Тарт с заварным кремом и малиновым желе
Описание рецепта
Данный тарт лучше всего приготовить с вечера, а утром подать к завтраку, порадовав свою любимую семью. В рецепте использую стакан объемом 200 мл. Для приготовления тарта мне бы пригодились такие товары бренда Joseph Joseph, как скалка регулируемая разноцветная, блюдо для запекания пирогов, сотейник. Если малины под рукой не найдётся, попробуйте заменить её любыми другими замороженными ягодами — клубникой или смородиной, вкус получится не менее ярким. А форму диаметром 28 см при желании можно заменить на несколько порционных тарталеток.Слово редактора
Тарт с заварным кремом и малиновым желе — десерт из трёх слоёв: песочной основы, густого заварного крема на молоке и яйцах и желейного покрытия из малины на желатине. Тесто замешивается на масле и муке, выпекается до золотистого цвета, а крем варится на плите до загустения. Финальный слой из ягодного желе застывает в холодильнике за ночь, поэтому десерт удобно готовить заранее. Получается контраст текстур: хрустящая основа, нежный крем и мягкое ягодное желе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука1.5стакан
- сахар0.5стакан
- сливочное масло150г
- яйца куриные1шт.
- Заварной крем:
- молоко1стакан
- сахар4ст. л.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- Малиновое желе :
- малина замороженная150г
- желатин1ст. л.
- вода120мл
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории817кКал34.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу миксера всыпать сахар, вбить яйцо и добавить кусочки сливочного масла комнатной температуры. Взбить миксером в течение 3-х минут.Масло должно быть действительно мягким, иначе тесто получится неоднородным — заранее достаньте его из холодильника. - Шаг 2
Всыпать муку и взбивать миксером (насадка крюки) минут 5 до однородной консистенции.Не перебивайте тесто миксером слишком долго — как только масса стала однородной, этого достаточно. - Шаг 3
Убрать тесто в холодильник на 40 минут.Охлаждение обязательно: холодное тесто легче раскатывать и оно меньше сжимается при выпечке. - Шаг 4
Пока тесто охлаждается, приготовим заварной крем. В небольшой кастрюльке смешать венчиком яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал до однородного состояния.Смешивайте яйца с крахмалом венчиком, а не миксером — так проще избежать комочков в готовом креме. - Шаг 5
Влить молоко и поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Крем загустел, снимаем его с плиты и оставляем охлаждаться.Помешивайте крем непрерывно, особенно у дна кастрюли, чтобы яйца не свернулись и крем не подгорел. - Шаг 6
Тесто выложить на пергамент слегка посыпать мукой, раскатать круг диаметром чуть больше размера формы, у меня форма диаметром 28 см.Если тесто рвётся при раскатке, дайте ему пару минут отогреться при комнатной температуре. - Шаг 7
Выложить тесто в форму. Прижать его ко дну и бортам формы. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут, до золотистого цвета.Проверяйте края формы — тесто там часто получается тоньше и может подгореть быстрее середины. - Шаг 8
Теперь приготовим желе. Малину разморозить, влить 60 мл кипяченой воды. Желатин залить 60 мл кипяченой воды и оставить на 10 минут. После распустить желатин на водяной бане или в микроволновке. Слегка остудить, вылить в малину и перемешать.Желатин важно не перегревать на водяной бане — если он закипит, желирующие свойства ослабнут. - Шаг 9
Основу остудить.Основа должна остыть полностью, иначе крем начнёт подтаивать при контакте с тёплым тестом. - Шаг 10
Выложить заварной крем и разровнять его.Распределяйте крем равномерно тонким слоем — так желе сверху лучше держит форму при разрезании. - Шаг 11
На крем вылить малиновую смесь и убрать в холодильник на ночь.Малиновую смесь лучше выливать по центру и аккуратно распределять к краям, чтобы не повредить слой крема. - Шаг 12
Перед подачей можно посыпать тарт сахарной пудрой.Ночь в холодильнике — не просто рекомендация: желе на желатине застывает медленно, спешить не стоит. - Шаг 13
Приятного чаепития!Сахарная пудра подчёркивает контраст ягодного слоя — просыпайте её через мелкое сито непосредственно перед подачей.
Комментарии
10Соблазнительный тарт!
Очень-очень красиво! 🙌🍰🌞
Мммм чудесный тарт!! 😋
Вкусненько у тебя Алёнчик!👍И ягодно! 🤗
Все саааамое вкусное 😋и песочное тесто, и заварной крем 👍а малиновое желе - это контрольный выстрел 😉❣️