Печеночные котлеты с грибами в духовке
Описание рецепта
В общем-то собиралась делать паштет с грибами по рецепту Евгении, муж сказал, что паштет недавно был, правда без грибов, пришлось делать котлетки. Рубленые котлетки из куриной печени и грибов. Кстати, если торопитесь, можно обойтись без духовки и просто дожарить котлетки на сковороде — тоже получится вкусно, просто чуть более жирно.Слово редактора
Рубленые котлеты из куриной печени и шампиньонов — сытное блюдо на основе мелко нарезанных, а не пропущенных через мясорубку ингредиентов, за счёт чего сохраняется структура и текстура фарша. Манная крупа связывает массу без лишней муки, а сочетание обжарки на сковороде и запекания в духовке позволяет получить румяную корочку без избытка жира. Свежая зелень добавляется в самом конце для аромата. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре и подходит для будничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для котлет
- куриная печень600г
- шампиньоны свежие250.0г
- лук белый1шт.
- манная крупа2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- зелень рубленая2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории81кКал3.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенку отделить от связок, промыть и дать стечь жидкости, грибы помыть. Печенку, грибы, одну среднюю луковицу мелко нарезать, сложить в миску, добавить туда яйцо, манку, соль и черный перец по вкусу. Можно, конечно, и через мясорубку прокрутить или в блендере перебить массу, тогда это будут не котлеты, а оладушки, мне рубленые котлеты нравятся больше.Печень нарезайте мелко ножом, а не прокручивайте в мясорубке — так текстура котлет останется более плотной и рубленой. - Шаг 2
Хорошо все перемешать, оставить на 20 минут, чтобы манка немного набухла.Не сокращайте время настаивания: манка должна набухнуть, иначе масса будет растекаться при жарке. - Шаг 3
Добавляем свежую рубленую зелень. Жарим на растительном масле на большом огне с двух сторон быстро. Нужно просто сделать небольшую корочку с двух сторон котлет, я не довожу до готовности на сковороде. До готовности они дойдут в духовке. Таким способом котлеты меньше впитывают в себя жир, чем жарка до готовности на сковороде. Впрочем, можно и не заморачиваться с духовкой, а просто довести до готовности на сковороде, но я про свой способ приготовления:)Огонь держите сильным, чтобы корочка схватилась быстро, не пересушивая печень внутри до готовности. - Шаг 4
Как только корочка прихватилась, переворачиваем с помощью лопатки.Переворачивайте котлеты только после того, как корочка уверенно отделяется от сковороды, иначе масса может развалиться. - Шаг 5
Обжаренные с двух сторон котлеты складываем внахлест на застеленный противень. Пока котлеты еще жарятся на сковороде, уже включаем духовку на 170°С. С котлетами я запекла остатки грибов.Складывайте котлеты внахлест плотно друг к другу, чтобы они не пересыхали в духовке за время запекания. - Шаг 6
Все обжаренные котлеты запекаем в духовке 30 минут.Проверяйте готовность разрезав одну котлету: печень должна быть без розового оттенка внутри. - Шаг 7
К готовым печеночным котлеткам подойдет любой гарнир. С картофельным пюре было отлично.Пюре — не единственный вариант: подойдут отварные овощи или свежий овощной салат для баланса. - Шаг 8
Вот такие они, а не тонкие, как оладьи, и не слишком толстые, средней толщины. Грибы внутри котлет дают приятную влагу, и котлеты совсем не сухие.Толщина котлет важна для сочности: слишком тонкие подсохнут, слишком толстые не прогреются равномерно. - Шаг 9
Приятного аппетита :)Подавайте котлеты горячими сразу после духовки — так корочка остаётся хрустящей, а серединка сочной.
Комментарии
1Большое спасибо за рецепт! Получилась просто вкуснятина! Единственное, я добавила в фарш около 30 грамм крахмала, так как при жарке котлетки всё-таки разваливались. А так все супер!:)