таким образом, получается из одного квадрата 3 полоски 9 см шириной и 30 см длиной. В итоге у нас будет 15 таких полосок.
    Резать корж нужно сразу после духовки: остывший пласт станет ломким и начнёт трескаться при нарезке.
  • Шаг 14 А вот и толщина готовых медовых полосок-коржей. Каждую полоску смазываем кремом (на 1 уходит 1,5–2 ст. л. крема). Оставляем для пропитки в холодильнике минимум на 5 часов, а можно и на ночь. Коржи должны стать мягкими.
    А вот и толщина готовых медовых полосок-коржей. Каждую полоску смазываем кремом (на 1 уходит 1,5–2 ст. л. крема). Оставляем для пропитки в холодильнике минимум на 5 часов, а можно и на ночь. Коржи должны стать мягкими.
    Не жалейте времени на пропитку — именно долгий отдых в холодильнике делает коржи мягкими, а не хрустящими.
  • Шаг 15 Пока пропитываются коржи кремом, хочу показать вариант декора для нашего медовика. Зимняя тема ассоциируется с уютом, пряностями и, конечно же, цитрусовыми! Для красивых сушеных грейпфрутов мне понадобится 1 грейпфрут, который нарезаем тонкими ломтиками и избавляемся от лишней влаги, промакивая салфетками. Далее выкладываем ломтики на пергамент и хорошо посыпаем сахарным песком. Отправляем сушиться в духовку при температуре 100–110°С минут на 40–60, но важно не пересушить, иначе они потемнеют. Время от времени открывайте духовой шкаф и проверяйте степень готовности, как раз лишняя влага будет быстрее испаряться через приоткрытую дверцу!
    Пока пропитываются коржи кремом, хочу показать вариант декора для нашего медовика. Зимняя тема ассоциируется с уютом, пряностями и, конечно же, цитрусовыми! Для красивых сушеных грейпфрутов мне понадобится 1 грейпфрут, который нарезаем тонкими ломтиками и избавляемся от лишней влаги, промакивая салфетками. Далее выкладываем ломтики на пергамент и хорошо посыпаем сахарным песком. Отправляем сушиться в духовку при температуре 100–110°С минут на 40–60, но важно не пересушить, иначе они потемнеют. Время от времени открывайте духовой шкаф и проверяйте степень готовности, как раз лишняя влага будет быстрее испаряться через приоткрытую дверцу!
    Дегидратор духовки заменяет обычная низкая температура, но приоткрытая дверца ускоряет испарение влаги из цитрусов.
  • Шаг 16 Вот такая красота должна получиться в итоге!
    Вот такая красота должна получиться в итоге!
    Готовые дольки грейпфрута храните в сухом месте — при влажности они быстро теряют хрусткость.
  • Шаг 17 Когда коржи пропитаются и станут мягкими, мы сможем их завернуть вот в такой рулет. Начните с одной полоски, скрутите ее в рулет. Сначала она будет ломаться, продолжайте, сверху оберните второй полоской, третьей и т.д. Рулет будет очень хорошо сворачиваться и приобретет нужную форму.
    Когда коржи пропитаются и станут мягкими, мы сможем их завернуть вот в такой рулет. Начните с одной полоски, скрутите ее в рулет. Сначала она будет ломаться, продолжайте, сверху оберните второй полоской, третьей и т.д. Рулет будет очень хорошо сворачиваться и приобретет нужную форму.
    Первые витки рулета самые хрупкие, поэтому скручивайте туго и без резких движений.
  • Шаг 18 Оберните торт пищевой пленкой или используйте разъёмное кольцо для уплотнения слоёв и придания правильной формы торта. Выдержите пару часов в холодильнике и декорируйте!
    Оберните торт пищевой пленкой или используйте разъёмное кольцо для уплотнения слоёв и придания правильной формы торта. Выдержите пару часов в холодильнике и декорируйте!
    Разъёмное кольцо даёт более ровный цилиндр, чем плёнка, если хотите чёткий срез при подаче.
  • Шаг 19 Так как я люблю печь и часто экспериментирую, у меня всегда остаются обрезки коржей, которые можно измельчить в крошку и использовать для декора. В данном случае у меня крошка от «Наполеона» и коржей «Красного бархата». Также использовала палочки корицы, бадьян, миндаль, можно добавить ягоды и прочую красоту! Фантазируйте!
    Так как я люблю печь и часто экспериментирую, у меня всегда остаются обрезки коржей, которые можно измельчить в крошку и использовать для декора. В данном случае у меня крошка от «Наполеона» и коржей «Красного бархата». Также использовала палочки корицы, бадьян, миндаль, можно добавить ягоды и прочую красоту! Фантазируйте!
    Крошку удобно готовить заранее из обрезков любых бисквитных коржей — так декор получится разнотонным и интересным.
  • Шаг 20 Вот так выглядит сверху.
    Вот так выглядит сверху.
    Для эффектного вида располагайте элементы декора неравномерно — так рисунок сверху смотрится живее.
  • Шаг 21 Ну и разрез, конечно же. Тот самый вертикальный медовик. С Новым годом!
    Ну и разрез, конечно же. Тот самый вертикальный медовик. С Новым годом!
    Разрез — лучшая проверка результата: слои должны быть плотными, без пустот и подтёков крема.

На заметку

Торт удобно готовить заранее: он спокойно хранится в холодильнике несколько дней и с каждым часом становится только мягче. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре — крем чуть смягчится. Карамель в креме можно частично заменить сгущённым молоком, если хочется более простого вкуса, а декор из грейпфрута — заменить любыми сушёными цитрусовыми или орехами.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

медовик
крем
крем для медовика
сметанный ...
... без раскатки
... со сливками
... без крема
... без сметаны
... на молоке
... с раскаткой

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • anastasia.vysotskaya
    anastasia.vysotskaya

    Здорово придумано про вертикальный торт! Так вдохновилась фото, что тоже хочу попробовать 😉

    • Лилия Я.
      Лилия Я.

      Изумительно и восхитительно!👏👏👏 Таааааак привлекательно выглядит!Что он очень вкусный,сомнений так и так не может просто быть! Спасибо за эстетическое наслаждение и пожелания!🌹🌺🌹 Пусть Ваша мечта исполнится!!!😊

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Интересный вариант формовки медовика😍Торт разумеется тоже хорош!

        • Angy
          Angy

          О как!!! Мы с вами сегодня на одной волне. Один и тот же торт в двух вариантах!!! Подтверждаю, очень вкусный торт. И меня, так же как и вас, привлек именно вид разреза. У вас очень красивый торт получился.

          Оставить комментарий