+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Вертикальный «Медовик»

Вертикальный «Медовик»
Подготовка
5 часов и 30 минут
 
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Как же представить праздник, особенно такой как Новый год, без вкусного торта?! И чтобы угодить всем любителям сладкого, можно взять известный всем «Медовик» и представить его в новом, вертикальном, исполнении! Уверена, гости останутся довольны и даже удивлены, ну, а за вкус можете быть спокойны — он идеальный — не приторный, с легкой кислинкой, которую придает сметана, нотки карамели не только в коржах, но и в креме. В общем, что тут говорить, пора готовить и пробовать!

Хочу пожелать всем вам удачного и продуктивного года, найдите себя, ощутите гармонию, извлеките максимум пользы из всех опытов — хороших и не очень, оставайтесь оптимистами и на чуть-чуть хотя бы приблизьтесь к мечте! Ну а я думаю, что моя мечта тоже может осуществиться😊🙏!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Медовое тесто
380 г
110 г
100 г
70 г
2 шт.
1 ст. л.
9 г
Крем
420 г
180 г
100 г
30 г
Карамель
80 г
110 г
50 г
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Заранее подготовим карамель, которую будем использовать для крема. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар. Как только увидите, что сахар начал топиться, аккуратно перемешиваем лопаткой до полного растворения, он должен приобрести янтарный оттенок. Одновременно с этим подогреваем сливки, но не кипятим! В растопленный сахар добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Затем вливаем горячие сливки и перемешиваем все до однородности. Добавляем щепотку соли для более выраженного вкуса. Остужаем.
Заранее подготовим карамель, которую будем использовать для крема. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар. Как только увидите, что сахар начал топиться, аккуратно перемешиваем лопаткой до полного растворения, он должен приобрести янтарный оттенок. Одновременно с этим подогреваем сливки, но не кипятим! В растопленный сахар добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Затем вливаем горячие сливки и перемешиваем все до однородности. Добавляем щепотку соли для более выраженного вкуса. Остужаем.
На весь экран
шаг 2
Подготавливаем необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в холодильник. Муку просеиваем.
Подготавливаем необходимые ингредиенты для теста. Сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в холодильник. Муку просеиваем.
На весь экран
шаг 3
В сотейнике с толстым дном растопить сахар (как мы это делали для карамели). Должен появиться янтарный оттенок, но не передержите, иначе будет горчить.
В сотейнике с толстым дном растопить сахар (как мы это делали для карамели). Должен появиться янтарный оттенок, но не передержите, иначе будет горчить.
На весь экран
шаг 4
Снимаем с плиты, добавляем мед.
Снимаем с плиты, добавляем мед.
На весь экран
шаг 5
Далее добавляем холодное сливочное масло кусочками и тщательно перемешиваем до однородности. Затем переливаем в миску (если остались небольшие кусочки карамели, используем сито) и даем остыть до 60°С.
Далее добавляем холодное сливочное масло кусочками и тщательно перемешиваем до однородности. Затем переливаем в миску (если остались небольшие кусочки карамели, используем сито) и даем остыть до 60°С.
На весь экран
шаг 6
Добавляем яйца в остывшую карамельно-сливочную смесь.
Добавляем яйца в остывшую карамельно-сливочную смесь.
На весь экран
шаг 7
В соду вводим лимонный сок, масса начинает активно пениться. Добавляем в тесто.
В соду вводим лимонный сок, масса начинает активно пениться. Добавляем в тесто.
На весь экран
шаг 8
В несколько этапов добавляем муку, вымешиваем, можно это делать просто венчиком, тесто очень мягкое и податливое.
В несколько этапов добавляем муку, вымешиваем, можно это делать просто венчиком, тесто очень мягкое и податливое.
На весь экран
шаг 9
Главное — не забить тесто мукой. В рецепте как раз указана хорошая пропорция муки, тесто мягкое и липкое, но, когда оно остынет в холодильнике, станет плотное, и работать с ним будет удобно. Заворачиваем в пищевую пленку и на 30 мин. отправляем в холодильник.
Главное — не забить тесто мукой. В рецепте как раз указана хорошая пропорция муки, тесто мягкое и липкое, но, когда оно остынет в холодильнике, станет плотное, и работать с ним будет удобно. Заворачиваем в пищевую пленку и на 30 мин. отправляем в холодильник.
На весь экран
шаг 10
Пока займемся кремом. Сметану берем очень жирную, минимум 30%, иначе крем будет жидкий. Смешиваем все компоненты в миксере. Крем сладкий, с приятной кислинкой, по желанию, можно добавить чуть больше карамели, чем указано в рецепте. Далее отправляем наш крем в холодильник для стабилизации и густоты.
Пока займемся кремом. Сметану берем очень жирную, минимум 30%, иначе крем будет жидкий. Смешиваем все компоненты в миксере. Крем сладкий, с приятной кислинкой, по желанию, можно добавить чуть больше карамели, чем указано в рецепте. Далее отправляем наш крем в холодильник для стабилизации и густоты.
На весь экран
шаг 11
Тесто делим на 5 равных частей. Духовку разогреваем до 200°С.
Тесто делим на 5 равных частей. Духовку разогреваем до 200°С.
На весь экран
шаг 12
Раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте (как вам удобно, мне — на коврике) один кусочек теста в квадрат со сторонами 30 см, тесто будет очень тонкое, почти прозрачное, но при выпечке уплотнится! Накалываем вилкой часто и выпекаем 4–5 мин. до золотистого цвета.
Раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте (как вам удобно, мне — на коврике) один кусочек теста в квадрат со сторонами 30 см, тесто будет очень тонкое, почти прозрачное, но при выпечке уплотнится! Накалываем вилкой часто и выпекаем 4–5 мин. до золотистого цвета.
На весь экран
шаг 13
Вынимаем из духовки и нарезаем на полоски (пока тесто горячее, оно поддается вырезанию, не ломается) шириной 9 см. Таким образом, получается из одного квадрата 3 полоски 9 см шириной и 30 см длиной. В итоге у нас будет 15 таких полосок.
Вынимаем из духовки и нарезаем на полоски (пока тесто горячее, оно поддается вырезанию, не ломается) шириной 9 см. Таким образом, получается из одного квадрата 3 полоски 9 см шириной и 30 см длиной. В итоге у нас будет 15 таких полосок.
На весь экран
шаг 14
А вот и толщина готовых медовых полосок-коржей. Каждую полоску смазываем кремом (на 1 уходит 1,5–2 ст. л. крема). Оставляем для пропитки в холодильнике минимум на 5 часов, а можно и на ночь. Коржи должны стать мягкими.
А вот и толщина готовых медовых полосок-коржей. Каждую полоску смазываем кремом (на 1 уходит 1,5–2 ст. л. крема). Оставляем для пропитки в холодильнике минимум на 5 часов, а можно и на ночь. Коржи должны стать мягкими.
На весь экран
шаг 15
Пока пропитываются коржи кремом, хочу показать вариант декора для нашего медовика. Зимняя тема ассоциируется с уютом, пряностями и, конечно же, цитрусовыми! Для красивых сушеных грейпфрутов мне понадобится 1 грейпфрут, который нарезаем тонкими ломтиками и избавляемся от лишней влаги, промакивая салфетками. Далее выкладываем ломтики на пергамент и хорошо посыпаем сахарным песком. Отправляем сушиться в духовку при температуре 100–110°С минут на 40–60, но важно не пересушить, иначе они потемнеют. Время от времени открывайте духовой шкаф и проверяйте степень готовности, как раз лишняя влага будет быстрее испаряться через приоткрытую дверцу!
Пока пропитываются коржи кремом, хочу показать вариант декора для нашего медовика. Зимняя тема ассоциируется с уютом, пряностями и, конечно же, цитрусовыми! Для красивых сушеных грейпфрутов мне понадобится 1 грейпфрут, который нарезаем тонкими ломтиками и избавляемся от лишней влаги, промакивая салфетками. Далее выкладываем ломтики на пергамент и хорошо посыпаем сахарным песком. Отправляем сушиться в духовку при температуре 100–110°С минут на 40–60, но важно не пересушить, иначе они потемнеют. Время от времени открывайте духовой шкаф и проверяйте степень готовности, как раз лишняя влага будет быстрее испаряться через приоткрытую дверцу!
На весь экран
шаг 16
Вот такая красота должна получиться в итоге!
Вот такая красота должна получиться в итоге!
На весь экран
шаг 17
Когда коржи пропитаются и станут мягкими, мы сможем их завернуть вот в такой рулет. Начните с одной полоски, скрутите ее в рулет. Сначала она будет ломаться, продолжайте, сверху оберните второй полоской, третьей и т.д. Рулет будет очень хорошо сворачиваться и приобретет нужную форму.
Когда коржи пропитаются и станут мягкими, мы сможем их завернуть вот в такой рулет. Начните с одной полоски, скрутите ее в рулет. Сначала она будет ломаться, продолжайте, сверху оберните второй полоской, третьей и т.д. Рулет будет очень хорошо сворачиваться и приобретет нужную форму.
На весь экран
шаг 18
Оберните торт пищевой пленкой или используйте разъёмное кольцо для уплотнения слоёв и придания правильной формы торта. Выдержите пару часов в холодильнике и декорируйте!
Оберните торт пищевой пленкой или используйте разъёмное кольцо для уплотнения слоёв и придания правильной формы торта. Выдержите пару часов в холодильнике и декорируйте!
На весь экран
шаг 19
Так как я люблю печь и часто экспериментирую, у меня всегда остаются обрезки коржей, которые можно измельчить в крошку и использовать для декора. В данном случае у меня крошка от «Наполеона» и коржей «Красного бархата». Также использовала палочки корицы, бадьян, миндаль, можно добавить ягоды и прочую красоту! Фантазируйте!
Так как я люблю печь и часто экспериментирую, у меня всегда остаются обрезки коржей, которые можно измельчить в крошку и использовать для декора. В данном случае у меня крошка от «Наполеона» и коржей «Красного бархата». Также использовала палочки корицы, бадьян, миндаль, можно добавить ягоды и прочую красоту! Фантазируйте!
На весь экран
шаг 20
Вот так выглядит сверху.
Вот так выглядит сверху.
На весь экран
шаг 21
Ну и разрез, конечно же. Тот самый вертикальный медовик. С Новым годом!
Ну и разрез, конечно же. Тот самый вертикальный медовик. С Новым годом!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 8
Ed4 square50
Отправить
anastasia.vysotskaya
anastasia.vysotskaya
12.01.2018 12:57:02

Здорово придумано про вертикальный торт! Так вдохновилась фото, что тоже хочу попробовать 😉

Yana Art
Yana Art
12.01.2018 15:18:09
anastasia.vysotskaya,

О да, скажу он того стоит! Я рада,что понравился😌🌹

Лилия Я.
Лилия Я.
12.01.2018 11:53:44

Изумительно и восхитительно!👏👏👏
Таааааак привлекательно выглядит!Что он очень вкусный,сомнений так и так не может просто быть!
Спасибо за эстетическое наслаждение и пожелания!🌹🌺🌹
Пусть
Ваша мечта исполнится!!!😊

Yana Art
Yana Art
12.01.2018 15:17:02
Лилия Я.,

😊😊😊Лилия, спасибо большое!

Оксана Чуб
Оксана Чуб
12.01.2018 03:08:27

Интересный вариант формовки медовика😍Торт разумеется тоже хорош!

Yana Art
Yana Art
12.01.2018 15:16:09
Оксана Чуб,

😊спасибо

Angy
Angy
11.01.2018 16:13:29

О как!!! Мы с вами сегодня на одной волне. Один и тот же торт в двух вариантах!!! Подтверждаю, очень вкусный торт. И меня, так же как и вас, привлек именно вид разреза. У вас очень красивый торт получился.

Yana Art
Yana Art
11.01.2018 16:24:42
Angy,

И правда))) здорово, значит действительно достойный торт!!Ваш тоже очень аппетитный 😉😊