Яблочный штрудель на тянутом тесте с миндалём и изюмом
Описание рецепта
Штрудель с тянутым тестом пугает только до первого раза — на деле это тесто удивительно послушное, а начинка с корицей, изюмом и хрустящим миндалём получается такой плотной и ароматной, что кусок сложно остановить на одном.Слово редактора
Яблочный штрудель — австрийская выпечка с тонким тестом, которое растягивают вручную до полупрозрачности. Начинка здесь плотная: яблоки, обжаренные с корицей и сахаром, изюм, дроблёный миндаль и крошка савоярди, которая впитывает сок. Рецепт подходит для воскресного чаепития или праздничного стола — подают штрудель тёплым, нарезав порционно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки3шт.
- сливочное масло100г
- изюм без косточек80г
- миндаль70г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- лимоны0.5шт.
- печенье савоярди6шт.
- корица молотая0.3ч. л.
- Тесто
- мука100г
- яйца куриные1шт.
- рафинированное подсолнечное масло ТМ «Корона изобилия»3ст. л.
- соль1щепотка
- уксус 9%1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории1042кКал43.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогрейте до 220 °C. Муку просейте горкой, сделайте углубление. Влейте одну столовую ложку подсолнечного масла, вбейте яйцо, добавьте щепотку соли и уксус. Замесите эластичное тесто.Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте муку по чайной ложке. - Шаг 2
Тесто скатайте в шар, примните рукой и полейте оставшимся подсолнечным маслом. Накройте миской и оставьте на 30 минут.Масло не даёт тесту заветриться — не пропускайте этот шаг, иначе поверхность потрескается при растягивании. - Шаг 3
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком. Натрите цедру лимона. Обжарьте яблоки на сливочном масле с сахаром и корицей, затем слейте лишнюю жидкость.Яблоки лучше брать кисло-сладкие: голден или антоновка. Следите, чтобы сок хорошо стёк — мокрая начинка размочит тесто. - Шаг 4
Миндаль измельчите ножом или в блендере. Изюм обдайте кипятком. К яблокам добавьте цедру, изюм, миндаль и раскрошенное печенье савоярди — перемешайте начинку.Савоярди можно заменить панировочными сухарями, обжаренными на сливочном масле. - Шаг 5
Хлопчатобумажное полотенце присыпьте мукой. Раскатайте тесто на полотенце как можно тоньше, затем аккуратно растяните руками. Смажьте сливочным маслом и распределите начинку по поверхности.Растягивайте тесто от центра к краям тыльной стороной ладони — так меньше риск порвать. Допустимы небольшие дырочки. - Шаг 6
С помощью полотенца сверните штрудель в рулет. Противень застелите пергаментом, присыпьте мукой и уложите штрудель швом вниз. Смажьте сверху сливочным маслом.Следите, чтобы шов оказался снизу — иначе штрудель раскроется при выпечке. - Шаг 7
Выпекайте штрудель 40 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: корочка должна стать светло-коричневой и хрустящей. - Шаг 8
Затем у яблок слейте оставшуюся жидкость, добавьте цедру лимона, изюм, измельченные орехи и покрошите печенье. - Шаг 9
Большое хлопчатобумажное полотенце присыпьте мукой, раскатайте на нем тесто как можно тоньше. - Шаг 10
Растяните тесто, смажьте сливочным маслом, сверху положите начинку. - Шаг 11
С помощью полотенца сверните штрудель «колбаской». - Шаг 12
Смажьте штрудель оставшимся сливочным маслом. - Шаг 13
Противень выстелите пергаментом, посыпьте мукой и уложите на него штрудель швом вниз. Выпекайте 40 минут. Приятного чаепития!