Мини-семифреддо с лимоном и маком
Описание рецепта
Нежный десерт с лимонно-сливочным вкусом. Десерт немного зимний, кислинка лимона оживляет вкус семифреддо. А мини-подача защитит талию ))) Приятного! Кстати, если под рукой нет мака, можно смело обойтись без него — вкус лимона и сливок останется главным. А формочки лучше брать совсем маленькие: десерт сытный, хоть и тает во рту.Слово редактора
Семифреддо — итальянский полузамороженный десерт без мороженицы: воздушная масса из взбитых желтков, сливок и сметаны застывает в морозильной камере, сохраняя мягкую, почти кремовую текстуру. Лимонная цедра и сок дают свежую кислинку, а мак добавляет лёгкую хрусткость и контраст. Порционная подача в бумажных или силиконовых формочках делает десерт удобным для гостей и позволяет заранее заготовить порции на несколько дней вперёд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные желтки4шт.
- сахар100г
- сахар ванильный10г
- сметана100г
- сливки 33–35%1стакан
- мак2ст. л.
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории79кКал3.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. В исходном рецепте ванильный экстракт заменила на сахар ванильный.Замена экстракта на ванильный сахар не влияет на текстуру, но даёт менее концентрированный аромат — при желании увеличьте количество. - Шаг 2
Отделяем желтки от белков. Используем только желтки. Снимаем цедру с лимона.Белки для этого десерта не понадобятся — отложите их для безе или омлета, чтобы не пропали. - Шаг 3
Насыпаем сахар и ванильный сахар, перемешиваем.Растирайте желтки с сахаром до однородности, чтобы кристаллы полностью растворились и масса стала гладкой. - Шаг 4
Ставим на водяную баню на нагрев, 4 минуты, постоянно взбиваем. Масса светлеет и чуть увеличивается в объеме.Следите, чтобы вода в бане не касалась дна ёмкости с желтками — иначе есть риск свернуть массу вместо взбивания. - Шаг 5
Добавляем сметану в заготовку, 4 столовые ложки.Сметану вводите постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 6
Взбиваем стакан сливок до пиков.Сливки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе масло начнёт отделяться и текстура станет зернистой. - Шаг 7
Вводим сливки в яично-сахарную массу.Вводите сливки частями и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 8
Добавляем мак.Мак можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением — так вкус станет более выраженным. - Шаг 9
Разливаем по формочкам. Бумажным.Бумажные формочки удобны для порционной подачи и легко снимаются после застывания десерта. - Шаг 10
Или силиконовым, ставим на 2 часа на заморозку.Силиконовые формы упрощают извлечение готового семифреддо — просто выверните его, слегка нажав на дно. - Шаг 11
Подаем, посыпав цедрой. Приятного!Перед подачей дайте десерту постоять пару минут при комнатной температуре — так его будет легче есть.
Комментарии
3Катюша, поздравляю тебя с достойной победой в конкурсе🙌
Очень нежный десерт!!!
Катя, захотела посмотреть рецепт Юлии Высоцкой, по которому ты готовила, но не могу найти. На запрос "семифредо" появляются двадцать рецептов, но не Юлии. У неё на странице 211 страниц, как там найти этот рецепт не понимаю! Подскажи!