Конкильони с креветками и соусом Альфредо в духовке
Описание рецепта
Широко известно блюдо итальянской кухни Феттучини Альфредо (Феттучини Аль бурро) с таким вкусным соусом. Соус и феттучини готовятся одновременно, а потом соединяются, так как и соус, и паста должны быть горячими, тогда паста хорошо пропитается соусом. Я решила использовать этот известнейший соус с конкильони (ит. conchiglioni, крупные ракушки), дополнив их зеленью, цедрой, креветками, чесноком, мускатным орехом, приготовив соус и конкильони сначала на варочной поверхности плиты, а затем прогрев готовое блюдо в духовке. При оформлении использовала измельченные фисташки. Получилось очень вкусное блюдо. Блюдо подается горячим: часто на подогретых тарелках. На упаковке с конкильони из твердых сортов пшеницы стояло время варки, необходимое для доведения их до состояния аль денте (ит. al dente, на зубок) — 12,5 минут, какая точность, до секунд. Кстати, если фисташек под рукой не окажется, замените их обжаренными кедровыми орешками или миндальными лепестками — вкус останется таким же праздничным. Это блюдо отлично подойдёт для романтического ужина или как эффектная подача на гостевой стол.Слово редактора
Конкильони с креветками и соусом Альфредо — паста в крупных ракушках с начинкой из шпината, зелени и морепродуктов, залитая сливочным соусом на пармезане. Технику разделяют на два этапа: сначала пасту и соус готовят на плите, затем начинённые ракушки прогревают в духовке, чтобы вкусы соединились и блюдо получило лёгкую корочку. Мускатный орех и лимонная цедра добавляют соусу глубину, а измельчённые фисташки при подаче создают контраст текстур. Вариант хорош и как основное блюдо, и как эффектная закуска для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны-ракушки крупные150г
- креветки замороженные200г
- пармезан95г
- сливочное масло55г
- сливки 20%200г
- лимонная цедра1ч. л.
- фисташки50г
- чеснок1зубчик
- шпинат65г
- петрушка3веточка
- мускатный орех1щепотка
- перец белый свежемолотый2щепотка
- соль морская13г
- оливковое масло5г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Креветки достать из морозильной камеры заранее. Шпинат и петрушку помыть, откинуть на сито. Просушить.Дайте креветкам оттаять естественным путём в холодильнике — так они сохранят текстуру и не потеряют сок. - Шаг 2
Ракушки из твердых сортов пшеницы варятся до состояния аль денте. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду (2 литра воды и 10 грамм морской соли). Опустить в кастрюлю конкильони. Кипение должно быть интенсивным на протяжении всего процесса. Варить 12,5 минут. Откинуть на сито. Водой не ополаскивать. При варке растительное масло не добавлять, так как потом это будет препятствовать проникновению в пасту соусу.Не пересаливайте воду: интенсивное кипение важнее количества соли, оно не даёт ракушкам слипаться и развариваться. - Шаг 3
Пармезан натереть на мелкой терке. Чеснок очистить. Цедру натереть на мелкой терке.Натирайте пармезан непосредственно перед использованием — так соус получится однороднее и быстрее расплавится. - Шаг 4
Шпинат поделить пополам. Одну часть опустить в кипяток на пару минут, откинуть на сито, затем порезать, петрушку порезать.Бланшированный шпинат отжимайте от лишней влаги, иначе соус и начинка станут водянистыми. - Шаг 5
В сотейник положить кусочки масла, зубчик чеснока. Поставить на небольшой огонь. Растопить масло.Топите масло на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел. - Шаг 6
Добавить сливки, выпаривать до уменьшения объема примерно на 1/3. Чеснок удалить. Поперчить соус, добавить мускатный орех.Выпаривайте сливки постепенно, помешивая, — иначе соус может расслоиться или пригореть по краям сотейника. - Шаг 7
Добавить пармезан. На маленьком огне, помешивая, подержать сотейник с соусом 1-2 минуты до приобретения соусом однородного состояния. Выключить газ.Снимайте соус с огня сразу после расплавления сыра: перегрев сделает текстуру зернистой. - Шаг 8
Креветки отварить в течение 2-3 минут в небольшом количестве подсоленной воды (3 грамма соли). Порезать кусочками.Не переваривайте креветки — при превышении времени они становятся жёсткими и резиновыми. - Шаг 9
В соус опустить порезанные креветки, часть от общего количества креветок оставить для украшения. Добавить цедру, мускатный орех и измельченную зелень, перемешать.Добавляйте зелень и цедру в остывающий соус, чтобы аромат не улетучился от лишнего нагрева. - Шаг 10
Фисташки почистить, измельчить в ступке.Измельчайте фисташки не в пыль, а до крупной крошки — так подача сохранит хруст. - Шаг 11
В каждую ракушку поместить целый листочек шпината со стебельком таким образом, как показано на фотографии.Выбирайте листья шпината без крупных прожилок, чтобы они легко укладывались внутрь ракушки. - Шаг 12
Форму слегка смазать оливковым маслом. Наполнить конкильони начинкой и поместить в форму, отправить в духовку на 10 минут.Распределяйте начинку равномерно по всем ракушкам, чтобы они пропеклись одинаково. - Шаг 13
Вынуть форму из духовки. Украсить кусочками креветок каждую ракушку.Следите, чтобы креветки для украшения не пересохли за время, пока форма стоит в духовке. - Шаг 14
Обвалять в измельченных фисташках с противоположной стороны начинки. Подавать сразу. Приятного аппетита!Обваливайте начинку в орехах непосредственно перед подачей, чтобы крошка не размокла от соуса.
Комментарии
11Изысканная красотища!Леночка,БРАВО👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍😘😘😘
Леночка,твои фото даже с ингредиентами интересно разглядывать,👆 а уж в итоге-красота вовсе! 🍤🌱
Божественное блюдо!!👍😋🌹
Подача супер!! Оч красиво😍
Леночка, не все ещё съели?😳😋🤗 я бы тоже такое красоту😍 И вкусноту😛 У тебя выпросила! Потрясающе😘