Конфеты «Шоколад «Шантильи» с марципаном и фундуком
Описание рецепта
Угощаю шоколадными конфетами на основе шоколада «Шантильи». Такой шоколад можно подать отдельно в виде мусса, чуть посыпав какао, с цукатами, маренгой или сорбетом. Я же предлагаю обогатить вкус начинкой, правда, слегка ухудшить структуру, уплотнить, подача в виде кофет. Приятного! За рецепт шоколада «Шантильи» спасибо Николаю Осипову, книга «Проще простого». Кстати, если марципан покажется вам слишком «взрослым» из-за коньяка, просто уменьшите его долю — вкус шоколада всё равно останется главным. А перец кайенский советую попробовать хотя бы в паре конфет, вдруг это и станет вашим фаворитом.Слово редактора
Домашние конфеты на основе шоколада «Шантильи» — французского шоколадного мусса, который взбивают на льду до плотной структуры. Начинку делают из марципана собственного приготовления с коньяком либо из обжаренного фундука. Готовые конфеты обваливают в какао, а сверху посыпают цветным декором — матча, имеретинским шафраном или кайенским перцем. Рецепт допускает вариации: можно подать мусс отдельно как десерт или собрать конфеты без начинки вовсе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький черный 80%200г
- вода182мл
- марципан15г
- фундук10шт.
- какао3ч. л.
- матча1ч. л.
- перец кайенский1ч. л.
- шафран имеретинский1ч. л.
- Марципан
- миндаль70г
- сахарная пудра70г
- миндальная эссенция2капля
- коньяк3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим компоненты. Если есть готовый марципан, то на конфеты пойдет совсем немного. Матча, перец кайенский, имеретинский шоколад — все факультативно, декор, хотя и придающий вкус. Больше всего мне понравились конфеты с перцем.Если марципан покупной, миндаль, пудру и эссенцию из следующих шагов можно пропустить — экономит время. - Шаг 2
Растапливаем шоколад на водяной бане.Следите, чтобы вода в бане не касалась дна посуды с шоколадом — иначе он может свернуться от перегрева. - Шаг 3
Вливаем воду, перемешиваем.Воду вливайте постепенно, тонкой струйкой, чтобы масса оставалась однородной. - Шаг 4
В миску большего диаметра, чем посуда, в которой готовится шоколад, кладем лед с водой.Лёд должен покрывать хотя бы половину высоты миски с шоколадом — так масса охладится равномерно. - Шаг 5
Ставим миску на лед, взбиваем венчиком минут 5.Взбивайте венчиком без остановки: если сделать паузу, мусс может расслоиться. - Шаг 6
Получается шоколадный мусс. Чем больше взбиваем, тем мусс плотнее.Ориентируйтесь по консистенции, а не по времени — мусс должен держать форму, но не превращаться в масло. - Шаг 7
Для марципана измельчаем миндаль очищенный.Для однородности измельчайте миндаль до состояния мелкой крошки, а не крупных кусочков. - Шаг 8
Добавляем пудру и эссенцию.Добавляйте эссенцию по капле — её легко перебить, а лишний аромат сложно нейтрализовать. - Шаг 9
Вливаем коньяк. На этом этапе обычно добавляют розовую воду, но я проэкспериментировала и сделала «взрослый» марципан.Коньяк лучше вливать небольшими порциями, вымешивая тесто после каждой — так проще регулировать плотность. - Шаг 10
Замешиваем тесто-марципан.Тесто должно легко собираться в шар и не липнуть к рукам, иначе добавьте немного пудры. - Шаг 11
Формируем маленькие шарики марципана. Идеально шарики подморозить, тогда формировать конфеты будет легко.Подмороженные шарики держат форму лучше — уберите их в холодильник хотя бы на несколько минут. - Шаг 12
Обжариваем фундук и очищаем.Обжаривайте фундук на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы орехи не подгорели. - Шаг 13
Заворачиваем начинку (или фундук, или марципан, или что-то на ваш выбор) в крем-мусс. Рекомендую работать в перчатках, в них легче формируются конфеты, есть с чем сравнивать.Перчатки также помогают избежать отпечатков пальцев на глянцевой поверхности мусса. - Шаг 14
У меня конфеты без начинки, с марципаном и фундуком. Обваливаем конфеты в какао (темный), посыпаем цветной присыпкой — шафраном имеретинским, матча, перцем кайенским.Смешивайте виды присыпки в отдельных мисках — так конфеты получатся разными по вкусу и виду. - Шаг 15
Даем немного подсохнуть. Какао дает бархатистость. Приятного аппетита!Не убирайте конфеты в холодильник сразу после подсыхания — какао может стать влажным от конденсата.
Комментарии
5Какие вкусные конфетки! 🙌👌👍
Какие интересные конфетки,не могу пройти мимо😆😉
какие конфетки вкусные, я тоже хочу угоститься такими😍😋 тоже внимание обратила на посуду и ложечки, оч красивые👍
Вкусные😋домашние👌конфетки🍫🍬
Шикарный шоколад и конфеты!)) Катя, ложки у тебя классные) Это от бабушек осталось?