Особенности рецепта: Долма в виноградных листьях со свиным фаршем

🟢 Быстро 🔥 459 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 15. Автор Элеонора.

Долма в виноградных листьях со свиным фаршем

14 июля 2026

Время приготовления 2 ч

ЭлеонораАвтор рецепта

Описание рецепта

Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начиненные овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии.

Слово редактора

Долма — блюдо кавказской и балканской кухни: виноградные листья, начинённые мясным фаршем с рисом. В разных традициях её называют толмой или сармой. Классическая начинка — баранина, но свинина тоже даёт хороший результат. Подают долму горячей, со сметанным или мацунным соусом. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории459кКал
19.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис отварить до состояния аль денте или залить кипятком на 20–30 минут, затем откинуть.
Рис не должен быть полностью готов — он дойдёт при варке внутри листьев.
Шаг 2
Маринованные виноградные листья промыть под холодной водой.
Если листья слишком солёные, замочите их в холодной воде на 10–15 минут.
Шаг 3
Свиной фарш смешать с подготовленным рисом, посолить, добавить молотый красный и чёрный перец по вкусу.
Фарш можно слегка обжарить с луком перед смешиванием с рисом — вкус станет насыщеннее.
Шаг 4
На каждый виноградный лист выложить одну-две чайные ложки начинки и плотно свернуть долму.
Заворачивайте плотно, но не туго — рис увеличится в объёме при варке.
Шаг 5
Уложить долму на дно кастрюли плотными рядами, постепенно заполняя кастрюлю.
Укладывайте долму швом вниз, чтобы листья не разворачивались.
Шаг 6
Залить кипятком, прижать долму сверху тарелкой и варить около 40 минут на среднем огне.
Тарелка поверх долмы работает как пресс — без неё рулетики могут всплыть и раскрыться.
Шаг 7
Для соуса смешать сметану и майонез в равных частях, добавить натёртый чеснок и по желанию мелко нарезанный укроп. Подать долму горячей, посыпав свежей зеленью.
Соус можно сделать только на сметане без майонеза — получится легче.
Шаг 8
Подать долму с соусом, посыпав свежей зеленью.
Шаг 9
Для соуса: смешиваем в равных частях сметану и майонез, добавить натертый чеснок, по желанию, мелко нарезанный укроп.
Шаг 10
Состав ереванской толмы: баранина — 170 г, рис — 20 г, лук репчатый — 20 г, зелень — 15 г, перец черный, листья виноградные (свежие или квашеные) — 120 г, чеснок — 0,3 г, мацун — 50 г, соль.

На заметку

Готовую долму подают горячей прямо из кастрюли — с соусом из сметаны, майонеза и чеснока, посыпав укропом или кинзой. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. По этому рецепту можно также приготовить долму с бараньим фаршем — фото классической ереванской версии с мацуном легко найдёте в похожих рецептах на сайте.

Оценить53

Элеонора