Конфеты «Шоколад «Шантильи»

Подготовим компоненты. Если есть готовый марципан, то на конфеты пойдет совсем немного. Матча, перец кайенский, имеретинский шоколад — все факультативно, декор, хотя и придающий вкус. Больше всего мне понравились конфеты с перцем.

Растапливаем шоколад на водяной бане.

Вливаем воду, перемешиваем.

В миску большего диаметра, чем посуда, в которой готовится шоколад, кладем лед с водой.

Ставим миску на лед, взбиваем венчиком минут 5.

Получается шоколадный мусс. Чем больше взбиваем, тем мусс плотнее.

Для марципана измельчаем миндаль очищенный.

Добавляем пудру и эссенцию.

Вливаем коньяк. На этом этапе обычно добавляют розовую воду, но я проэкспериментировала и сделала «взрослый» марципан.

Замешиваем тесто-марципан.

Формируем маленькие шарики марципана. Идеально шарики подморозить, тогда формировать конфеты будет легко.

Обжариваем фундук и очищаем.

Заворачиваем начинку (или фундук, или марципан, или что-то на ваш выбор) в крем-мусс. Рекомендую работать в перчатках, в них легче формируются конфеты, есть с чем сравнивать.

У меня конфеты без начинки, с марципаном и фундуком. Обваливаем конфеты в какао (темный), посыпаем цветной присыпкой — шафраном имеретинским, матча, перцем кайенским.

Даем немного подсохнуть. Какао дает бархатистость. Приятного аппетита!