Гранатовая панна-котта с апельсином и желе
Описание рецепта
Два контрастных слоя — нежный сливочный с апельсиновой цедрой и рубиново-терпкий гранатовый — дают именно тот эффект, ради которого и делают слоёные десерты. Текстура у панна-котты плотная, но тает во рту. Готовить несложно, но нужно время на застывание каждого слоя, так что лучше делать накануне вечером.Слово редактора
Панна-котта из жирных сливок с апельсиновым соком и цедрой, накрытая слоем гранатового желе. Десерт подходит для праздничной подачи: можно разлить по бокалам ровными слоями или поставить бокалы под углом, чтобы получить эффектный «уголок». Желатин используется в обоих слоях — сливочном и гранатовом. Из украшений — только зёрна граната.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сливочно-апельсиновый слой
- сливки жирные60мл
- апельсиновая цедра1г
- апельсиновый сок свежевыжатый5ст. л.
- сахарная пудра0.5ч. л.
- молоко3стакан
- желатин5г
- Гранатовый слой
- гранатовый сок1стакан
- сахарная пудра1ч. л.
- желатин4г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейнике соединить сливки, апельсиновый сок и цедру, добавить сахарную пудру и ваниль. Довести до кипения, но не кипятить.Сливки с соком нагревайте медленно — важно не дать им закипеть, иначе структура изменится. - Шаг 2Шаг 2Желатин (пластинки) замочить в холодной воде на 10 минут. Молоко подогреть до около 50 °C.Для пластинчатого желатина температура жидкости около 50 °C оптимальна: желатин растворится без потери свойств.
- Шаг 3
Влить горячие сливки в молоко, добавить отжатый желатин и быстро размешать до полного растворения.Размешивайте быстро и тщательно — желатин схватывается при охлаждении. - Шаг 4
Разлить сливочную смесь по бокалам — ровными слоями или с наклоном для эффекта «уголка». Убрать в холодильник минимум на два часа.Если хотите эффект «уголка», используйте ячейки от яичного лотка как опору под донышко бокала. Лейте смесь из кувшина с длинным носиком, чтобы не оставлять белых следов на стенке. - Шаг 5Шаг 5Для гранатового желе влить гранатовый сок в сотейник, добавить сахарную пудру и довести до кипения. Желатин замочить в холодной воде, отжать, растворить в чуть остывшем соке.Сок можно залить только после того, как сливочный слой полностью держит форму — проверьте, слегка покачав бокал.
- Шаг 6Шаг 6Дать гранатовой смеси хорошо остыть, затем аккуратно залить застывший сливочный слой. Убрать в холодильник до полного застывания.Гранатовая смесь должна остыть до комнатной температуры перед заливкой — горячая растопит нижний слой.
- Шаг 7Шаг 7При подаче украсить зёрнами граната.Зёрна граната добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли вид.
На заметку
Готовую панна-котту храните в холодильнике до суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: гранатовый сок можно заменить вишнёвым или малиновым. Фото десерта выигрывает, если подавать в прозрачных бокалах — слои хорошо видны. Ваниль при желании замените щепоткой кардамона.Оценить47
0
Комментарии
3Интересный десерт! Но мне кажется, что Вы пропустили описание приготовления гранатового желе. Дополните, пожалуйста :) Спасибо
Эффектный десерт!Я готовила похожий😊😊😊😉🙋👍👍👍
Очень красиво😍😋