Шоссоны с яблоками

Приготовить все необходимое, масло достать заранее.

Из лимона выдавить сок. Яблоки Pink Lady почистить, разрезать на четвертинки, удалить семенную часть. Нарезать мелкими кубиками. Добавить лимонный сок.

Поместить яблоки в кастрюлю с толстым дном, перемешать, добавить соль, сахарную пудру, мягкое сливочное масло.

Поставить на небольшой огонь, перемешать лопаткой. Через некоторое время огонь увеличить до среднего. Не оставляйте яблоки без присмотра, а то они подгорят. Готовить яблоки 15–20 минут, периодически помешивая. Яблоки не должны развариться, а карамелизироваться. Выключить огонь, дать остыть.

Духовку разогреть до 200°С. Яблоки «Голден» почистить, удалить семенную часть, нарезать произвольно на кусочки. Поместить в форму яблоки, масло, сахар, палочку корицы, лимонный сок. Поставить форму в духовку.

Через 15–20 минут вынуть яблоки из духовки, палочку корицы выбросить. Дать яблокам остыть.

Измельчить яблоки «Голден» в блендере.

Смешать карамельные яблоки и яблочный соус.

Тесто вынуть из морозильной камеры минут за 20–25 до начала работы с ним, оно должно быть полностью размороженным, но не перестоять лишнее время в тепле. Половину из указанного в ингредиентах теста я раскатала, чтобы попробовать шоссоны, приготовленные из более тонкого теста, другую часть теста (400 г) я не раскатывала, а вырезала кружочки из толстого слоя теста. Хотелось сравнить результаты. Из тонкого теста (400 г) получилось 16 шоссонов, из нераскатанного — 8 штук. Отделить белок от желтка, белок не понадобится.

Вырезать кружочки из теста. На фотографии — кружочки из толстого слоя теста, которое предварительно не раскатывала. Формочка для шоссонов — очень удобно. Можно вырезать чашкой, верхняя часть которой диаметром 9 см. Край в этом случае можно пройти колесиком для пиццы, тогда он будет волнистым.

Раскатайте центральную часть кружочка из теста более тонко, чем края. Это позволит сделать более нежной центральную часть с начинкой, а края будут более толстыми, хрустящими.

Кружочек приобретет овальную форму.

Положить в формочку тесто, обмазать края смесью 1 желтка и 1 ч. л. воды.

Положить начинку (примерно 1 ч. л.).

Скрепить края, закрыв половинку формочки, затем открыв ее.

Положить шоссоны на доску, посыпанную мукой. Убрать в холодильник на некоторое время. Я убирала на 20 минут. Не работайте сразу с большим количеством теста. Возьмите сначала граммов 400 из морозильной камеры, потом работайте со второй партией теста. Духовку разогреть до 210°С.

Смазать кисточкой желтком с водой (1 желток + 1 ч. л. воды).

Дырочки для выхода пара.

Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Рисунок. Он наносится острым ножом. Можно так.

А вот еще вариант. Только, если вы тонко раскатываете тесто, сделать рисунок будет не так просто.

Поставить в духовку на 30 минут.

Вынуть из духовки. Рекомендуется есть теплыми или горячими. Приятного дня!