Пирог «Абрикосовые розочки» с курагой на вине
Описание рецепта
Тесто в этом пироге необычное: оно состоит из смеси дрожжевого и песочного теста, а сушеные абрикосы — отличный вариант для начинки пирога в начале весны, если вы хотите вспомнить о летних денечках, отпуске и солнечных ароматных абрикосах. Основная ценность сушеных абрикосов в том, что при высушивании сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Форма диаметром 28 см. Курагу советую замачивать заранее, лучше с вечера — так она отдаст вину весь аромат и станет мягче для начинки. Пирог хорош к чаю на выходных, а розочки из теста выглядят эффектно даже без особых навыков в выпечке.Слово редактора
«Абрикосовые розочки» — сдобный пирог из комбинированного теста: дрожжевую основу соединяют с песочной, а сверху заворачивают в рулет с начинкой из кураги и заварного ванильного пудинга со сливками. Курагу предварительно вымачивают в белом сухом вине, поэтому вкус получается насыщенным, с лёгкой кислинкой. Кусочки рулета выкладывают в круглую форму вертикально — так и получаются розочки. После выпечки пирог глазируют абрикосовым джемом для блеска и аромата. Диаметр формы — 28 сантиметров.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дрожжевое тесто
- пшеничная мука290г
- сахарный песок75г
- дрожжи сухие7г
- яйца куриные1шт.
- сметана 20%150г
- молоко 4%60г
- сахар ванильный8г
- соль морская1щепотка
- ванильный экстракт0.4ч. л.
- Песочное тесто
- пшеничная мука100г
- сахарный песок30г
- сахар ванильный4г
- соль морская1щепотка
- сливочное масло60г
- Начинка
- курага125г
- вино белое сухое5ст. л.
- пудинг ванильный35г
- сахарный песок50г
- молоко 4%375г
- сливки 33–35%125мл
- Для смазывания пирога
- абрикосовый джем2ст. л.
- вода2ст. л.
- Для формы
- оливковое масло7г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать курагу маленькими кубиками.Чем мельче кубики кураги, тем равномернее она распределится в начинке и не будет крупных вкраплений. - Шаг 2
Добавить сухое белое вино и оставить на пару часов, если курага мягкая, если жесткая, то на ночь.Долгое вымачивание в вине размягчает жёсткую курагу и убирает лишнюю сухость волокон. - Шаг 3
Приготовить все необходимое для дрожжевого теста.Заранее отмерьте все ингредиенты — дрожжевое тесто любит, когда процесс идёт без пауз. - Шаг 4
Муку просеять, тщательно перемешать с сухими дрожжами.Смешивание муки с дрожжами до добавления жидкости помогает равномерно распределить дрожжи по всей массе. - Шаг 5
Добавить сахарный песок, ванильный сахар, экстракт ванили, яйцо, сметану и слегка теплое молоко.Молоко берите слегка тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 6
Перемешать миксером сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить, 5 минут взбивать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем, оставить до заметного увеличения объема.Долгое взбивание насыщает тесто воздухом, а увеличение объёма — сигнал, что дрожжи сработали правильно. - Шаг 7
Песочное тесто. В муку добавить сахарный песок, ванильный сахар, сливочное масло и соль.Холодное сливочное масло проще рубить с мукой в крошку, тогда песочное тесто получится рассыпчатым. - Шаг 8
Перемешать до однородной структуры, скатать в шар, поместить в пленку, убрать в холодильник.Не переминайте тесто дольше нужного — от лишнего тепла рук масло начнёт таять и структура испортится. - Шаг 9
Начинка. Для этого необходим порошок пудинга.Пудинг лучше начинать варить только когда тесто уже готово — так начинка не успеет загустеть раньше времени. - Шаг 10
Содержимое упаковки с пудингом (35 г) смешать с 50 г сахара и 60 мл молока, хорошо перемешать до однородной консистенции.Разводите пудинговый порошок без комков — от этого зависит гладкость всей начинки. - Шаг 11
315 г молока вскипятить, снять с огня и при постоянном помешивании добавить приготовленную ранее смесь. Еще раз довести до кипения и, постоянно помешивая, варить до загущения около 1 минуты. Дать пудингу немного остыть.Постоянное помешивание на этом этапе не даёт пудингу пригореть и образовать комки на дне. - Шаг 12
Добавить в пудинг курагу.Добавляйте курагу только в остывающий пудинг, чтобы она не разварилась и сохранила текстуру. - Шаг 13
Затем — ванильный сахар, сливки.Сливки лучше вводить постепенно, размешивая, чтобы начинка не расслоилась. - Шаг 14
Смесь помешивать время от времени. Дать остыть.Дайте начинке остыть до комнатной температуры перед тем, как наносить на тесто — иначе оно поплывёт. - Шаг 15
Духовку разогреть до 190°С. Вынуть песочное тесто из холодильника. Дрожжевое тесто вынуть из миски (кастрюли), перемешать на посыпанной мукой поверхности.Проверяйте духовку на реальный разогрев заранее — 190 °C должны быть стабильными к моменту выпечки. - Шаг 16
Здесь видно, какое дрожжевое тесто мягкое.Мягкость дрожжевого теста — хороший знак: с ним будет проще соединять песочную часть. - Шаг 17
Тщательно перемешать дрожжевое тесто с песочным тестом.Соединяйте тесто аккуратными складывающими движениями, чтобы не выбить из дрожжевой части воздух. - Шаг 18
Скатать в шар.Формируйте шар без сильного натяжения теста, иначе при раскатке оно будет сжиматься обратно. - Шаг 19
Раскатать тесто сначала слегка на поверхности, посыпанной мукой.Раскатывайте от центра к краям равномерно, подсыпая муку по мере необходимости. - Шаг 20
Затем раскатать в прямоугольную пластину размером 50 см х 30 см.Следите за толщиной пласта — слишком тонкое тесто может порваться под весом начинки. - Шаг 21
Намазать равномерно начинкой, с краев оставить не смазанными полосы в 1 см.Оставленные несмазанные полосы у края помогут рулету лучше держать форму при сворачивании. - Шаг 22
Скатать рулет по длинной стороне.Сворачивайте рулет не слишком туго, чтобы начинка не выдавливалась по краям. - Шаг 23
Рулет разрезать на кусочки шириной 3 см. Дно и борта формы смазать оливковым маслом. Кусочки рулета выложить в форму вертикально. Оставить минут на 10 в форме.Режьте острым ножом одним движением, чтобы не сплющить слои и сохранить рисунок розочки. - Шаг 24
Поместить форму в духовку на 45–50 минут. Вынуть из духовки, ножом пройтись по краю формы.Время в форме перед выпечкой даёт тесту слегка подойти и осесть равномернее. - Шаг 25
Снять боковую часть формы. Джем (2 ст. л.) смешать с водой (2 ст. л.), поставить сотейник со смесью на огонь, прокипятить. Пропустить через сито.Ориентируйтесь на золотистую корочку и сухую зубочистку — время выпечки может немного отличаться от указанного. - Шаг 26
Смазать пирог сразу после выпечки кисточкой горячим джемом. Дать остыть.Процеженный джем ложится тоньше и ровнее, без комочков и кусочков. - Шаг 27
Приятного аппетита!Наносите глазурь именно на горячий пирог — так она застынет тонкой блестящей плёнкой.
Комментарии
13Хороший,аппетитный пирожок вышел! 🍰👌💁
Лена,интересный вариант пирога,с удовольствием попробую👏👏👏
Умеешь ты удивить,Леночка!Какими интересными экспериментами ты с нами делишься😊😍😋Спасибочки!и похвалюшки пирогу👍👏🌺🌺🌺😍
Впервые вижу, чтоб соединяли два вида теста, удивила Леночка! 👍Пирог отличный 😉
Леночка, какое тесто интересное 👍 Рецепт уже записала 😉 Очень красивый, воздуушный, вкусный пирог 😋😍😊