Особенности рецепта: Рис «Том-Ям» с кальмарами и хрустящими кольцами кальмара

🟢 Быстро 🔥 624 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Виктория.

Рис «Том-Ям» с кальмарами и хрустящими кольцами кальмара

13 октября 2026

Время приготовления 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Моя вариация на тему тайской кухни. Пикантный, в меру острый рис с нежными кальмарами. Нехлопотный рецепт праздничного и повседневного блюда. Хрустящие кольца кальмара во фритюре — отдельный бонус этого рецепта, готовятся быстро и подаются прямо на рис. Отлично выручает, когда хочется удивить гостей без лишней возни на кухне.

Слово редактора

Рис «Том-Ям» с кальмарами — это адаптация тайского вкуса под домашнюю кухню: паста «Том-Ям» и болгарский перец обжариваются с чесноком, затем к ним добавляются кальмары, отварной рис и сливки. Отдельно готовятся хрустящие кольца кальмара в кляре из белка и крахмала, обжаренные во фритюре. Блюдо можно сделать острее или мягче, регулируя количество пасты, а сливки заменить кокосовым молоком для более выраженного тайского аромата.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис Гигант ТМ «Националь»1стакан
кальмары500г
перец болгарский1шт.
чеснок2зубчик
сливки 20%50мл
мисо-паста50г
лимоны0.5шт.

Для хрустящих кальмаров
кальмары200г
крахмал1ст. л.
яйца куриные1шт.
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки56г
62.22% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории624кКал
26.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо сливок можно взять кокосовое молоко, будет ароматнее. Соль и перец я в рецепте не использую, т.к. паста «Том-Ям» острая и соленая.
Разложите все продукты заранее — блюдо готовится быстро, и на поиск ингредиентов уже не будет времени.
Шаг 2
Рис Гигант ТМ «Националь» отварите согласно инструкции на упаковке. Кальмары нарежьте кубиком. Болгарский перец нарежьте кубиком. Кожуру с перца я срезаю острым ножом, так в блюде перец выглядит эстетичнее. Зубчики чеснока раздавить ножом.
Срезайте кожуру с перца тонким слоем, чтобы не потерять мякоть, а чеснок раздавите плоской стороной ножа для лучшего аромата.
Шаг 3
Разогреваем масло на сковороде. Я использовала смесь кунжутного и оливкового. Дольки чеснока обжариваем в масле и убираем. Он отдал свой аромат, этого достаточно. Огонь не уменьшаем! Жарим все быстро, постоянно помешивая.
Следите, чтобы масло было хорошо разогрето до закладки чеснока — иначе он не отдаст аромат и станет горчить.
Шаг 4
Выкладываем болгарский перец и пасту «Том-Ям». Обжариваем 1 минуту.
Паста «Том-Ям» быстро пригорает на сильном огне, поэтому помешивайте её без остановки все время обжарки.
Шаг 5
Добавляем кальмары. Обжариваем 2 минуты.
Не передерживайте кальмары на огне дольше указанного времени — от этого они становятся жёсткими и резиновыми.
Шаг 6
Добавляем рис. Обжариваем все вместе 1 минуту.
Перемешивайте рис с остальными продуктами аккуратно, чтобы зёрна не превратились в кашу.
Шаг 7
Добавляем сливки, томим 2 минуты и убираем сотейник с огня.
После добавления сливок огонь можно немного убавить, чтобы соус не свернулся, а слегка загустел.
Шаг 8
Делаем хрустящие кольца кальмара. Кальмар нарезаем кольцами. У яйца отделяем белок. Специи берите на свое усмотрение.
Для колец используйте свежие или хорошо оттаявшие кальмары — из мороженых с лишней влагой кляр держится хуже.
Шаг 9
Смешиваем белок, крахмал, специи.
Количество и состав специй можно менять под свой вкус — от этого зависит острота готовых колец.
Шаг 10
Добавляем кольца кальмаров. Аккуратно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 10 минут.
Не пропускайте время маринования — за десять минут кляр лучше сцепится с кальмаром и не отвалится при жарке.
Шаг 11
Обжариваем кальмар во фритюре в течение 30–40 секунд. Выкладываем на бумажное полотенце.
Следите за температурой фритюра: слишком холодное масло сделает кольца сырыми внутри, слишком горячее — сожжёт кляр снаружи.
Шаг 12
Подаем рис «Том-Ям» с кальмарами, сбрызнув его соком лимона.
Не жарьте много колец сразу — они слипнутся и не прожарятся равномерно во фритюре.
Шаг 13
Приятного аппетита!
Подавайте блюдо сразу после сборки, пока хрустящие кольца кальмара не успели остыть и потерять корочку.

На заметку

Подавайте рис сразу после приготовления, сбрызнув лимонным соком, а хрустящие кольца кальмара кладите сверху непосредственно перед подачей, чтобы они не отсырели. Хранить блюдо в холодильнике можно недолго, но кольца лучше готовить заново — во фритюре они теряют хрусткость при разогреве. Сливки можно заменить кокосовым молоком для более насыщенного тайского вкуса.