Особенности рецепта: Синнабон с орехами и корицей на дрожжевом тесте

Name: Синнабон с орехами и корицей на дрожжевом тесте
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: мука - 3 стакан; молоко - 250 мл; сливочное масло - 70 г; яйца куриные - 1 шт.; сахар - 3 ст. л.; сахар ванильный - 1 ч. л.; дрожжи сухие - 11 г; соль - по вкусу; смесь орехов ТМ «Семушка» - 50 г; сахар коричневый - 1 стакан; корица молотая - 3 ч. л.; сливочное масло - 45 г; сыр плавленый - 150 г; сахарная пудра - 100 г; молоко - 2 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 816 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Виктория.

Синнабон с орехами и корицей на дрожжевом тесте

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Булочки «Синнабон» выглядят, как мини-рулетики на основе сдобного дрожжевого теста. В качестве прослойки я использовала орехи ТМ «Семушка», смесь из коричневого сахара и молотой корицы, которая наносится на слой сливочного масла. Готовые булочки покрываются густой сливочной глазурью, которая при расстаивании пропитывает нежное и мягкое тесто. Аромат готовых булочек не передать словами. Угощайтесь! Если под рукой не найдётся смеси орехов с цукатами, возьмите просто грецкие или лесные орехи — прослойка получится не менее ароматной. А обрезки теста, как я делала, не выбрасывайте — из них выйдут забавные булочки нестандартной формы, дети их особенно любят.

Слово редактора

Синнабон — американские булочки-рулеты из сдобного дрожжевого теста с начинкой из орехов, корицы и коричневого сахара, сверху покрытые сливочной глазурью на основе плавленого сыра. Тесто замешивается на молоке и яйцах, расстаивается два раза, а после нарезки рулета кусочки выпекаются в духовке до румяной корочки. Вариантов начинки много — можно заменить орехи изюмом или добавить цукаты, а глазурь сделать более жидкой для полной пропитки булочек.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы130г
43.33% от дневной нормы
Калории816кКал
34.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоко подогрейте, подготовьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 2
Смешайте дрожжи, сахар, молоко. Оставьте на 10 минут.
Если через десять минут на поверхности не появилась пена, дрожжи не сработали — лучше взять новую порцию.
Шаг 3
В миске взбейте яйцо с 2 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром (у меня с добавлением натуральной ванили).
Взбивайте яйцо с сахаром до растворения крупинок — так тесто получится более однородным.
Шаг 4
В полученную смесь добавьте размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы легко соединиться с яично-сахарной смесью.
Шаг 5
Дрожжи активировались. Можно их добавлять к яично-масляной основе.
Активные дрожжи легко узнать по пышной шапочке пены на поверхности.
Шаг 6
Соединяем дрожжевую и яично-масляную основы.
Перемешивайте основы аккуратно, чтобы не осадить пену от дрожжей.
Шаг 7
Добавляем 3 стакана просеянной муки.
Муку лучше добавлять постепенно, а не всю сразу — так проще регулировать густоту теста.
Шаг 8
Замешиваем тесто. Оно получается очень мягким, не липнет к рукам. Оставляем тесто для расстойки на 45 минут.
Мягкое неприлипающее тесто — признак правильной консистенции; накройте его пленкой или полотенцем на время расстойки.
Шаг 9
Тем временем готовим прослойку для булочек. Я нашла в магазине только смесь орехов и цукатов ТМ «Семушка». Ну ничего, цукаты пригодятся для следующего рецепта. Мне понадобится смесь орехов, корица, коричневый сахар. Все это я складываю в чашу кухонного комбайна и перемалываю.
Для однородной прослойки используйте импульсный режим комбайна, чтобы не превратить орехи в масляную пасту.
Шаг 10
Прослойка получается однородной.
Готовая смесь должна быть рассыпчатой, но не слишком мелкой — крупинки орехов дадут приятную текстуру.
Шаг 11
Через 45 минут тесто увеличилось в объеме больше, чем в 2 раза.
Увеличение теста в объёме вдвое — верный сигнал, что оно готово к раскатке.
Шаг 12
Выкладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
Присыпка мукой не даёт тесту прилипнуть к столу, но не переусердствуйте — лишняя мука сделает его жёстче.
Шаг 13
Раскатываем тесто в прямоугольник. На поверхности видны крупинки натуральной ванили.
Толщина прямоугольника должна быть равномерной, иначе рулет получится с неровными витками.
Шаг 14
Смазываем всю поверхность теста размягченным сливочным маслом.
Наносите масло тонким слоем до самых краёв — так начинка равномерно пропитает каждый виток.
Шаг 15
Обильно посыпаем смесью орехов, корицы и коричневого сахара.
Не жалейте начинку по краям — при скручивании часть смеси всё равно осядет к центру.
Шаг 16
Скатываем тесто в тугой рулет.
Скручивайте туго, но без нажима, чтобы не выдавить начинку наружу.
Шаг 17
Делим полученный рулет на одинаковые кусочки. Я срезала неровные края, поэтому получилось 8 частей. Из краев я тоже выпекла булочки, но другой формы.
Режьте острым ножом или ниткой одним движением — так срез получится ровным, без деформации рулета.
Шаг 18
Нарезаем рулет и выкладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки (я ее смазала маслом). Оставляем для расстойки на 15 минут и отправляем в разогретую до 180⁰С духовку. Выпекаем 20–25 минут в зависимости от мощности духовки.
Оставляйте между булочками немного места на противне — при выпечке они увеличатся в размере.
Шаг 19
Вот такие румяные булочки получились. Аромат орехово-коричный просто сводит с ума.
Готовность проверяйте по золотистой корочке и лёгкому пружинящему верху булочек.
Шаг 20
Пока булочки отдыхают, делаем глазурь из сливочного плавленого сыра, сахарной пудры и молока.
Плавленый сыр для глазури лучше брать сливочный, без выраженных добавок — вкус будет нейтральнее.
Шаг 21
Глазурь получается гладкая и однородная.
Если глазурь получилась комками, пробейте её венчиком или блендером до гладкости.
Шаг 22
Покрываем булочки глазурью и украшаем нарезанными цукатами.
Наносите глазурь на ещё тёплые булочки — так она лучше впитается в тесто.
Шаг 23
Наши божественные ароматные, нежные булочки готовы! Подаем к столу!
Подавайте булочки сразу после застывания глазури, пока тесто остаётся мягким.
Шаг 24
Приятного чаепития!
Чай или кофе без сахара хорошо оттенят сладость глазури и орехово-коричной начинки.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, пока глазурь слегка подтаяла и пропитала тесто. Хранить готовые синнабоны можно в закрытом контейнере при комнатной температуре день-два, а перед подачей слегка подогреть в микроволновке. Плавленый сыр в глазури можно заменить сливочным сыром типа «Филадельфия» — вкус станет мягче. Главная ошибка — пересушить тесто при выпечке, поэтому лучше проверять готовность на несколько минут раньше срока.