Лепешки на сметанном тесте с творогом и сыром
Описание рецепта
Одно время увлекалась этим тестом — либо на сметане, либо на кефире. На сметане они выходят мягче, потому что жирность сметаны, конечно, отличается от жирности кефира, однако и на кефире они очень вкусные. На эти выходные вспомнила о них:) С начинками, конечно, можно экспериментировать. Они могут быть разными абсолютно — делала и мясную, и с фасолью, в этот раз начинка — творог+сыр+салатный лук+укроп+соль+ черный перец. А само тесто очень простое — только сметана+соль+сода+мука, и все, без яиц. Именно отсутсвие яиц в тесте делает его очень мягким. Из этого количества ингредиентов выходит 8 лепешек. Если творожно-сырная начинка надоест — попробуйте мясную или с фасолью, тесто одинаково хорошо держит любую начинку. А для дружеского ужина удвойте порцию — лепешки быстро расходятся.Слово редактора
Лепешки на сметанном тесте — простая домашняя выпечка без яиц, где мягкость дает именно сметана в сочетании с содой. Тесто замешивается на муке и сметане, а начинку можно менять: в этом рецепте это творог с сыром, луком и укропом, но подходят и мясной, и бобовый варианты. Лепешки защипываются по кругу, раскатываются тонко и обжариваются на сковороде с растительным маслом до готовности. Получается сытное блюдо на большое блюдо для всей семьи, вкусное как горячим, так и остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сметана 15%650г
- соль морская1.5ч. л.
- сода1ч. л.
- мука 1 сорт800г
- Начинка
- творог 5%300г
- сыр200г
- лук белый1шт.
- укроп свежий1пучок
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец душистыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории606кКал25.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сметану немного нагреваем до теплого состояния и «гасим» в ней соду, даем постоять 15 минут, в сметане появляются пузырьки воздуха, добавляем соль и смешиваем до растворения.Гашение соды в теплой сметане важно не пропускать — так тесто получится пышнее и без привкуса соды. - Шаг 2
Теперь частями просеиваем в сметану муку, сначала 300 г — смешали, чтобы не было комочков.Добавляйте муку небольшими порциями и просеивайте, чтобы избежать комков и добиться однородности. - Шаг 3
Снова 300 г муки — снова вымешали. Теперь 200 г просеиваем на рабочую поверхность, выкладываем в нее тесто и замешиваем. Тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть тугим. Я не добавляю слишком много муки, чтобы не забить тесто, потому что потом все равно мы будем еще обваливать в муке каждый кусочек, из которого будем раскатывать лепешку. Тесто замесили, оно пластичное, мягкое и приятное к рукам. Накрываем миску с тестом полотенцем и даем постоять 20–25 минут, пока готовим начинку.Не переусердствуйте с мукой на этом этапе — лишняя мука сделает тесто тугим и менее пластичным. - Шаг 4
Для начинки смешиваем творог, который помяла вилкой, с сыром, натертым на крупную терку, сладкий белый салатный лук мелко режем, добавляем в начинку, также свежий укроп, солим и перчим по вкусу. Здесь можно добавлять любую зелень по вкусу, можно зеленый лук.Творог лучше брать посуше, иначе начинка потечет при жарке; сыр для аромата можно взять с более выраженным вкусом. - Шаг 5
Делим тесто на две части, из каждой части выходит 4 лепешки, итого 8.Деление теста на равные части удобно делать на глаз или взвешивая — так лепешки получатся одинакового размера. - Шаг 6
Я сначала делила на 2 части, затем одну отправляла обратно в миску под полотенце, а оставшуюся часть делила на 4, затем так же со второй половиной теста.Оставшееся тесто под полотенцем не подсохнет и останется эластичным до момента раскатки. - Шаг 7
Начинаем раскатывать лепешкуНа этом этапе важно работать быстро, чтобы тесто не успело обветриться и осталось податливым. - Шаг 8
Берем кусочек теста, обваливаем его в щепотке муки и раскатываем его в лепешку тонко, но не так, чтобы светилось. Посередине выкладываем начинку, где-то 2 ст. л. и собираем края теста по кругу волнистыми защипали, собрали и закрепляем в центре.Раскатывайте тесто равномерно по всей окружности, иначе начинка может прорваться сквозь тонкий край. - Шаг 9
Вот так собираем тесто.Плотно защипывайте края, чтобы начинка не вытекла при последующей раскатке и жарке. - Шаг 10
Теперь сначала руками немного придавливаем по лепешке, чтобы воздух вышел, и затем скалкой аккуратно раскатываем в лепешку.Не бойтесь слегка примять лепешку руками — это помогает избежать пузырей воздуха при жарке. - Шаг 11
Жарим лепешку на горячей сковороде с растительным маслом с двух сторон. Готовую горячую лепешку я выкладываю на бумажное полотенце и промакиваю сверху им же, чтобы убрать лишний жир. Горячие лепешки не кладите друг на друга в стопку, иначе они просто запарятся, выкладывайте на большое блюдо внахлест или на два блюда. Только когда они полностью остынут, их можно класть друг на друга в стопку, не раньше!Следите за температурой масла: слишком горячая сковорода подгорит тесто снаружи, не пропекая начинку внутри. - Шаг 12
При жарке лук внутри лепешек становится мягким, и он там совсем не лишний, делала такую начинку и без него, но с ним мне вкусней:)Лук в начинке размягчается при жарке и добавляет сочности, но его можно исключить по вкусу. - Шаг 13
Горячие лепешки — вкуснятина, но и остывшие тоже хороши.Остывшие лепешки удобно взять с собой или разогреть позже — вкус от этого не сильно меняется. - Шаг 14
А с бокалом вина)) В общем, жарьте, вкуснятина! Приятного аппетита!Подавать лепешки можно как самостоятельное блюдо или с легким соусом на основе сметаны.
Комментарии
1Инга, вкусно всё - и описание, и шаги с пояснениями, и конечно же аппетитные лепешечки!!!😋👍👍👍🍛