Воздушные сырники без соды — на взбитом белке
Описание рецепта
Сахар и сода в этих сырниках — лишние: секрет пышности совсем в другом. Взбитый белок, добавленный в самом конце, делает тесто таким лёгким, что сырники буквально тают во рту. Мне нравится подавать их со сметаной и горстью ягод — вкусно и без лишней сладости.Слово редактора
Сырники получаются пышными за счёт двух приёмов: просеянной муки и взбитого белка, который вмешивается в творожную массу в последнюю очередь. Сахар и сода в тесто не идут — это принципиальный момент. Рецепт подходит для нежирного творога из пачки. Зимой в тесто можно вмешать изюм или курагу. Подают сырники со сметаной, сахаром и ягодами — свежими или замороженными.Пищевая ценность
- Белки2509г2787.78% от дневной нормы
- Жиры1353г1691.25% от дневной нормы
- Углеводы302г100.67% от дневной нормы
- Калории23897кКал995.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Творог протёрла сквозь сито, если он зернистый. Отделила желток от белка.Если творог мягкий и однородный — перетирать через сито не обязательно. - Шаг 2Шаг 2Соединила творог с желтком, растёрла ложкой до однородности.Желток можно растирать прямо в миске с творогом — так меньше посуды.
- Шаг 3Шаг 3Белок взбила со щепоткой соли вилкой в отдельной миске до лёгкой пены. Добавила к творожной массе и аккуратно перемешала ложкой.Охлаждённые яйца взбиваются быстрее. Вмешивайте белок деликатно — круговыми движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 4Шаг 4Добавила просеянную муку, перемешала тесто. По желанию вмешала изюм.Муку просеивайте прямо в миску — это дополнительно разрыхляет тесто. Изюм перед добавлением можно обвалять в муке.
- Шаг 5Шаг 5Выкладывала тесто ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарила до лёгкого румянца с обеих сторон.Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе сырники расплывутся. Огонь — средний.
- Шаг 6Шаг 6Сняла сырники со сковороды. Полила сметаной, слегка посыпала сахаром и подала с ягодами чёрной смородины или малины.Смородину или малину можно заморозить заранее и доставать по мере надобности — вкус не теряется.
На заметку
Готовые сырники подают сразу — горячими, со сметаной и ягодами. Если хотите красивую подачу, как на фото, посыпьте сахаром прямо перед столом. Этот рецепт хорошо масштабируется: из двойной порции творога тесто замешивается так же быстро. Хранить готовые сырники можно в холодильнике до суток, разогревая на сковороде без масла.Оценить529
0
Комментарии
5И правда, очень пышные и нежные😀
Спасибо! Давно искала рецепт нежных сырников. Домашним очень понравились. А мне было очень легко их приготовить))) (Сама не пробовала - на диете((
Какая хорошая идея! Сырники действительно получаются воздушные. Мои детки 2,2 года и 9 мес. восприняли на ура! Спасибо
Очень вкусно. Спасибо ))
Аппетитные сырники! Пышные и румяные! Обожаю творог и блюда из него.