Кекс «Шафранный» по ГОСТу

Кекс «Шафранный» по ГОСТу

Время приготовления 1 ч 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот рецепт из очень интересной книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства. Кулинарные хиты советской эпохи». Что интересно: большинство ингредиентов в этой книге отмерены в граммах, даже молоко, вода и т.д. Автор предупреждает, что в выпечке точность важна, как в никакой другой области кулинарии. Только точно отмеряя ингредиенты, можно добиться правильного результата. Поэтому весы — это самое главное, что нужно иметь, приступая к выпечке по ГОСТу. Наличие шафрана в тесте делает кекс ароматным с золотистым мякишем. Шафранный кекс содержит довольно мало масла и яиц, но благодаря особой технологии приготовления получается нежным и рассыпчатым.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы91г
    30.33% от дневной нормы
  • Калории557кКал
    23.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для шафрановой настойки 5 волокон шафрана залить одной столовой ложкой воды и оставить на несколько часов.
    Для шафрановой настойки 5 волокон шафрана залить одной столовой ложкой воды и оставить на несколько часов.
  • Шаг 2 Изюм промыть водой и обсушить на бумажной салфетке. Изюм лучше взять темного цвета с насыщенным ароматом и без косточек. Узбекский черный изюм ТМ «Семушка» идеально подходит для выпечки.
    Изюм промыть водой и обсушить на бумажной салфетке. Изюм лучше взять темного цвета с насыщенным ароматом и без косточек. Узбекский черный изюм ТМ «Семушка» идеально подходит для выпечки.
  • Шаг 3 Из молока и 50 г сахарного песка сварить молочный сироп. Нагревать молочную смесь на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Затем молочный сироп остудить.
    Из молока и 50 г сахарного песка сварить молочный сироп. Нагревать молочную смесь на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. Затем молочный сироп остудить.
  • Шаг 4 Положить в миску яйца и оставшийся сахарный песок.
    Положить в миску яйца и оставшийся сахарный песок.
  • Шаг 5 Смесь необходимо взбивать на водяной бане. Смесь должна стать белой и тягучей. Через 5 минут можно снять смесь с водяной бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Можно поставить миску со смесью в посудину с холодной водой, так взбитая смесь быстрее охладится.
    Смесь необходимо взбивать на водяной бане. Смесь должна стать белой и тягучей. Через 5 минут можно снять смесь с водяной бани и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Можно поставить миску со смесью в посудину с холодной водой, так взбитая смесь быстрее охладится.
  • Шаг 6 Теперь займемся масляной смесью. Масло взбить со щепоткой соли. В большинстве видов теста по ГОСТу должно применяться сливочное масло. Стандартная жирность сливочного масла по ГОСТу — 82,5%.
    Теперь займемся масляной смесью. Масло взбить со щепоткой соли. В большинстве видов теста по ГОСТу должно применяться сливочное масло. Стандартная жирность сливочного масла по ГОСТу — 82,5%.
  • Шаг 7 Продолжая взбивать, постепенно добавляем половину молочного сиропа. Затем добавить 2 чайные ложки шафранной настойки.
    Продолжая взбивать, постепенно добавляем половину молочного сиропа. Затем добавить 2 чайные ложки шафранной настойки.
  • Шаг 8 Далее добавить к масляной смеси промытый и обсушенный изюм. Все аккуратно перемешать.
    Далее добавить к масляной смеси промытый и обсушенный изюм. Все аккуратно перемешать.
  • Шаг 9 Затем добавить к масляной смеси взбитые яйца, аккуратно перемешать.
    Затем добавить к масляной смеси взбитые яйца, аккуратно перемешать.
  • Шаг 10 Затем всыпать муку с разрыхлителем и влить оставшийся молочный сироп. Вымесить миксером в однородное тесто. Мука должна быть хлебопекарной высшего качества. Ее необходимо просеять, чтобы мука насытилась воздухом и хорошо распределилась в тесте.
    Затем всыпать муку с разрыхлителем и влить оставшийся молочный сироп. Вымесить миксером в однородное тесто. Мука должна быть хлебопекарной высшего качества. Ее необходимо просеять, чтобы мука насытилась воздухом и хорошо распределилась в тесте.
  • Шаг 11 Форму для выпечки (у меня прямоугольная форма 10х24 см) смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить тесто.
    Форму для выпечки (у меня прямоугольная форма 10х24 см) смазать сливочным маслом, обсыпать мукой и выложить тесто.
  • Шаг 12 Выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке в течение часа.
    Выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке в течение часа.
  • Шаг 13 Остудить кекс на решетке. Для того, чтобы кекс приобрел насыщенный правильный вкус, он должен полностью остыть и настояться, желательно, в течение нескольких часов.
    Остудить кекс на решетке. Для того, чтобы кекс приобрел насыщенный правильный вкус, он должен полностью остыть и настояться, желательно, в течение нескольких часов.
  • Шаг 14 Для глазирования кекса смешать сахарный песок с водой, довести до кипения на сильном огне и варить около минуты.
    Для глазирования кекса смешать сахарный песок с водой, довести до кипения на сильном огне и варить около минуты.
  • Шаг 15 Сироп слегка остудить и затем полить им кекс, размазывая сироп кисточкой, чтобы он кристаллизовался.
    Сироп слегка остудить и затем полить им кекс, размазывая сироп кисточкой, чтобы он кристаллизовался.
  • Шаг 16 Шафранный кекс готов. Он получился нежным, рассыпчатым и очень вкусным.
    Шафранный кекс готов. Он получился нежным, рассыпчатым и очень вкусным.
  • Шаг 17 Приятного аппетита! Угощайтесь!
    Приятного аппетита! Угощайтесь!
Оценить55
0

Автор рецепта

КонстанцияКонстанция,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

     Марина, спасибо за рецепт. А сиропом поливать горячий кекс или настоявшийся?

    • Елена
      Елена

       Марина, поздравляю С РД!!!👏👌💗👏👌💗🌷🌷🌷🌷🌷

      • Наталия
        Наталия

         Мариночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏

        • Мальва
          Мальва

           Мариночка, кекс чудесный, впечатляет😍😋😘- и цвет, и фактура, ароматный такой, нежный🌞🌷🌸🌺

          • Лилия Я.
            Лилия Я.

             Дааааа,при таких ароматах,при таком цвете,при этих "изюмных глазках"постоять до утра😧?!?!😂 Это не реально😄!!! Мариночка,восхитительный кекс получился у тебя!!!💕👌👏🌺👍🌹😘😘😘

            Оставить комментарий