Особенности рецепта: Клубнично-сливочное пирожное на песочной основе

Name: Клубнично-сливочное пирожное на песочной основе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 729 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор Elena_A.

Клубнично-сливочное пирожное на песочной основе

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Это пирожное — хорошее сочетание двух текстур: рассыпчатый золотистый корж и холодный сливочно-клубничный крем, который буквально тает. Крем не требует варки — только взбить, смешать с пюре и желатином, дать застыть. Клубничное пюре даёт насыщенный цвет и лёгкую кислинку, которая уравновешивает жирность сливок. Мне нравится, что здесь нет сложных техник: тесто замешивается за несколько минут, а холодильник делает всю работу по сборке. Если планируете на праздничный стол, украсьте сахарными цветами прямо перед подачей — смотрится нарядно.

Слово редактора

Пирожное состоит из двух частей: хрустящего песочного коржа и нежного крема из взбитых сливок с клубничным пюре, закреплённого желатином. Корж выпекают при высокой температуре до золотистого цвета, крем застывает в холодильнике за два-три часа. Подходит для чаепития, летнего десертного стола или как несложный вариант для отработки техники муссового пирожного.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ингредиенты для теста
мука1стакан
сливочное масло100г
яичные желтки1шт.
сахар70г
разрыхлитель0.5ч. л.
соль1щепотка

Ингредиенты для крема
сливки жирные200мл
клубничное пюре150мл
желатин10г

Для украшения
сахарные кондитерские украшенияпо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории729кКал
30.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Сливочное масло растереть с сахаром до пышного состояния, добавить желток и соль, хорошо перемешать. Ввести масляную массу в муку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 20–30 минут.
Масло для теста должно быть холодным — тогда коржи получатся рассыпчатыми, а не плотными.
Шаг 2
Достать тесто из холодильника, раскатать толщиной 1–1,5 см и вырезать круглые заготовки.
Если нет круглой вырубки, можно использовать стакан подходящего диаметра.
Шаг 3
Выпекать в духовке, разогретой до 200–230 °C, до золотистого цвета. Вынуть и полностью остудить.
Следите за цветом: при 230 °C коржи подрумяниваются быстро, не оставляйте без присмотра.
Шаг 4
Охлаждённые сливки взбить миксером. Ввести клубничное пюре и тщательно перемешать. Добавить распущенный желатин и ещё раз перемешать до однородности.
Желатин распускайте по инструкции на упаковке и добавляйте в крем тёплым, но не горячим — иначе сливки могут осесть.
Шаг 5
На дно разъёмной формы положить песочное основание, сверху выложить клубнично-сливочный крем. Отправить в холодильник на два-три часа.
Если разъёмной формы нет, оберните основание полосой плотной фольги — она удержит крем при застывании.
Шаг 6
Снять разъёмную форму и украсить сахарными кондитерскими украшениями перед подачей.
Сахарные украшения кладите в последний момент — на влажном креме они могут размокнуть.
Шаг 7
Охлажденные сливки взбить миксером.
Шаг 8
Ввести клубничное пюре.
Шаг 9
Тщательно перемешать и добавить распущенный желатин.
Шаг 10
На дно разъемной формы положить песочное основание и выложить сверху клубнично-сливочный крем. Отправить в холодильник на 2–3 часа.
Шаг 11
В крайнем случае вместо разъемной формы можно использовать фольгу.
Шаг 12
Спустя 2–3 часа снять разъемную форму и украсить сахарными цветами.

На заметку

Готовые пирожные хранить в холодильнике до двух суток — крем держит форму благодаря желатину. Подавать охлаждёнными. Рецепт легко масштабировать: увеличьте количество ингредиентов пропорционально и выпекайте коржи партиями. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию крема и не передержать тесто в духовке.

Оценить51

Elena_A