Яблочные печенья с отрубями, кунжутом и творожным кремом

Яблоко нарезать мелким кубиком.

Добавить 2 ст. л. воды и приготовить в микроволновке до мягкости (примерно 3–5 минут на максимальной мощности).

Перетереть мягкие яблоки через сито для получения однородного пюре. В тесто нам понадобится 150 г пюре.

В чаше миксером взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

Добавить просеянную муку, отруби, кунжут, корицу, разрыхлитель и яблочное пюре.

Перемешать до однородности. Тесто не должно в чаше миксера собраться в ком, оно получается достаточно рассыпчатым.

Выложить крошку из теста на силиконовый коврик и уже руками сформировать из теста шар.

Раскатать тесто между двумя листами пергамента до толщины 3–5 мм, поместить пласт теста в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовим творожный крем. Стручок ванили разрезать пополам, вынуть семена. Смешать вместе молоко, сахар, крахмал и семена ванили, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, довести смесь до загустения. Остудить.

Взбить творожный сыр с сахарной пудрой, добавить остывшую заварную часть.

Тщательно взбить. Перетереть через самое мелкое сито творог и окончательно взбить крем. Хранить в холодильнике.

Духовку разогреть до 180°С. Из пласта теста вырезать круглые печенья.

Выпекать в разогретой духовке около 15 минут. Как только края печений начнут золотиться — противень вынимать. Половинки печений остудить.

На каждую половинку отсадить из кондитерского мешка с круглой насадкой творожный крем.

Накрыть второй половинкой, чтобы получился сэндвич.

Готовые печенья хранить в холодильнике.