Берлинский пончик
Описание рецепта
Берлинский пончик или просто Берлинер (Berliner) — это очень популярный в Германии и соседней Австрии традиционный пончик из сладкого дрожжевого теста.
Существует легеда, что пончики впервые приготовил некий берлинский кондитер в далеком 1756 году. Он служил в полку самого Фридриха Великого. В походных условиях, в отсутствии печи, изобретательный пекарь придумал бросать в кипящий жир кусочки сладкого дрожжевого теста.
Эти жареные кусочки теста в последствии и стали традиционным новогодним угощением, которое можно найти в любой кондитерской. Чаще всего пончики начиняют фруктовым джемом (клубничным, сливовым или абрикосовым), реже, в основном на севере Германии — заварным или ванильным кремом. Сверху посыпается сахарной пудрой или покрывается глазурью. В оригинале пончики фритируют в большом количестве растительного масла.
Абсолютно точно так же выглядит и баварский крапфен (Krapfen), без которого невозможно представить себе Карнавал (Fasching) — праздник, связанный с переодеваниями, маскарадами и красочными шествиями, отмечаемый перед Великим постом, аналогичный Масленице.
Я отступив от традиционной технологии испекла берлинский пончик (он же крапфен, он же булочка с начинкой) в духовке. Угощайтесь!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350г
- сахар70г
- соль1щепотка
- молоко150мл
- дрожжи свежие15г
- сливочное масло70г
- яйца куриные1шт.
- лимонная цедра1щепотка
- Смазка и посыпка
- сливочное масло2ст. л.
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста смешать в чаше комбайна просеянную муку, сахар и щепотку соли. Подогреть молоко, растворить в молоке масло и дрожжи. Влить дрожжевую смесь в муку, добавить яйцо (яйцо вынуть из холодильника заранее) и замесить мягкое тесто. Я замешивала первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличила скорость и замешивала еще 10 минут. Сначала тесто получается достаточно жирное, но потом это изменится. - Шаг 2
Чашу комбайна накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1 час. Я всегда ставлю в чуть теплую (25°- 30°С) духовку. - Шаг 3
Подошедшее тесто мягкое, эластичное и не липнет к рукам. Его надо аккуратно выложить на припыленную мукой поверхность. - Шаг 4
Разделить на равные части. Я сначала разделила на 8 частей, затем решила сделать 9 пончиков. - Шаг 5
Сформировать круглые булочки и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 30 минут для дальнейшей расстойки. - Шаг 6
Духовку разогреть до 180°С. - Шаг 7
Выпекать булочки 20 минут. Аромат по квартире в этот момент кружит голову. :) - Шаг 8
Еще теплые булочки смазать растопленным сливочным маслом. - Шаг 9
И посыпать сахарной пудрой, щедро. - Шаг 10
Пока булочки остывают, приготовим пудинг. Хотя чем начинить булочки вы решите сами. Отлично подойдет любой джем с кислинкой: шиповниковый, сливовый, малиновый, абрикосовый. У меня кизиловый и абрикосовый. А еще очень вкусно начинить булочки ванильным кремом. Самый простой вариант это взять 1 пачку ванильного пудинга и приготовить его по инструкции, указанной на пакете. Он рассчитан на 500 мл молока, но нужно взять 450 мл для большей плотности. Я заменила 100 мл молока на 100 мл яичного ликера. - Шаг 11
Для того, чтобы начинить булочки-пончики понадобится кулинарный мешок и/или медицинский большой шприц. Джем возможно придется подогреть, чтобы он стал более жидким, а пудинг немного охладить, чтобы он стал плотнее. Начинять нужно с двух противоположных сторон. - Шаг 12
Приятного! - Шаг 13
Очень вкусно! - Шаг 14
P.S. Чем больше начинки, тем вкуснее!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Портит настроение, провоцирует депрессию: диетолог раскрыла важную составляющую пищи
Главная ошибка родителей в новогодние праздники: чем нельзя кормить детей в период каникул
Посыпка не "сбежит" с печенья: лайфхак от кулинарного эксперта по созданию красивых десертов
Комментарии
22Не нашла в какой момент класть цедру лимона)
Какие пухлые и красивые, обязательно испеку, спасибо за рецептик.😍
Вика, какие шикарные пончики!!!))) 😍😍😍 Поздравляю с РД!)))
Поздравляю с РД! 💐 😘😍
Ох какие чудесные пончики я просмотрела...😍😋👏 какие они пышные и румяные!