Чизкейк с голубикой и голубым сыром в баночках
Описание рецепта
Обожаю такие десерты, для меня это божественно вкусно: нежнейший шелковистый чизкейк с маленькими вкраплениями голубого сыра — союз чуть сладкой сливочности чизкейка и сырной пикантности. Я люблю выпекать этот чизкейк без основы, в порционных баночках. За рецепт большое спасибо Юлии @yulia_lingv из Инстаграм. Если голубой сыр кажется вам слишком смелым выбором, попробуйте взять его поменьше — пикантность всё равно останется, а сливочность сыра будет мягче. Такие баночки отлично выручают, когда хочется красиво подать десерт гостям по отдельным порциям.Слово редактора
Чизкейк с голубым сыром и голубикой — десерт на стыке сладкого и пикантного вкуса. Основа из творожного сыра смешивается с мелко нарезанным сыром с плесенью, сметаной и яйцами, а крахмал держит текстуру шелковистой. Выпекается без песочной основы, порционно в баночках, на водяной бане — это даёт мягкое, равномерное пропекание без трещин на поверхности. Ягоды голубики можно добавить прямо в массу перед выпечкой или оставить только для украшения готового десерта вместе со взбитыми сливками и мятой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для сыра:
- творожный сыр400г
- сыр с плесенью100г
- сметана 25%300г
- сахар150г
- яйца куриные3шт.
- кукурузный крахмал20г
- Для украшения:
- сливки 33–35%100г
- голубика75г
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры79г98.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории1088кКал45.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем сливочный сыр, мелко нарезанный сыр с плесенью, сметану и сахар (на самых низких оборотах миксера или венчиком).Сыр с плесенью нарезайте как можно мельче, чтобы он равномерно распределился и не сбивал текстуру смеси. - Шаг 2
По одному добавляем яйца, перемешиваем, затем добавляем крахмал и снова перемешиваем.Яйца вводите строго по одному и не взбивайте на высоких оборотах — лишний воздух даст трещины при выпечке. - Шаг 3
Должна получиться однородная сырная масса.Проверьте массу на комочки: крахмал иногда собирается в мелкие сгустки, их лучше сразу растереть. - Шаг 4
Разливаем массу по банкам. Я добавила в пару банок ягоды голубики, с ней получается вкусно, так как эта ягода отлично сочетается с сыром. Но можно и без нее или использовать голубику только для украшения. Баночки ставим в глубокую форму, аккуратно вливаем в форму горячую воду (примерно на треть высоты банок). Готовим чизкейки при 130°С примерно 30–35 минут. Готовые чизкейки должны производить впечатление слегка недопеченных — при легком потряхивании начинка в центре должна дрожать.Воду в форму лейте осторожно по стенке, чтобы не попала в банки; уровень и температура влияют на равномерность пропекания. - Шаг 5
Полностью остыв, начинка станет плотной, сохранив при этом шелковистую текстуру. Даем чизкейкам полностью остыть и ставим наши баночки в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей холодные сливки, предназначенные для украшения, взбить до устойчивых пиков.Не пугайтесь дрожащей середины сразу после выпечки — именно это состояние гарантирует нужную текстуру после охлаждения. - Шаг 6
Спустя отведенное время достаем наши порционные чизкейки, украшаем голубикой, взбитыми сливками и мятой!Взбивайте сливки непосредственно перед подачей — так они дольше держат форму и не оседают на десерте. - Шаг 7
Это очень вкусно, пикантно и нежно! Приятного аппетита!Подавайте чизкейки холодными прямо в баночках — так проще сохранить слоистую подачу с ягодами и сливками.
Комментарии
16Как мне рассчитать пропорции на форму диаметром 20см? Кто нибудь пробовал этот рецепт в форме печь?)
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я же могу сделать этот чизкейк в форме с основой из печенья? Тоже самое получится, верно? Буду делать первый раз, поэтому интересуюсь
Подскажите , какой именно голубой сыр Вы берете ? Этих сыров сейчас много , но я думаю ,что не все подойдут...для десерта .
Скажите, а творожный сыр должен быть таким солёным или они разные бывают?
О,глянула в инете ,есть:-)