Гранатовая панна-котта с апельсином и желе
Описание рецепта
Два контрастных слоя — нежный сливочный с апельсиновой цедрой и рубиново-терпкий гранатовый — дают именно тот эффект, ради которого и делают слоёные десерты. Текстура у панна-котты плотная, но тает во рту. Готовить несложно, но нужно время на застывание каждого слоя, так что лучше делать накануне вечером.Слово редактора
Панна-котта из жирных сливок с апельсиновым соком и цедрой, накрытая слоем гранатового желе. Десерт подходит для праздничной подачи: можно разлить по бокалам ровными слоями или поставить бокалы под углом, чтобы получить эффектный «уголок». Желатин используется в обоих слоях — сливочном и гранатовом. Из украшений — только зёрна граната.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сливочно-апельсиновый слой
- сливки жирные60мл
- апельсиновая цедра1г
- апельсиновый сок свежевыжатый5ст. л.
- сахарная пудра0.5ч. л.
- молоко3стакан
- желатин5г
- Гранатовый слой
- гранатовый сок1стакан
- сахарная пудра1ч. л.
- желатин4г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории392кКал16.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейнике соединить сливки, апельсиновый сок и цедру, добавить сахарную пудру и ваниль. Довести до кипения, но не кипятить.Сливки с соком нагревайте медленно — важно не дать им закипеть, иначе структура изменится. - Шаг 2Шаг 2Желатин (пластинки) замочить в холодной воде на 10 минут. Молоко подогреть до около 50 °C.Для пластинчатого желатина температура жидкости около 50 °C оптимальна: желатин растворится без потери свойств.
- Шаг 3
Влить горячие сливки в молоко, добавить отжатый желатин и быстро размешать до полного растворения.Размешивайте быстро и тщательно — желатин схватывается при охлаждении. - Шаг 4
Разлить сливочную смесь по бокалам — ровными слоями или с наклоном для эффекта «уголка». Убрать в холодильник минимум на два часа.Если хотите эффект «уголка», используйте ячейки от яичного лотка как опору под донышко бокала. Лейте смесь из кувшина с длинным носиком, чтобы не оставлять белых следов на стенке. - Шаг 5Шаг 5Для гранатового желе влить гранатовый сок в сотейник, добавить сахарную пудру и довести до кипения. Желатин замочить в холодной воде, отжать, растворить в чуть остывшем соке.Сок можно залить только после того, как сливочный слой полностью держит форму — проверьте, слегка покачав бокал.
- Шаг 6Шаг 6Дать гранатовой смеси хорошо остыть, затем аккуратно залить застывший сливочный слой. Убрать в холодильник до полного застывания.Гранатовая смесь должна остыть до комнатной температуры перед заливкой — горячая растопит нижний слой.
- Шаг 7Шаг 7При подаче украсить зёрнами граната.Зёрна граната добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли вид.
Комментарии
3Интересный десерт! Но мне кажется, что Вы пропустили описание приготовления гранатового желе. Дополните, пожалуйста :) Спасибо
Эффектный десерт!Я готовила похожий😊😊😊😉🙋👍👍👍
Очень красиво😍😋