Торт «Салют возле елочки» с безе и вареной сгущенкой
Описание рецепта
Яркий и красочный торт превосходно украсит праздник. У меня этот торт всегда получается к новогоднему столу — фигурка елочки из безе делает его настоящим украшением праздника. Если не успеваете приготовить безе сами, возьмите готовое цветное — результат от этого не пострадает.Слово редактора
Бисквитный торт «Салют возле елочки» строится на классической технике: воздушное бисквитное тесто на взбитых по отдельности белках и желтках, пропитка сахарным сиропом и крем на основе сливочного масла с вареной сгущенкой. Из коржей разного диаметра собирается многоярусная конструкция, а декор из цветного безе и фигурка елочки из обрезков коржей и крема превращают торт в праздничное украшение стола. Подходит для новогодних и детских праздников.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквитные коржи
- яйца куриные12шт.
- сахар400г
- мука500г
- Ингредиенты для крема
- сливочное масло500г
- молоко сгущенное вареное2банка
- Ингредиенты для украшения
- безепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы136г45.33% от дневной нормы
- Калории1111кКал46.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечем первый бисквит. В первую очередь, необходимо отделить желтки от белков.Отделяйте желтки от белков аккуратно — даже капля желтка в белках помешает им взбиться до крепкой пены. - Шаг 2
Прежде чем начать взбивать белки, нужно подготовить разъемную форму Ø 26 см (бока и дно формы выстилаем пергаментной бумагой).Пергамент удобно закрепить каплей масла на дне и бортах формы, чтобы бумага не смещалась при заливке теста. - Шаг 3
Приступаем взбивать белки. Сначала взбиваем белки на самой маленькой скорости миксера до образования мыльной пены.На маленькой скорости белки насыщаются воздухом равномерно — не спешите переключаться на высокую скорость раньше времени. - Шаг 4
Затем увеличиваем скорость (до максимума) и взбиваем до творожистой консистенции. Только после этого начинаем вводить маленькими порциями сахар (по 1-й ч. л.) и продолжаем взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.Сахар вводите действительно небольшими порциями — если добавить сразу много, масса осядет и потеряет объем. - Шаг 5
Белковая масса должна получиться очень крепкой.Проверить готовность массы просто: она должна держаться на венчике плотными пиками и не стекать. - Шаг 6
Желтки нужно взбить. Но еще не вводить в белковую массу.Желтки взбивайте до посветления и увеличения объема, но не смешивайте с белками сразу — это отдельный этап. - Шаг 7
Сначала вводим часть муки (маленькими порциями).Первую порцию муки лучше вмешивать сразу после введения желтков, чтобы масса не успела осесть. - Шаг 8
Обязательно муку нужно просеивать через сито.Просеивание избавляет муку от комков и насыщает ее воздухом — бисквит поднимется равномернее. - Шаг 9
Очень плавно и аккуратно вмешиваем муку в белковую массу, делая венчиком движения от края к середине.Движения от края к центру сохраняют пузырьки воздуха в белковой массе — не мешайте по кругу и не взбивайте венчиком активно. - Шаг 10
Взбитые желтки нужно добавить, когда мука введена еще не полностью.Желтки вмешивайте плавно, стараясь не перебить структуру белковой пены резкими движениями. - Шаг 11
Далее продолжаем вводить оставшуюся муку. Очень плавно и аккуратно.Оставшуюся муку добавляйте в несколько заходов — так тесто останется однородным без плотных комков. - Шаг 12
Готовое тесто выливаем в разъемную форму. Отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 25–30 мин. Готовность нужно проверять с помощью лучины или деревянной шпажки. Важно во время выпечки бисквита не открывать дверцу духовки, особенно первые 10 минут.Не открывайте духовку раньше десяти минут — перепад температуры может привести к тому, что бисквит осядет. - Шаг 13
Тем временем подготовим сироп для пропитки бисквитных коржей. В маленькую кастрюлю насыпаем сахар и вливаем воду. Кастрюлю ставим на огонь. Доводим смесь до кипения (кипятить в течение 10 минут). Остудить. Если сироп нужно остудить быстро, то кастрюльку нужно поставить в холодную воду.Сироп не должен стать густым — легкая жидкая консистенция лучше пропитает коржи, не делая их приторными. - Шаг 14
Готовый бисквит вынуть из духовки, снять пергаментную бумагу. Дать время остыть.Дайте бисквиту остыть полностью прямо на решетке — теплый корж крошится при нарезке. - Шаг 15
Так нужно испечь два бисквитных коржа.Оба коржа стоит выпекать в одинаковых условиях, чтобы толщина и текстура получились сопоставимыми. - Шаг 16
Берем один бисквитный корж. Обрезаем ровно края и разрезаем его на две части.Срезанные края не выбрасывайте — они пригодятся позже для формирования елочки. - Шаг 17
Берем второй бисквитный корж и вырезаем из него круг меньшего диаметра (по сравнению с первым). И тоже разрезаем пополам.Диаметр меньшего круга подбирайте так, чтобы получился заметный уступ между ярусами торта. - Шаг 18
Подготовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером.Масло для крема должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе крем получится с крупинками. - Шаг 19
Далее небольшими порциями вводим сгущенное молоко вареное.Сгущенку добавляйте постепенно, не переставая взбивать, чтобы крем не расслоился. - Шаг 20
Взбиваем до получения однородной, пышной массы.Пышность крема проверяйте по светлому оттенку и устойчивой структуре — он не должен растекаться. - Шаг 21
Первый корж пропитываем сиропом.Пропитывайте корж равномерно по всей поверхности, отступая от края, чтобы сироп не вытекал за пределы торта. - Шаг 22
Смазываем кремом корж и выкладываем один слой разноцветного безе. Безе можно использовать готовое или приготовить самостоятельно.Слой безе распределяйте плотно, но не придавливайте сильно — хрупкие кусочки могут раскрошиться. - Шаг 23
Сверху размещаем второй корж. Пропитываем сиропом.Второй корж укладывайте по центру, слегка прижимая, чтобы ярусы торта стояли ровно. - Шаг 24
Бока и верх торта смазываем кремом.Кремом покрывайте боковую поверхность тонким слоем — так легче добиться гладкой поверхности под декор. - Шаг 25
Подобным образом размещаем далее два коржа (меньшего диаметра) и смазываем кремом.Верхние коржи меньшего диаметра центрируйте визуально, чтобы конструкция выглядела аккуратной с любой стороны. - Шаг 26
Готовый тор украшаем цветным безе.Безе для украшения выбирайте разных цветов и размеров — это и создает эффект праздничного салюта. - Шаг 27
Обрезки от коржей нужно измельчить и смешать с оставшимся кремом. Из полученной массы сформировать основание для елочки. Нужно оставить немного крема, он понадобится для оформления елочки цветным безе.Крошку из обрезков смешивайте с кремом до состояния плотного пластичного теста — так елочка держит форму. - Шаг 28
Елочку украсить цветным безе.Оставленный крем удобно нанести тонким слоем перед украшением, чтобы безе лучше держалось на елочке. - Шаг 29
С праздником!Дайте торту постоять в холодильнике перед подачей — так крем стабилизируется и коржи лучше пропитаются.