+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Шоссоны с яблоками

Шоссоны с яблоками
Шоссоны с яблоками
Шоссоны с яблоками
113163 ed4 square100
Шоссоны с яблоками
Шоссоны с яблоками
Приготовление
1 час и 10 минут
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Казалось бы, чего проще — яблочная слойка, какие тут могут быть хитрости? Однако французские повара превратили шоссоны в настоящее произведение искусства, причем очень вкусное. В парижских, и не только, кондитерских они пользуются неизменным успехом наряду с бриошами, круассанами. На французском chausson — слово многозначное, это и слоеное пирожное, и тапочек, мягкая туфля, chausson aux pommes — слоеное пирожное с яблоками или просто пирожок с яблоками. 
Я бы сказала, что вся эта история под названием «шоссон» состоит из нюансов. Их очень много, если подойти к этому делу с интересом.
Для приготовления начинки потребуется два сорта яблок. Один сорт «Голден» — сочные яблоки со сладким, тонким вкусом. В процессе хранения этого сорта яблок мякоть становится из зеленоватой кремовой, вкус становится пряным. Другой сорт — сочный, кисло-сладкий — это «Пинк Леди». Каждый из этих сортов яблок обрабатывается по-своему. Тесто раскатывается определенным образом, на слойках перед выпечкой делаются фигурные надрезы и проколы для выхода пара. Шоссоны должны получиться с хрустящей корочкой и очень нежными внутри. 
Можно приготовить шоссоны не только с яблоками, вариантов множество, среди начинок — абрикосовая, шоколадная с апельсином, сливовая, с ревенем и многие другие. Есть и несладкие варианты этой выпечки. Рекомендуется употреблять слойки теплыми.
Истоки этой слойки стоит искать в Сен-Кале, где ежегодно в сентябре проводится праздник в честь Chausson aux pommes, где происходит костюмированное шествие, пекутся очень вкусные слойки. Один из шеф-кондитеров как-то испек яблочное пирожное размера XXL, которое могли разделить между собой 20 гурманов!

В кулинарную книгу
  
% от дневной нормы
2 %
7 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Пищевая ценность порции
712
кКалл
30%
Белки9 г
Жиры36 г
Углеводы88 г
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
800 г
2 шт.
2 ч. л.
Карамельные яблоки
570 г
46 г
40 г
14 г
1 щепотка
1 шт.
Яблочный соус
350 г
18 г
30 г
2 ч. л.
1 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Приготовить все необходимое, масло достать заранее.
Приготовить все необходимое, масло достать заранее.
На весь экран
шаг 2
Из лимона выдавить сок. Яблоки Pink Lady почистить, разрезать на четвертинки, удалить семенную часть. Нарезать мелкими кубиками. Добавить лимонный сок.
Из лимона выдавить сок. Яблоки Pink Lady почистить, разрезать на четвертинки, удалить семенную часть. Нарезать мелкими кубиками. Добавить лимонный сок.
На весь экран
шаг 3
Поместить яблоки в кастрюлю с толстым дном, перемешать, добавить соль, сахарную пудру, мягкое сливочное масло.
Поместить яблоки в кастрюлю с толстым дном, перемешать, добавить соль, сахарную пудру, мягкое сливочное масло.
На весь экран
шаг 4
Поставить на небольшой огонь, перемешать лопаткой. Через некоторое время огонь увеличить до среднего. Не оставляйте яблоки без присмотра, а то они подгорят. Готовить яблоки 15–20 минут, периодически помешивая. Яблоки не должны развариться, а карамелизироваться. Выключить огонь, дать остыть.
Поставить на небольшой огонь, перемешать лопаткой. Через некоторое время огонь увеличить до среднего. Не оставляйте яблоки без присмотра, а то они подгорят. Готовить яблоки 15–20 минут, периодически помешивая. Яблоки не должны развариться, а карамелизироваться. Выключить огонь, дать остыть.
На весь экран
шаг 5
Духовку разогреть до 200°С. Яблоки «Голден» почистить, удалить семенную часть, нарезать произвольно на кусочки. Поместить в форму яблоки, масло, сахар, палочку корицы, лимонный сок. Поставить форму в духовку.
Духовку разогреть до 200°С. Яблоки «Голден» почистить, удалить семенную часть, нарезать произвольно на кусочки. Поместить в форму яблоки, масло, сахар, палочку корицы, лимонный сок. Поставить форму в духовку.
На весь экран
шаг 6
Через 15–20 минут вынуть яблоки из духовки, палочку корицы выбросить. Дать яблокам остыть.
Через 15–20 минут вынуть яблоки из духовки, палочку корицы выбросить. Дать яблокам остыть.
На весь экран
шаг 7
Измельчить яблоки «Голден» в блендере.
Измельчить яблоки «Голден» в блендере.
На весь экран
шаг 8
Смешать карамельные яблоки и яблочный соус.
Смешать карамельные яблоки и яблочный соус.
На весь экран
шаг 9
Тесто вынуть из морозильной камеры минут за 20–25 до начала работы с ним, оно должно быть полностью размороженным, но не перестоять лишнее время в тепле. Половину из указанного в ингредиентах теста я раскатала, чтобы попробовать шоссоны, приготовленные из более тонкого теста, другую часть теста (400 г) я не раскатывала, а вырезала кружочки из толстого слоя теста. Хотелось сравнить результаты. Из тонкого теста (400 г) получилось 16 шоссонов, из нераскатанного — 8 штук. Отделить белок от желтка, белок не понадобится.
Тесто вынуть из морозильной камеры минут за 20–25 до начала работы с ним, оно должно быть полностью размороженным, но не перестоять лишнее время в тепле. Половину из указанного в ингредиентах теста я раскатала, чтобы попробовать шоссоны, приготовленные из более тонкого теста, другую часть теста (400 г) я не раскатывала, а вырезала кружочки из толстого слоя теста. Хотелось сравнить результаты. Из тонкого теста (400 г) получилось 16 шоссонов, из нераскатанного — 8 штук. Отделить белок от желтка, белок не понадобится.
На весь экран
шаг 10
Вырезать кружочки из теста. На фотографии — кружочки из толстого слоя теста, которое предварительно не раскатывала. Формочка для шоссонов — очень удобно. Можно вырезать чашкой, верхняя часть которой диаметром 9 см. Край в этом случае можно пройти колесиком для пиццы, тогда он будет волнистым.
Вырезать кружочки из теста. На фотографии — кружочки из толстого слоя теста, которое предварительно не раскатывала. Формочка для шоссонов — очень удобно. Можно вырезать чашкой, верхняя часть которой диаметром 9 см. Край в этом случае можно пройти колесиком для пиццы, тогда он будет волнистым.
На весь экран
шаг 11
Раскатайте центральную часть кружочка из теста более тонко, чем края. Это позволит сделать более нежной центральную часть с начинкой, а края будут более толстыми, хрустящими.
Раскатайте центральную часть кружочка из теста более тонко, чем края. Это позволит сделать более нежной центральную часть с начинкой, а края будут более толстыми, хрустящими.
На весь экран
шаг 12
Кружочек приобретет овальную форму.
Кружочек приобретет овальную форму.
На весь экран
шаг 13
Положить в формочку тесто, обмазать края смесью 1 желтка и 1 ч. л. воды.
Положить в формочку тесто, обмазать края смесью 1 желтка и 1 ч. л. воды.
На весь экран
шаг 14
Положить начинку (примерно 1 ч. л.).
Положить начинку (примерно 1 ч. л.).
На весь экран
шаг 15
Скрепить края, закрыв половинку формочки, затем открыв ее.
Скрепить края, закрыв половинку формочки, затем открыв ее.
На весь экран
шаг 16
Положить шоссоны на доску, посыпанную мукой. Убрать в холодильник на некоторое время. Я убирала на 20 минут. Не работайте сразу с большим количеством теста. Возьмите сначала граммов 400 из морозильной камеры, потом работайте со второй партией теста. Духовку разогреть до 210°С.
Положить шоссоны на доску, посыпанную мукой. Убрать в холодильник на некоторое время. Я убирала на 20 минут. Не работайте сразу с большим количеством теста. Возьмите сначала граммов 400 из морозильной камеры, потом работайте со второй партией теста. Духовку разогреть до 210°С.
На весь экран
шаг 17
Смазать кисточкой желтком с водой (1 желток + 1 ч. л. воды).
Смазать кисточкой желтком с водой (1 желток + 1 ч. л. воды).
На весь экран
шаг 18
Дырочки для выхода пара.
Дырочки для выхода пара.
На весь экран
шаг 19
Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Рисунок. Он наносится острым ножом. Можно так.
Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Рисунок. Он наносится острым ножом. Можно так.
На весь экран
шаг 20
А вот еще вариант. Только, если вы тонко раскатываете тесто, сделать рисунок будет не так просто.
А вот еще вариант. Только, если вы тонко раскатываете тесто, сделать рисунок будет не так просто.
На весь экран
шаг 21
Поставить в духовку на 30 минут.
Поставить в духовку на 30 минут.
На весь экран
шаг 22
Вынуть из духовки. Рекомендуется есть теплыми или горячими. Приятного дня!
Вынуть из духовки. Рекомендуется есть теплыми или горячими. Приятного дня!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(11)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 29
Ed4 square50
Отправить
Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
17.02.2018 11:56:08

Очень, очень, очень рада, что рецепт заслуженно получил такую высокую оценку! Несмотря на то, что выбирать было очень сложно: много достойных рецептов. Поздравляю!!! 💐

Мальва
Мальва
17.02.2018 15:16:16
Елена Ковач (kovachev),

Леночка,😍 спасибо большое за теплые слова и за поздравление,🌷🌸🌺 очень приятно)))🌞

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
17.02.2018 08:31:45

Какой великолепный рецепт!!!! Обязательно повторю

Мальва
Мальва
17.02.2018 08:47:41
Женя jennysmile83,

Женечка, 😍мне очень приятно)))))🌷🌻🌼

Наталия
Наталия
17.02.2018 08:20:09

Леночка😘, от всей души поздравляю с изумительным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

Мальва
Мальва
17.02.2018 08:28:24
Наталия,

Наташенька,😍 большое спасибо за поздравление, мне очень приятно, что ты выбрала в этот день мой рецепт и проголосовала за него))))🌼🌷🌻🎊🎉

Лилия Я.
Лилия Я.
16.02.2018 23:34:08

Леночка,беру на заметку такую начинку!Я так часто пыталась добиться такого результата,чтоб и кусочки,и (как бы поточнее выразиться?)мягенькая яблочная кремовая паста что ли😉 внутри скрывались.А ты так всё разложила по полочкам и объяснила,и показала-спасибо огромное!А ещё за предисловие отдельное мерси😘🌸🌷🌺
Украшение заслуживает отдельной похвалы и апплодисментов👏👏👏👏👏
А какие тебе больше понравились-потолще(из нераскатанного теста)или потоньше?

Мальва
Мальва
17.02.2018 07:40:12
Лилия Я.,

Лилечка, 🌞спасибо большое за такие приятные слова,🌷 мне очень приятно, что рецепт заинтересовал, начинка действительно очень вкусная и ароматная - ее можно и отдельно от пирожков, мне больше нравятся те, в которых потоньше тесто, 😚😘😍

ВикторияS
ВикторияS
16.02.2018 15:59:54

Леночка, очаровательные слоечки у тебя!!😋😍 Чувствуется французский шик!😉💖

Мальва
Мальва
16.02.2018 19:34:22
ВикторияS,

Викуля, merci beaucoup,😍 очень приятно🌞🎊🎉)))

ВикторияS
ВикторияS
16.02.2018 23:26:24
Мальва,

🌷🌷🌷

Показать еще комментарии