Особенности рецепта: Голубцы с киноа и индейкой в томатном соусе

🟢 Быстро 🔥 556 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Анюта М.

Голубцы с киноа и индейкой в томатном соусе

27 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Анюта МАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нежные, аппетитные, быстрые в приготовлении голубцы на новый лад!!! В этот раз я решила немножко изменить традиционный состав: использовала мясо индейки, которое придает голубцам необыкновенную сочность, а рис я заменила на суперполезную киноа!!! Используйте свои любимые приправы, специи и ваши родные и близкие по достоинству оценят это блюдо!!! Если под рукой нет киноа «Националь», подойдёт любая другая марка — главное, отварить её до полуготовности. Такие голубцы отлично выручают, когда хочется классики, но без риса и с более лёгким мясом.

Слово редактора

Голубцы с индейкой и киноа — вариация классического блюда, где рис заменён на киноа, а свинину или говядину — на фарш из бедра индейки. Капустные листья предварительно бланшируют, начинку с обжаренными луком и морковью заворачивают в трубочки, затем обжаривают до золотистой корочки и тушат в томатном соусе на плите почти час. Блюдо получается сочным за счёт жирка индейки и насыщенным благодаря долгому тушению. Подавать принято горячими, со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для соуса:
томатная паста3ст. л.
вода3стакан

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории556кКал
23.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Кочан капусты ополаскиваем теплой водой, вырезаем кочерыжку и опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 2-3 минуты.
Бланшировка размягчает кочан и облегчает снятие листьев целиком, без разрывов.
Шаг 2
Аккуратно достаем капусту из кастрюли и отделяем верхние листья, затем опять возвращаем капусту в кастрюлю и отвариваем до мягкости листьев, старайтесь не передерживать. Листья должны быть мягкими и эластичными. Срезаем с листьев утолщенные грубые части.
Срезанные утолщения можно мелко порубить и добавить в начинку, чтобы не выбрасывать.
Шаг 3
Киноа ТМ «Националь» промываем и заливаем холодной водой на 1-2 см выше уровня крупы, слегка солим, ставим на средний огонь и варим 15 минут до выкипания воды, не перемешивая и не накрывая крышкой.
Готовьте киноа без крышки и без перемешивания — так крупа не превратится в кашу.
Шаг 4
Вот такая получается на вид готовая киноа. Я сварила до полуготовности, так как она еще будет тушиться в голубцах.
Недоваренная киноа впитает соки фарша и соуса при тушении, оставаясь рассыпчатой.
Шаг 5
На сковороде раскаляем растительное масло и обжариваем до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
Не пережаривайте овощи до корочки — для начинки нужна именно мягкая, а не хрустящая текстура.
Шаг 6
Для начинки я взяла бедро индейки, именно эта часть нежнее, сочнее и идеально подходит для фарша.
Бедро содержит больше жира, чем грудка, поэтому начинка получается сочнее без добавления масла.
Шаг 7
Бедро индейки промываем, нарезаем небольшими кусочками и перемалываем в фарш, кусочки жира не снимаем, так фарш сочнее получается.
Проверните фарш через мясорубку два раза, если хочется более однородной текстуры.
Шаг 8
В глубокую чашку выкладываем фарш, добавляем киноа, обжаренные до мягкости лук с морковью, мелко рубленную зелень укропа и петрушки, мелко нарезанный чеснок. Солим и перчим, добавляем специи.
Специи закладывайте по вкусу — кориандр и чеснок хорошо оттеняют индейку.
Шаг 9
Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Дайте начинке немного постоять перед формовкой — так вкусы лучше соединятся.
Шаг 10
На край капустного листа выкладываем немного начинки.
Кладите начинку ближе к утолщённому краю листа, чтобы легче было завернуть.
Шаг 11
Сворачиваем трубочкой, заправляя края внутрь.
Заворачивайте плотно, но не туго — иначе начинка может порвать лист при тушении.
Шаг 12
По такому же принципу сворачиваем остальные голубцы.
Держите голубцы примерно одинакового размера — так они протушатся равномерно.
Шаг 13
Обжариваем голубцы в глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Предварительно обжаренные голубцы получаются вкуснее.
Обжарка на среднем огне без частого перемешивания даёт равномерную золотистую корочку.
Шаг 14
Укладываем голубцы в казанок или глубокую кастрюлю швом вниз.
Укладка швом вниз не даёт голубцам развернуться при последующем тушении.
Шаг 15
Томатный соус или пасту разводим 2-3 стаканами воды или бульона, заливаем получившимся соусом голубцы так, чтобы жидкость не доходила до верхнего слоя голубцов примерно на два пальца. Добавляем лавровые листики, солим и перчим по вкусу. Ставим казанок на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим 45-60 минут, накрыв крышкой.
Следите, чтобы жидкость не покрывала голубцы полностью — иначе верхний слой останется бледным.
Шаг 16
Готовые голубцы подаем на стол горячими со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!!!
Перед подачей дайте голубцам постоять пять минут — так соус слегка загустеет.

На заметку

Подавайте голубцы горячими, полив соусом из кастрюли и добавив ложку сметаны и свежую зелень. Хранятся в холодильнике до трёх дней, вкус при этом только раскрывается сильнее. Томатную пасту можно заменить свежими томатами или готовым соусом, а бульон — обычной водой. Главная ошибка — недоварить капустные листья, тогда голубцы будет неудобно сворачивать.