Особенности рецепта: Хлеб с инжиром, семечками и кунжутом

🟢 Быстро 🔥 408 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Любитель.

Хлеб с инжиром, семечками и кунжутом

29 сентября 2026

Время приготовления 3 ч

ЛюбительАвтор рецепта

Описание рецепта

Очередная моя импровизация, творческий порыв:) Молочный хлеб с инжирным вкусом, вот пришло же такое в голову:) Чайный хлеб — это уж точно гарантированно вкусный. Если любите хлеб с характером — этот точно для вас: сладковатый инжир внутри и хрустящая кунжутная корочка снаружи создают отличный контраст. Храните его в полотняном мешочке, так корочка не размякнет пару дней.

Слово редактора

Домашний дрожжевой хлеб на молоке с кусочками сушёного инжира и семечками внутри. Тесто замешивается вручную, недолго — иначе инжир расползается по мякишу. Форма — скрученный жгут из двух колбасок теста, которая после расстойки и выпечки превращается в красивую косу с золотистой корочкой. Сверху хлеб покрыт смесью светлого и чёрного кунжута. Выпекается около часа при 180 °C, получается крупный каравай с плотным, но не тяжёлым мякишем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для посыпки хлеба
кунжут черный1горсть
кунжут1горсть

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории408кКал
17.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплом молоке развести дрожжи, сахар и соль. Добавить оливковое масло.
Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 2
500 г муки просеиваем порциями в молочную смесь и замешиваем венчиком. Все 500 г муки ушли в тесто, тесто липкое и бесформенное.
Не спешите добавлять всю муку сразу: удобнее вмешивать её порциями, следя за консистенцией теста.
Шаг 3
Добавляем нарезанный мелкими кубиками инжир и пару горстей семечек, вмешиваем это все в тесто.
Инжир лучше нарезать заранее и не крупно, чтобы кусочки равномерно распределились по тесту.
Шаг 4
На рабочую поверхность просеиваем еще 100 г муки, выкладываем липкий ком теста и начинаем руками вмешивать муку в тесто, месим примерно 5 минут, не больше, потому что инжир весь расползется по тесту, если месить долго.
Ограничьте время замеса — долгое вымешивание разрушит кусочки инжира и смажет тесто.
Шаг 5
Тесто замесили, кладем его в чистую и сухую миску, накрываем полотенцем и ставим в тплое место на 1–1,5 часа до увеличения как минимум вдвое.
Тёплое место для подъёма теста — это духовка с выключенным огнём или место рядом с батареей.
Шаг 6
Время прошло, подошло и наше тесто, выкладываем его снова на рабочую поверхность и обминаем, выпуская из него воздух.
Обминая тесто, действуйте аккуратно, чтобы не повредить крупные кусочки инжира внутри.
Шаг 7
Обмяли, делим на две половинки.
Делите тесто на равные части — так обе колбаски пропекутся одинаково и форма получится симметричной.
Шаг 8
Каждую половинку скатываем в колбаску. Кладем крест накрест.
Раскатывайте колбаски одинаковой длины и толщины, чтобы плетение вышло аккуратным.
Шаг 9
И скручиваем жгутом от крестового пересечения сначала в одну сторону, затем в другую сторону от пересечения и закрепляем края крепко, чтобы они не развернулись при выпечке.
Закрепляйте концы жгута плотно — при расстойке и выпечке тесто увеличится в объёме и может разойтись.
Шаг 10
Теперь кладем наш скрученный жгут из теста на пергаментный лист на противень и даем расстояться 30 минут в теплом месте. Духовку тем временем включаем на 180°С. За время расстойки хлеб увеличится в объеме.
Расстойку проводите в тёплом месте без сквозняков, а духовку начинайте разогревать заранее.
Шаг 11
Теперь смазываем хлеб обычной водой комнатной температуры с помощью кисточки и быстро посыпаем кунжутом, чередуя черный и светлый.
Смазывайте поверхность водой быстро и равномерно, чтобы кунжут прилип по всей длине хлеба.
Шаг 12
Вот такой он, посыпанный кунжутом.
Чередуйте светлый и чёрный кунжут произвольно — так рисунок на корочке получится живым.
Шаг 13
Такой красивый, хочется съесть его еще сырым.
Перед выпечкой дайте хлебу немного подышать — не накрывайте его пленкой в последние минуты расстойки.
Шаг 14
Ставим хлеб в духовку выпекаться, у меня хлеб выпекался 1 час 15 минут, на уровне по середине духовки. Остужаем хлеб обязательно на решетке, он большой, чтобы дно хлеба не промокало от собственный паров.
Ставьте хлеб на средний уровень духовки, чтобы верх и низ пропекались равномерно.
Шаг 15
Румяный с хрустящей корочкой.
Проверяйте готовность по звуку: готовый хлеб при постукивании по дну звучит глухо.
Шаг 16
Со сладкими кусочками инжира и попадающимися семечками. Вкусно:)
Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой — так мякиш не слипнется и легче разрежется.

На заметку

Подавайте хлеб тёплым или полностью остывшим — с маслом, мягким сыром или просто так, вприкуску к чаю. Хранится он пару дней в полотняном мешке или бумажном пакете, в пластике корочка быстро размякнет. Если инжира нет под рукой, его можно заменить курагой или финиками, вкус получится не менее интересным.