Рулет из свинины с вяленой брусникой и пореем
Описание рецепта
Хочу представить вам один из вариантов свиного рулета. Он вполне заслуживает занять место на вашем праздничном столе. Особый вкус придает ему пикантная начинка из вяленой брусники, чеснока, белого вина, фисташек, специй. В центральную часть свиной шейки я поместила стебель порея, который после разреза смотрится как маленькое солнышко. Рулет можно, конечно, и в горячем виде съесть с любимым соусом, но вкуснее это мясо, на мой взгляд, в охлажденном виде. Толщину нарезки можно выбрать на свой вкус, кусок свинины не рассыпется на составляющие, он прекрасно держит форму. Приглашаю на дегустацию. Если у вас не нашлось вяленой брусники, попробуйте заменить её клюквой — вкус получится чуть более кислым, но не менее интересным. Такой рулет отлично подойдет и для новогоднего стола, и для будничного ужина с бокалом того же белого вина, что пошло в начинку.Слово редактора
Рулет из свиной шейки с начинкой из вяленой брусники, чеснока, фисташек и белого вина — праздничное блюдо, которое готовится в духовке. Особенность техники — цельный пласт мяса раскручивается из куска шейки, а внутрь укладывается стебель порея, дающий эффектный рисунок на срезе. Рулет перевязывают кулинарной нитью, запекают при постепенном снижении температуры и обязательно охлаждают перед подачей — так мясо лучше держит форму и нарезается аккуратными ломтями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шейка1200г
- лук-порей1шт.
- брусника сушеная90г
- чеснок3зубчик
- фисташки40г
- вино белое сухое3ст. л.
- бекон сырокопченый200г
- оливковое масло1ст. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- паприка красная молотая3щепотка
- соль морская0.4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории578кКал24.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную шейку достать из холодильника заранее, чтобы она приобрела комнатную температуру. Фисташки почистить.Мясо комнатной температуры запекается равномернее, а холодные фисташки удобнее чистить заранее. - Шаг 2
Приготовить начинку. Вяленую бруснику замочить в вине на 40 минут. Порезать на кусочки. Чеснок очистить. Фисташки измельчить неравномерно, чтобы были кусочки мелкие и покрупнее. Порей помыть.Замачивание в вине смягчает бруснику и делает вкус начинки более глубоким, не жалейте времени на этот шаг. - Шаг 3
В ступке растолочь черный перец с чесноком, тимьяном и солью. Поместить в блендер эту смесь, вяленую бруснику с вином, фисташки.Ступка помогает раскрыть аромат специй лучше, чем простое измельчение в блендере. - Шаг 4
В блендер добавить чуть меньше половины порезанного бекона, измельчить. Очень мелкая консистенция смеси не нужна, достаточно средней.Не перебивайте бекон до пасты — кусочки должны ощущаться в готовой начинке. - Шаг 5
Смесь для начинки готова.На этом этапе можно попробовать начинку на соль и специи, скорректировав вкус перед сборкой. - Шаг 6
Духовку разогреть до 190°С. Свиную шейку разрезать таким образом, чтобы получился пласт высотой примерно 1,5 см. Это делается следующим образом. Сначала с одного края надрезается вдоль всего куска полоса, не доходящая до низа на 1,5 см.Точный размер надреза важен: слишком тонкий пласт порвется при закручивании. - Шаг 7
Затем вы режете кусок таким образом, как будто раскручиваете рулет.Двигайтесь ножом плавно и держите одинаковую толщину, чтобы рулет получился равномерным. - Шаг 8
Расправить кусок на рабочей поверхности, сделать насечки острым ножом в некоторых местах куска мяса на ромбы с внутренней стороны на глубину куска 0,2-0,3 см.Насечки помогают начинке лучше держаться и мясу равномернее пропитаться соками. - Шаг 9
Накрыть кусок пленкой, боковой стороной кухонного молотка отбить кусок мяса. Снять пленку.Отбивайте через пленку без сильного нажима, чтобы не порвать волокна мяса. - Шаг 10
Положить с промежутками несколько кусочков бекона, посыпать паприкой.Паприка не только для цвета — она добавляет лёгкую пряную нотку под слоем начинки. - Шаг 11
Плотно уложить начинку равномерно по поверхности куска мяса, немного прижать ее ладонью. Дать полежать минут 10.Дайте начинке немного схватиться на мясе — так она не расползется при закручивании. - Шаг 12
Положить с одного края вдоль всего куска стебель порея (белую часть).Белую часть порея кладите точно по центру, чтобы на срезе получился аккуратный узор. - Шаг 13
Плотно закрутить рулет.Закручивайте туго, но без излишнего усилия — иначе начинка может выдавиться по краям. - Шаг 14
Положить вдоль мясного рулета (с промежутками) оставшиеся несколько кусочков бекона.Бекон снаружи не только украшает рулет, но и помогает мясу оставаться сочным при запекании. - Шаг 15
Перевязать рулет кулинарной нитью. Положить рулет в керамическую форму швом вниз. Смазать кисточкой оливковым маслом.Форма из керамики держит тепло равномерно, что важно для долгого запекания. - Шаг 16
Отправить в духовку на 2,5 часа. Во время запекания поливать кусок мяса выделяющимся соком. Через 2 часа после начала запекания температуру уменьшить до 170°С, запекать еще 30 минут. Выключить газ. Оставить форму со свининой в духовке минут на 20. Вынуть из духовки.Регулярное поливание соком и снижение температуры к концу готовки предотвращают пересушивание мяса. - Шаг 17
После полного остывания убрать в холодильник. Пусть он там проведет ночь. На следующий день мясной рулет будет готов. Удалить кулинарную нить!Ночь в холодильнике — ключевой момент: мясо стабилизируется и легче режется тонкими ломтями. - Шаг 18
Приятного аппетита!Перед подачей проверьте, что вся нить снята — забытый кусочек легко испортить впечатление. - Шаг 19
Кусочек для вас!Тонкая нарезка позволяет оценить рисунок начинки и порея на срезе.
Комментарии
13Лена, только не смейся! Столько лет твой рецепт лежал у меня в закладках... Но настал и его звездный час! Ну что тебе сказать - belissimo👌! И в прямом (он 😍красавчик!) и в гастрономическом 😋смысле! И отдельное спасибо за мастер-класс по превращению куска мяса в очень удобный для формовки рулета слой!👍
Елена, а бруснику ты сама вялила? Если сама, то скажи, для сушки её надо как-то обрабатывать?
Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏
Красавец какой!👍😍😋Объедение просто!👏
Невероятно вкусный и красивый мясной рулет, Леночка!!😋😋Просто - ШЕДЕВР!!👍👏👏👏💐