Закусочные блинчики

Для блинчиков растопить ложку масла.

Влить в масло молоко и растительное масло. Вбить яйцо.

Всыпать соль, сахар, ваниль, взбить блендером.

Подсыпать муку с разрыхлителем и продолжать взбивать.

Тесту дать немного постоять, 5–10 минут. Перемешать ложкой.

Смазать сковороду немного маслом и налить тесто.

Жарить с двух сторон, как обычные блины.

Вышло 7 мягких блинчиков.

Для начинки взять творог. Если крупинками, то перетереть или взбить блендером.

Добавить 1–2 треугольника плавленого сыра Hochland. Подкрасить свекольным соком, ложки 2–3. Так будет лучше намазываться. Посолить.

Я брала сыр с паприкой.

Взбить блендером в однородную массу.

Эту заготовку можно сделать заранее, поставить в холодильник и наполнить начинкой перед подачей.

Начинки хватит на 3–4 блинчика, в зависимости, каким слоем будете намазывать. Я покажу на трех блинах.

Соленый огурец нарезать на тонкие полоски, снять салфеткой излишний рассол.

Нанести полоску соуса песто (у меня местный, латвийский).

Рядом — полоски из огурца.

Так же делаем на остальных блинах.

Накрыть краем и скрутить в трубочку каждый блин.

Я поместила в холодильник заготовки, чтобы начинка лучше схватилась.

Вот такие розовые блинки я достала часа через три))

Получаются очень нежные. Аккуратно нарезать на порции.

Подаем, как больше нравится.

Сверху в центре брынза с петрушкой и сыром (из другого рецепта).

Подаем на закуску пикантные блинные роллы.

Угощаемся!